果、蔬、糧三大功能集于一身黑玉米既可作糧食，又可作蔬菜，還可作“水果”
黑玉米——果蔬型現(xiàn)代食物新寵
黑玉米分為黑珍珠甜玉米、黑（紫）色糯玉米雜交種
黑玉米是玉米的一種特殊類型，其籽粒角質(zhì)層不同程度地沉淀黑色素，外觀烏黑發(fā)亮。黑玉米不僅色澤獨特、營養(yǎng)豐富、香黏可口、最宜鮮食。籽粒富含水溶性黑色素、人體必需的微量元素、植物蛋白、氨基酸，黑玉米營養(yǎng)含量明顯高于其他谷類作物。黑玉米稈含糖量達11.95％，比普通玉米稈高１～３倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。
黑糯玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、古物醇、維生素Ｅ、長期食用能有效降低血清和膽固醇，降低高血壓和動脈硬化發(fā)生，并且有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。
黑糯玉米中有抗癌因子—谷胱甘肽，谷胱甘肽能以自身化學功能“攻擊”癌物質(zhì)，使其失去毒性，在從消化道將致癌物質(zhì)排除體外。
黑糯玉米中含有硒和鎂，硒能加速體內(nèi)過氧化物分解，使惡性腫瘤得不到氧的供應，從而被抑制住惡性腫瘤營養(yǎng)供應。鎂不僅能抑制癌細胞的發(fā)展，還能使體內(nèi)廢物盡快排出體外，起到明顯的防癌作用。
黑糯玉米中的賴氨酸不但能抑制抗癌藥物對人體的副作用，還能抑制腫瘤生長。
黑糯玉米含有大量的纖維素，它能加速腸道蠕動，縮短食物殘渣在腸道內(nèi)停留時間，對防治直腸癌具有重要作用。
黑糯玉米含有豐富的胡蘿卜素（維生素Ａ原）、Ｂ族維生素、維生素Ｅ等，胡蘿卜素進入人體后轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，維生素Ａ能阻止和抑制癌細胞的增殖，使正常組織恢復功能，能預防肺癌、胃癌、腸癌、皮膚癌等。維生素Ａ、維生素Ｅ與Ｂ族協(xié)同作用可使體內(nèi)致癌化學氧化劑失效而起到防癌作用。
黑珍珠甜玉米其鮮粒紫色，排列整齊，鮮穗熟食皮薄、無渣、甜香兼?zhèn)洌绍浛煽?。鮮穗采收期80-85天，籽粒成熟期為105天。
黑（紫）色糯玉米雜交種。生長勢強，株型緊湊，葉色深綠，高抗病，出苗至采收約80-90天。株高240厘米，穗位高139厘米，果穗長21厘米，鮮穗時紫粒為紫紅色，成熟穗紫為黑色，軸白色，單穗重400-500克左右。
昔日被人們認為不雅觀、黑不溜秋的黑色植物，其營養(yǎng)價值均比其它色澤的產(chǎn)品要高許多，正醫(yī)治“富貴病”所渴望得到的珍貴元素。
黑玉米蛋白質(zhì)含量比黃玉米高1.23倍、脂肪含最高1.3倍、粗纖維含量高16.36％、銅、錳、鋅含量比黃玉米高８倍，鉀、鈣含量是黃玉米的３倍、氨基酸中有１３種高于黃玉米。
黑玉米含有“生命元素”硒比黃玉米高8.5倍，黑玉米獨有的水溶性黑色素，使其具有養(yǎng)顏美容，滋腎補陰、健脾暖肝、明目活血、抗衰防癌等各種藥用功能，被營養(yǎng)學家稱為可“吃出健康、吃出美麗”的健康食品、功能食品、益壽食品。黑玉米須也有很高的藥用價值，它里面含有人體所需的多營養(yǎng)元素，具有止血、利尿、降脂、平肝、降壓等多種功能。黑玉米莖葉中蛋白質(zhì)、粗脂肪含量高達到６％和4.8％，是很好的家畜優(yōu)質(zhì)飼料。
黑玉米中最誘人的元素當屬黑色素。黑色素入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，能有效地清除人體內(nèi)的自由基，減少脂質(zhì)堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體型。黑色素能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
黑玉米有糯質(zhì)型和甜質(zhì)型兩種。糯質(zhì)型黑玉米胚乳全部為支鏈淀粉，煮熟后籽粒柔粘細膩，氣味清香，皮薄無渣，口感純美，占黑玉米的85％左右。
甜質(zhì)型黑玉米籽粒含糖量高，收后糖分降解快，保鮮難度較大，應現(xiàn)采現(xiàn)吃或速凍冷藏，以籽粒制罐更為理想，生產(chǎn)約為15％。甜糯型黑玉米籽粒含糖量高并具有糯玉米柔粘氣味清香、口感純美。
黑玉米穗用高壓鍋中蒸煮６～８分鐘或水開后文火煮19～15分鐘口感最好。賓館、飯店常將黑玉米果穗切成小段，與排骨等一起燉湯，味道清香鮮美。也可將黑玉米剝粒后與少量黃甜玉米、青豆一起炒是一種色、香、味俱佳的特色營養(yǎng)菜。黑玉米穗直接水煮食用，是最具營養(yǎng)的食用方法。
