| 馬鈴薯按用途主要分以下幾種：菜用型品種，主要應具備大中薯率高(在75％以上)、薯形好、整齊一致、芽眼不深、表皮光滑等幾項基本條件。對薯皮和顏色，不同地區(qū)的人們有不同的要求，如廣東人喜歡黃皮黃肉品種，北方人則喜歡白皮白肉品種。菜用型品種對淀粉含量要求不高，以低淀粉含量的為好。淀粉加工型品種，除了產量要高以外，最關鍵的是淀粉含量必須在15％以上，同時芽眼最好淺一些，便于加工時清洗。但對大中薯率和塊莖表面形狀要求不嚴格。油炸食品加工型品種的特點是芽眼淺，容易去皮，干物質含量在19.6％以上，還原糖含量在0.3％以下，并且耐貯藏。其中油炸薯條品種，還要求薯形必須是長形或長橢圓形，長度在6厘米以上，寬不小于3厘米，重量要在120克以上；白皮或褐皮白肉，無空心，無青頭；大中薯率要高，重量120克以上的薯塊應占80％以上。油炸薯片品種，要求薯形接近圓形，個頭不要太大，50至150克重的薯塊所占比例要大些，而超過150克的薯塊的比例最好小一些。一般單株結薯個數多的品種，中等個頭的薯塊比例大。 |
