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果蔬粉加工一般是將新鮮蔬菜加工成果蔬粉，其具有明顯的優(yōu)點：一是果蔬粉水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，果蔬制粉對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成果蔬粉后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。研究表明，果蔬粉幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養(yǎng)成分，改善產品的色澤和風味等。
傳統(tǒng)工藝是果蔬原料先干燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻后再進行噴霧干燥，傳統(tǒng)方法生產的果蔬粉品種不僅很少，而且粉顆粒還太大，使用時不方便，并且制粉時物料的溫度過高，破壞了產品的營養(yǎng)成分、色澤和風味，甚至產生焦糊味。
目前國外果蔬粉的加工朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展。果蔬干燥后再經過超微粉碎后，顆?？梢赃_到微米級大小。顆粒的超微細化使用時更方便；營養(yǎng)成分更容易消化，口感更好；能實現(xiàn)果蔬的全效利用，沒有皮渣的生產，符合當今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質、環(huán)?！钡陌l(fā)展方向。