蘑菇保鮮加工研究始于上世紀初，采用了冷藏、輻射、氣調、藥物等多種方法，在理論上進行多方探討。結果表明：保鮮與蘑菇的呼吸、酶促反應、細菌污染等因素有關。通過控制鮮菇所處的環(huán)境條件來抑制新陳代謝和腐敗性微生物的活動，使其在一定的時間內保持鮮度、顏色與風味不變。１９９４年以來，我國科技人員在多年研究的基礎上，將生物技術與系統(tǒng)工程方法相結合，在國際上首次建立起綜合性的保鮮技術，包括選育保鮮專用菌株，采前生物技術處理，采后預冷、低溫除濕、物理抑酶、物理消毒和氣調冷藏等技術與方法，使蘑菇保鮮的時間與效果有了突破性的進展，解決了雙孢蘑菇易褐變、開傘、腐敗等難題，保鮮期達１０～２０天，質量符合國家食品安全衛(wèi)生標準，產(chǎn)品已試銷國內外，經(jīng)專家鑒定達國際先進水平。此項成果的產(chǎn)業(yè)化將為我國蘑菇產(chǎn)品結構調整、提高產(chǎn)品在國際市場的競爭力作出貢獻。
