川菜歷史悠久，比較有名的品牌菜便有５０００多種、風(fēng)味小吃６００多種。有人說１０年前四川在省外最多的除了民工外，恐怕就是川菜了。有川人的地方，就一定有川菜，據(jù)說全國５００多個市、縣城市都有川菜館。
川菜菜系之所以經(jīng)久不衰，一個重要因素是四川省大力扶持，推動川菜產(chǎn)業(yè)不斷上規(guī)模、上水平、上效益。四川省把發(fā)展川菜產(chǎn)業(yè)納入國民經(jīng)濟(jì)規(guī)劃，四川省還于前不久成立了川菜發(fā)展工作協(xié)調(diào)小組，切實加強(qiáng)對川菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，重點從政策、信息、供水、供電、燃?xì)?、衛(wèi)生、信貸、人才培訓(xùn)等方面給予優(yōu)惠扶持。
四川各地紛紛以大型川菜加工企業(yè)、大賓館、大飯店、老字號川菜企業(yè)為依托，大力培育和扶持有地方特色和資源優(yōu)勢的川菜龍頭企業(yè)，形成了一大批集川菜生產(chǎn)、加工、銷售于一體，有雄厚經(jīng)濟(jì)實力的企業(yè)集團(tuán)和行業(yè)聯(lián)合體，擴(kuò)大川菜加工，不斷開發(fā)新的名優(yōu)小吃和川菜制成品，有效提高了川菜的品味和質(zhì)量。
川菜持續(xù)紅火、稱雄全國，首先得益于大步搶占全國市場。四川大批川菜菜品北上北京、南下廣東、東進(jìn)上海、西入新疆、進(jìn)軍全國，川菜熱浪席卷全國各大中城市，皇城老媽、萬家福、鄉(xiāng)老坎、巴國布衣、譚火鍋、菜根香等一批川菜名品名店，大步走向全國各省、市、自治區(qū)的大中城市。如今，無論是在大城市，還是許多中小城市（鎮(zhèn)），到處可以看到招牌醒目的川菜館。
