在這種新方法中，在所謂的濕碾磨的浸泡階段，使用酵母而不是二氧化硫來分解淀粉和蛋白質。這個新的加工過程可以降低淀粉、油以及其他重要的副產品生產的成本，縮短生產時間。
該方法的發(fā)明人David B. Johnston表示，在實驗室和小規(guī)模的實驗中，用這種酵母方法生產淀粉的產量至少和傳統(tǒng)的方法持平，或者高于傳統(tǒng)的方法。
在傳統(tǒng)的浸泡階段，玉米要在水中和二氧化硫中浸泡24到36個小時才開始分解淀粉和蛋白質。
而這種方法使用蛋白酶類酵母來代替二氧化硫將更快的分解蛋白質，同時需要少量的二氧化硫以抑制細菌的生長。但是總的來說，二氧化硫的用量減少了，成本也下降了。
