蔬菜是人們攝取營養(yǎng)的重要途徑之一。早在《本草綱目》中就指出“菜之于人，補非小也。”蔬菜營養(yǎng)豐富，含有人體必須的維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質等，是人體所需維生素和礦物質的主要來源。維生素是維持生命必不可少的一類有機化合物，它參與人體中許多重要的生理過程，調節(jié)物質代謝、促進生長發(fā)育維持生理功能，與人體健康密切相關。
