岐山食醋是當(dāng)?shù)卦S多風(fēng)味小吃不可或缺的調(diào)味品。食醋利潤(rùn)雖小，卻催生地方風(fēng)味小吃走俏、糧食轉(zhuǎn)化增值、養(yǎng)豬業(yè)興旺和農(nóng)民增收一條條農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)食物鏈。
小調(diào)味品成了大氣候
岐山風(fēng)味小吃，指當(dāng)?shù)仉用?、搟面皮、涼皮等。在岐山品嘗小吃名吃，記者發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝罕娬務(wù)撈鸺亦l(xiāng)的臊子面、搟面皮等小吃名吃，異口同聲夸贊家鄉(xiāng)飯不可缺少岐山食醋。
北郭民俗村有名的臊子面接待戶郭全錄說，岐山臊子面、搟面皮和涼皮等名吃，正是因?yàn)橛嗅郊Z食釀造的食醋調(diào)拌，才酸得過癮，辣得夠勁，香得讓食客難以忘懷。另一民俗村的老板說，千萬別小看小小食醋調(diào)味品，沒有岐山食醋調(diào)味，岐山的臊子面、搟面皮魅力全無。他說，一位日本游客在岐山民俗村品嘗臊子面后，對(duì)岐山食醋產(chǎn)生濃厚的興趣，飯后連品嘗了幾口醋，走時(shí)拿出攜帶的水杯要買，最后帶著主人饋贈(zèng)的一桶食醋贊不絕口地離開。
食醋加工在岐山具有上千年歷史。自周秦以來，在地下水位深、水質(zhì)好、無污染的鄉(xiāng)村，群眾素有釀造食醋的習(xí)慣，形成獨(dú)到的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，岐山食醋由最初的自產(chǎn)自用逐漸發(fā)展成工廠化、集約化生產(chǎn)的新興產(chǎn)業(yè)。岐山食醋繼承傳統(tǒng)工藝和配方，結(jié)合現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，生產(chǎn)原料全部采用大麥、小麥、玉米、高粱、豌豆等糧食釀造，釀造出的純天然、綠色調(diào)味品岐山食醋，顏色深紅，口味綿甜，酸度醇厚，不僅是風(fēng)味名吃重要的調(diào)味品，還具有活血化瘀、養(yǎng)顏美容、消炎止痛等藥用和保健作用，市場(chǎng)空間廣闊。
小產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)大循環(huán)
相對(duì)農(nóng)業(yè)大縣，優(yōu)質(zhì)糧油面積大、產(chǎn)量高而言，過去農(nóng)民增收緩慢的主要原因是增收渠道單一，增收的文章沒有做活。為此，縣上早就盤算著“食醋循環(huán)經(jīng)濟(jì)”之路的大賬。2000年縣上成功地舉辦首屆周文化藝術(shù)節(jié)，開辟西岐民俗村“游周公廟，住民俗村，吃臊子面”精品旅游項(xiàng)目，岐山食醋隨著岐山臊子面等風(fēng)味小吃享有較高的聲譽(yù)，首次成為傳承西岐飲食文化的重要載體。2001年，繼享德醋被省政協(xié)大會(huì)作為委員專用禮品后，紅星醋也被《秦之聲》作為指定饋贈(zèng)禮品。從此，岐山香醋作為饋贈(zèng)和游客購(gòu)買的旅游紀(jì)念品，深受消費(fèi)者厚愛。
2004年，岐山把發(fā)展食醋加工寫入當(dāng)年的《農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化提升年活動(dòng)實(shí)施方案》，西岐食醋作為活動(dòng)年目標(biāo)任務(wù)實(shí)現(xiàn)的6大名牌產(chǎn)品，是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品盡快轉(zhuǎn)化為商品，實(shí)現(xiàn)多層次增值和提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)整體效益的重要內(nèi)容，要求有關(guān)部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)把食醋加工企業(yè)、加工作坊作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)大力扶持，使食醋鏈不斷延伸，形成農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)新模式。10年間，全縣建成16個(gè)大中型食醋加工企業(yè)，93個(gè)加工作坊，年產(chǎn)食醋1.7萬噸，轉(zhuǎn)化糧食8000多噸，醋糟等副產(chǎn)品2000余噸，收入分別達(dá)2700多萬元和1100多萬元。
食醋構(gòu)建的循環(huán)經(jīng)濟(jì)鏈，帶動(dòng)了與之相關(guān)的農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)食物鏈?zhǔn)找妗ａ叫←湻N植面積由2000年的39萬畝增加到41萬畝；全縣11個(gè)掛面龍頭企業(yè)和1100戶農(nóng)戶加工，年轉(zhuǎn)化優(yōu)質(zhì)小麥2.3萬噸，收入1.3億元；年出欄生豬17萬頭，增收2100萬元；食醋、掛面運(yùn)輸增收80多萬元，紙箱包裝增收1800萬元。
小作坊連接大社會(huì)
天緣醬醋廠是岐山最大的釀醋企業(yè)，從小作坊起家至今，從業(yè)人員60余人，年產(chǎn)食醋3000噸，醬油1000多噸，轉(zhuǎn)化糧食1500噸，收入350多萬元，醋糟養(yǎng)豬收入10多萬元。除采用農(nóng)家醋釀造工藝，天緣醬醋的興旺靠的是生產(chǎn)過程中形成的“轉(zhuǎn)化糧食——生產(chǎn)食醋——發(fā)展養(yǎng)豬”循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念。其實(shí)，岐山廣大農(nóng)戶家家戶戶都有類似天緣醬醋廠加工食醋的理念，有規(guī)律地配置自己的資源，實(shí)現(xiàn)著各自的小經(jīng)濟(jì)循環(huán)。
縣農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)朱峰東介紹，岐山有85％近10萬農(nóng)戶從事傳統(tǒng)手工作坊釀醋，年產(chǎn)食醋94萬公斤，轉(zhuǎn)化糧食300萬公斤，農(nóng)民釀醋年收入154萬元。從事食醋加工的農(nóng)戶，以醋糟喂豬，用豬糞作為農(nóng)田有機(jī)肥，提高了糧食產(chǎn)量，促進(jìn)了風(fēng)味小吃經(jīng)久不衰。
“食醋循環(huán)經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)變了岐山農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，整合食醋資源，培育岐山食醋名牌，通過連鎖經(jīng)營(yíng)，配送服務(wù)等方式，打造岐山循環(huán)經(jīng)濟(jì)鏈，是農(nóng)業(yè)大縣的抓手?！笨h委書記孟軍的話，顯現(xiàn)著岐山食醋加工業(yè)的信心和后勁。在優(yōu)質(zhì)糧油基地建設(shè)——面粉加工——食醋生產(chǎn)——養(yǎng)豬業(yè)興旺——地方名吃長(zhǎng)足發(fā)展多條循環(huán)經(jīng)濟(jì)食物鏈互動(dòng)下，岐山食醋讓人刮目相看。乾緣、享德、益店高中、紅星、辣子張、百年美陽等食醋釀造廠，以其濃香醋、姜汁醋、蒜汁醋等多個(gè)品種深受市場(chǎng)歡迎，僅銷往西安、寶雞和咸陽的食醋達(dá)5000多噸。當(dāng)下，縣上除“乾緣”、“金樽”等食醋注冊(cè)商標(biāo)外，已積極申請(qǐng)“岐山香醋”地方標(biāo)準(zhǔn)、注冊(cè)商標(biāo)和原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，岐山香醋品牌將會(huì)越做越大。
來源：陜西日?qǐng)?bào) 記者：安莉 通訊員：楊銀海
