1、曬干。采收前2天停止向菇體噴水，菌蓋直徑4厘米內(nèi)含苞未放，表面淡褐色有纖維鱗片，菌膜尚未破裂，晴天采摘為宜，用手握住菌柄轉(zhuǎn)動取出，用竹片刮除菌蓋鱗片和菇柄泥沙，用不銹鋼剪剪去菇腳，清洗一遍在通風(fēng)處的陽光（烈日）下，菌褶朝上擺放于曬席或竹篩等攤曬工具上翻曬，3～4天可干燥。
2、烘干。將采收清洗的鮮品在通風(fēng)處或陽光下瀝干水，或太陽下晾曬2小時。先將烘干機(jī)（房）預(yù)熱至50℃后稍降溫，按菇體大小，干濕分級，菌褶朝下，均勻排放于竹架篩上。大、濕菇排放篩架中層，小菇干菇排放于頂層，質(zhì)差或畸形菇排放于底層。
烘干工藝流程是：①調(diào)溫定型。晴天采摘的菇烘制起始溫度37～40℃，雨天菇則為33～35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時應(yīng)全部打開進(jìn)氣和排氣窗排除蒸汽以保褶片固定，直立定型。隨著溫度自然下降至26℃時穩(wěn)定4小時。若此時超溫，將出現(xiàn)褶片倒伏損壞菇形，色澤變黑，降低商品價值。②菇體脫水。從26℃開始，每小時約升高2～3℃，以開、閉氣窗及時調(diào)節(jié)相對濕度達(dá)10%維持6～8小時，溫度勻緩上升至51℃時恒溫，以確保褐片直立和色澤的固定。在此期間調(diào)整上、下層烘篩的位置，使干燥度一致。③整體干燥。由恒溫升至60℃約經(jīng)6～8小時，當(dāng)烘至八成干時，應(yīng)取出烘篩晾曬2小時后再上機(jī)烘烤，雙氣窗全閉烘制2小時左右，用手輕折菇柄易斷，并發(fā)出清脆響聲即結(jié)束烘烤。一般8～9公斤鮮菇可加工成1公斤干品菇。
(來源:中山農(nóng)業(yè)網(wǎng))
