來源： 青海日報(bào)
胡蘿卜因其具有的實(shí)用價(jià)值和藥用價(jià)值，越來越受到人們的青睞。 胡蘿卜可鮮食、熟食、蜜漬腌漬加工，同時(shí)還可加工成濃縮汁、果茶，胡蘿卜脯、胡蘿卜粉，還可提煉胡蘿卜素及加工脫水蔬菜。胡蘿卜營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的胡蘿卜素、糖、鉀、鈣、磷、鐵等成分，根據(jù)報(bào)告每100克鮮胡蘿卜中含有1.66---2.72mg胡蘿卜素，為番茄的六倍，為大白菜、芹菜的19倍。其中β胡蘿卜素是人體不可缺少的維生素A的前身，具有維生素A的活性，被吸收到人體后，經(jīng)消化、水解成維生素A，所以胡蘿卜又稱植物維生素A源。維生素A對于保護(hù)視力和皮膚，預(yù)防眼疾，維持人體上皮組織的健康，促進(jìn)兒童的生長發(fā)育和增強(qiáng)肌體的抗病能力均有重要作用。
胡蘿卜汁
胡蘿卜汁及果蔬飲料,營養(yǎng)價(jià)值高,微量元素含量豐富,是新興的綠色飲品。相關(guān)資料顯示，在國際市場上，胡蘿卜汁倍受西方國家人們的青睞，僅美、英、法、意四國的年用量就在500萬噸以上。國內(nèi)市場，預(yù)計(jì)胡蘿卜汁年需求量不少于1000萬噸。
胡蘿卜脯
胡蘿卜脯是以胡蘿卜的肉質(zhì)根為原料,經(jīng)選料－清洗－切片－硫處理－漂洗－燙漂－糖煮－糖漬－糖煮－烘干－攤晾－包裝等程序加工出來的營養(yǎng)較高的果脯產(chǎn)品。胡蘿卜脯在原料色澤的基礎(chǔ)上更鮮艷，并除去了胡蘿卜原有的大部分特有味道，酸甜適口，商品價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益顯著。
胡蘿卜粉
利用噴霧干燥工藝，選用優(yōu)質(zhì)無公害栽培的胡蘿卜為原料生產(chǎn)的胡蘿卜純粉現(xiàn)已被廣泛應(yīng)用于食品、制藥、保健品等領(lǐng)域，受到贊譽(yù)。將胡蘿卜粉添加到面條中，不僅可以豐富品種，改善產(chǎn)品色澤和風(fēng)味，還可以將天然的膳食纖維、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)強(qiáng)化到面條中。將胡蘿卜粉添加到牛奶中，結(jié)合動物性食品與植物性食品的營養(yǎng)特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)膳食的營養(yǎng)平衡，可以滿足消費(fèi)者的營養(yǎng)需求。
胡蘿卜素
天然胡蘿卜素是一種集食療與藥療為一體的老少皆宜的產(chǎn)品。具有非油溶性、水分散型；色澤鮮艷，穩(wěn)定性好可長期密封保存。不僅被廣泛用于飲料、奶酪、人造黃油、面包、方便面等食品添加劑，也是優(yōu)秀的天然食用色素，被廣泛用于化妝品、醫(yī)藥等方面。現(xiàn)代研究證明，胡蘿卜營養(yǎng)素是一種高效氧自由清除劑，可有效保護(hù)體內(nèi)防御屏障清除腸道內(nèi)毒素，阻斷致癌物質(zhì)的形成。目前，以胡蘿卜為原料，采用細(xì)胞破壁無菌冷凍粉碎高科技精制而成的胡蘿卜營養(yǎng)素沖劑與胡蘿卜營養(yǎng)素膠囊開始走進(jìn)百姓生活，其附加值提高了幾十倍。
中科院欲做大胡蘿卜產(chǎn)業(yè)
作為一項(xiàng)建立在新技術(shù)、新工藝基礎(chǔ)上的農(nóng)業(yè)高新技術(shù)，胡蘿卜產(chǎn)業(yè)正受到中科院的重視,他們成立了“胡蘿卜健康食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中心”，欲做大胡蘿卜產(chǎn)業(yè)。
我國是優(yōu)質(zhì)胡蘿卜原料的生產(chǎn)大國，但是胡蘿卜食品的工業(yè)化開發(fā)水平卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于番茄加工制品和水果加工制品。為改變這種局面，中科院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化所從1989年就開始了胡蘿卜加工技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化研究，先后獲得5項(xiàng)國家專利、1項(xiàng)中科院科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，這為中國的胡蘿卜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)先世界奠定了基礎(chǔ)。
近年來，我國科學(xué)家在胡蘿卜工業(yè)化的關(guān)鍵技術(shù)上取得突破：在國際上首次實(shí)現(xiàn)胡蘿卜漂洗等工藝的自動化程序控制；采用細(xì)胞破壁技術(shù)，工業(yè)化生產(chǎn)中胡蘿卜素提取率可達(dá)50%。胡蘿卜素濃縮汁是醫(yī)藥保健食品的重要原料，其可減少包裝、運(yùn)輸成本，國內(nèi)外市場需求量很大，而目前只有中國能夠生產(chǎn)。
編輯： 雪念心珠
