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    日本科學(xué)家最近研制成功利用貝殼渣制成食物保鮮劑。研究人員將蝦殼、蟹殼、貝類的甲殼質(zhì)等廢渣用鹽酸處理，除去碳酸鈣成分，再用氫氧化鈉去除殘留蛋白質(zhì)，最后以40％--50%的氫氧化納經(jīng)高溫脫乙烯反應(yīng)即可得到一種高分子的殼聚糖。這中殼聚糖具有很強(qiáng)的抗菌作用，能夠作用于微生物的細(xì)胞表層，使霉菌的細(xì)胞受損而抑制其生長，因而被廣泛用于食物、液體調(diào)料、飲料、肉制品、水產(chǎn)品、新鮮果菜的保存和保鮮。它對抑制肉品和水產(chǎn)品表面的細(xì)菌生長特別有效，抑菌率可達(dá)99.9％以上，可使鮮肉在夏季的保質(zhì)期達(dá)到7--10天，且這種保鮮劑對人體既無副作用，也無殘留。