廣義的講在乳熟期采摘果穗用于蒸煮食用的玉米，包括冷凍加工的玉米類型，都可稱為鮮食玉米。但在批量的商業(yè)化生產(chǎn)銷售過程中，鮮食玉米應(yīng)狹義地特指甜玉米和糯玉米。它們的用途和食用方法類似于蔬菜，可蒸煮后直接食用，又稱為“蔬菜玉米”；又可加工制成各種風(fēng)味的罐頭和加工食品、冷凍食品，又被稱為“罐頭玉米”；甜玉米還可直接鮮食，所以我們稱甜玉米為“水果玉米”；甜玉米還可加工成可口的玉米汁，目前在南方很多城市都有玉米汁的銷售場所，全國各地超市目前也都有銷售玉米汁，家庭里可用豆?jié){機自行加工玉米汁。糯玉米除蒸煮食用為還可在完全成熟采收后磨成面、馇等熬粥、做粘糕、窩頭等。總而言之，鮮食玉米因其具有豐富的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值，越來越多的受到農(nóng)民朋友的青睞。
甜玉米
甜玉米作為一種新型鮮食農(nóng)產(chǎn)品，其豐富的營養(yǎng)、獨特的風(fēng)味及多樣化的加工產(chǎn)品，深受人們喜愛，對滿足人們生活水平的日益提高，發(fā)展畜牧和加工業(yè)，增加出口創(chuàng)匯具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。
1、 甜玉米的營養(yǎng)豐富
甜玉米不僅含糖量高，甜味純正，而且含油量、蛋白質(zhì)也遠(yuǎn)高于普通玉米。同時在乳熟期收獲，蛋白質(zhì)中的醇溶蛋白的比例少，大大提高了蛋白質(zhì)的品質(zhì)。甜玉米籽粒中含有大量的維生素、肌糖、促生素、膽堿、煙堿等礦物質(zhì)營養(yǎng)，使甜玉米既有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，又易于被消化吸收。常食用甜玉米還有利于防止血管硬化，降低血液中膽固醇含量，還可防止腸道疾病和癌癥的發(fā)生，保健效果好，更是老、弱、病人及幼兒的良好食品。
2、 小穗可作筍玉米
甜玉米品種具有多穗性的特點，除植株第一果穗采摘作青穗甜玉米外，第二、三果穗一般很難長成正常果穗，但可采摘作玉米筍用。
3、 莖葉可作優(yōu)質(zhì)青飼料
甜玉米莖葉含糖量一般可達(dá)10%----12%，比普通玉米莖葉含糖量高1—2倍，碳水化合物含量在30%以上，蛋白質(zhì)含量2%左右，脂肪含量0.5%---1.0%，莖葉青嫩多汁，柔軟香甜，是草食畜牧養(yǎng)殖業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料。
糯玉米
1. 糯玉米的營養(yǎng)價值
糯玉米籽粒中含有豐富的營養(yǎng)成分，除70%---75%的淀粉外，還約含10%的蛋白質(zhì)、4—5%脂肪、2%的維生素（多種）。糯玉米具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和很好的適口性，而且容易被消化吸收。
2. 糯玉米的食用價值
糯玉米鮮果穗蒸煮熟后清香，色澤鮮艷，食用柔嫩、黏軟。干籽粒煮成粥，粒如珍珠，黏軟稠糊，營養(yǎng)豐富。
3．糯玉米的工業(yè)用價值
糯玉米制酒可釀成風(fēng)味獨特的優(yōu)質(zhì)黃酒；加工淀粉可生產(chǎn)含95%----100%的純天然支鏈淀粉，廣泛地應(yīng)用于食品、紡織、造紙、黏合劑、鑄造、建筑和石油鉆井等工業(yè)部門，并已發(fā)展成為重要的高分子原料。
4．糯玉米飼用價值
用糯玉米籽粒喂豬，日增重及脂肪率顯著增加；飼養(yǎng)奶牛產(chǎn)奶率也明顯增加，并使牛奶中的黃油含量明顯增加，糯玉米莖葉更是優(yōu)質(zhì)的青儲飼料。