黑色食品具有明顯的食補、防病、益壽的保健功效。我國素有“逢黑必補”的中醫(yī)養(yǎng)生理念。日本在研究黑色素功效時發(fā)現(xiàn)，當黑色食品的色素與亞硝酸比在１∶３時，能抑制99％的亞硝酸這一致癌物質(zhì)的形成，這說明黑色素具有很好抗腫瘤作用。而在高膽固醇大鼠的膳食中添加具黑色素類的食品，大鼠肝臟和血液中膽固醇含量明顯降低，證明黑色素有助于心血管疾病的防治。
黑色食品自二十世紀八十年代后即風靡飲食界，在全球刮起“黑食”旋風。
纖維素被認為是第七大營養(yǎng)素，纖維素具有預防心臟病、動脈硬化、糖尿病、結(jié)腸癌、控制肥胖的功效。增加粗食對緩解現(xiàn)代都市人飲食過精過細導致的各種“富貴病”有顯著作用，粗食日益受到重視是由于黑色素主要是沉積于種子的外皮層（種皮、果皮、糊粉層），粗食是保持黑色素等保健營養(yǎng)成分不受損失的最佳途徑。粗食存在口感差，影響黑色粗食的消費量。黑玉米的出現(xiàn)，很好地解決了黑色粗食的口感缺陷，它不僅具有黑色食品延年益壽的保健功效，且纖維含量高，粗食口感好，使黑色與粗食、粗食與口感達到完美的統(tǒng)一。
果、蔬、糧三大功能集于一身黑玉米既可作糧食，又可作蔬菜，還可作“水果”。
黑玉米香、甜、嫩、粘，鮮食美味可口，營養(yǎng)含量豐富。谷氨酸含量比黃玉米高1.5倍，每千克含維生素Ｃ4.831毫克，大大高于其它作物，被稱為“作物水果”、“水果糧”。
黑玉米鮮穗既可整穗煮熟鮮食，又可真空包裝，冷庫貯存，一年四季鮮穗上市，既可鮮穗脫粒炒菜、做湯、脫粒后制作鮮粒罐頭。
黑玉米和黃玉米一樣，可加工成各色各樣的營養(yǎng)菜、美味蔬，、鮮粒罐頭、保健粉、淀粉、面包、面片、面條，黑玉米片、粥、糊、粉皮、粉條、飲料、黑酒、糖、醋，黑玉米花、餅、卷、湯等。
用黑玉米須為原料制作湯，營養(yǎng)豐富，味鮮爽口。
黑玉米莖葉含有比其它作物莖葉高得多的蛋白質(zhì)和維生素，特別是秸稈，甜度不亞于甘蔗，畜禽喜食，是豬、雞、牛、羊、馬等動物質(zhì)優(yōu)價廉的好飼料。
黑玉米苞皮可用來編織五彩繽紛的座墊、靠背和琳瑯滿目為工藝品。
黑玉米稈含糖量達11.95％，比普通玉米稈高1～3倍，是奶牛、奶山羊的好飼料。
黑甜玉米含有18種以上氨基酸，其八種必需氨基酸組成比例與含量完全是“理想蛋白質(zhì)”模式，其營養(yǎng)價值可與動物性蛋白質(zhì)相媲美，是素食者的理想食品。
黑玉米含鉀含量高達631～905毫克／百克，是其它谷物的3～8倍，鉀可調(diào)節(jié)體液平衡抗疲勞，具有預防和治療高血壓、腦血栓、維護心臟功能、有助于調(diào)節(jié)情感、放松情緒、穩(wěn)定心理。黑甜玉米是少有的堿性谷物，有減肥功能。
黑甜玉米是補血食品。鐵是人體很重要的元素之一，它參與血紅蛋白、細胞色素及某些酶的合成，而且還與能量代謝有關(guān)，攝入量不足將引起生理功能及代謝過程的紊亂，引起缺鐵性貧血。
黑甜玉米鋅的含量是其它谷物的３倍，是很好的補鋅食品。鋅在人體內(nèi)參與核酸、蛋白質(zhì)的合成和碳水化合物、維生素Ａ的代謝，維護胰腺、性腺、腦下垂體，消化系統(tǒng)和皮膚的正常生理功能。特別是兒童缺鋅影響春期的發(fā)育和貧血、腹瀉、免疫功能低下等一系列變化。
黑甜玉米含鈣、磷是其它谷物的８～10倍。鈣、磷的主要生理功能其構(gòu)成人體骨骼和牙齒。鈣能維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性，是促進血液凝固，肌肉收縮與松弛及正常神經(jīng)傳導的基礎，若人體內(nèi)缺乏可導致佝僂病，軟骨病、骨質(zhì)疏松等癥。
黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮層黑內(nèi)實白，而黑甜玉米則是外皮透明內(nèi)實黑亮。黑色素具有激發(fā)人體細胞活性，降低血清膽固醇，對防治動脈硬化、高血壓等心血管疾病有積極作用、能提高人體免疫力、補腎養(yǎng)顏，有很好的保健功效。
黑甜玉米維生素Ｃ含量高。很多谷類作物中不含有維生素Ｃ，黑甜玉米百克含4.831毫克的維生素Ｃ，維生素Ｃ對人體糖、蛋白質(zhì)等代謝起到重要作用。能促進細胞間質(zhì)和膠原纖維的形成，維生素Ｃ攝入不足會使許多組織萎縮，嚴重時會患壞血病。維生素Ｃ有助于鐵質(zhì)吸收， 有提高造血系統(tǒng)功能的作用。
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