長(zhǎng)白山區(qū)紅色素植物資源蘊(yùn)藏豐富，主要有漿果類、仁果類等30余種，可用于開發(fā)食用天然色素。
我國(guó)目前年產(chǎn)天然色素1萬(wàn)噸以上，其中紅色素3000多噸，多為辣椒紅、紅曲紅和紫膠紅等，野生植物紅色素還較少。
因此，合理地開發(fā)和利用長(zhǎng)白山區(qū)的食用紅色素資源，開發(fā)高品質(zhì)紅色素，將有利于改善人民健康狀況，促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)整體水平提升，同時(shí)也有利于長(zhǎng)白山資源的開發(fā)和利用，變資源優(yōu)勢(shì)為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。
在近日召開的首屆全國(guó)森林食品大會(huì)上，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院文連奎教授對(duì)如何開發(fā)長(zhǎng)白山食用紅色素植物資源，發(fā)表了專家見解。
天然紅色素的應(yīng)用愈發(fā)廣泛
自20世紀(jì)中葉以來(lái)，世界各國(guó)食用天然色素的應(yīng)用逐漸增多。一般可分為類胡蘿卜素類、花青素類類、醌酮類。其中類胡蘿卜素類（黃色）和花青素類（紅色）應(yīng)用較多。多數(shù)食用天然色素?zé)o毒，色彩自然，很多食用色素同時(shí)又是食物的營(yíng)養(yǎng)成分，有的還具有一定的藥理作用，經(jīng)常食用有益健康，從而增加了人們的食用安全感。
目前，食用天然色素中的紅色素在食品工業(yè)中應(yīng)用的范圍較廣，它既可用于飲料、果酒，又可應(yīng)用于糖果、糕點(diǎn)及其他食品。食用天然紅色素大都是花青素類色素，屬多酚類物質(zhì)。近年來(lái)研究證明，花色苷是一種存在于植物當(dāng)中對(duì)人體具有清除自由基、抗動(dòng)脈硬化等生理作用的活性物質(zhì)。由此可見，食用天然紅色素的開發(fā)和利用有著廣闊的應(yīng)用前景。
豐富的食用紅色素植物資源
長(zhǎng)白山區(qū)色素資源植物種類繁多，以紅色素植物資源最為豐富。主要為果實(shí)類植物，如漿果類、仁果類等。植物種類有木本也有草本，可開發(fā)利用的紅色素植物有桑葚、黑穗醋栗、野山楂、懸鉤子等30余種，其中較有開發(fā)利用價(jià)值的有10余種。
長(zhǎng)白山區(qū)的天然紅色素植物資源蘊(yùn)藏豐富，植物色素含量高。吉林省農(nóng)業(yè)區(qū)劃委員會(huì)曾組織了有關(guān)單位根據(jù)《野生經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物資源調(diào)查暫行技術(shù)規(guī)程》，共同進(jìn)行了長(zhǎng)白山區(qū)野生經(jīng)濟(jì)植物資源的調(diào)查。結(jié)果是長(zhǎng)白山區(qū)儲(chǔ)量較大的紅色素資源植物有山葡萄約3．5萬(wàn)噸、藍(lán)靛果約1．2萬(wàn)噸、懸鉤子約0．8萬(wàn)噸、五味子約2．5萬(wàn)噸、龍葵約1．5萬(wàn)噸、篤斯越橘約0．5萬(wàn)噸、野草莓約0．2萬(wàn)噸、接骨木約0．3萬(wàn)噸、刺五加約1．5萬(wàn)噸等。其中牞成片色素資源植物（每片5hm2以上）有五味子、山楂、山葡萄、懸鉤子、刺五加、篤斯越橘、藍(lán)靛果。因此，合理地開發(fā)、利用這些植物資源生產(chǎn)紅色素，色素含量一般達(dá)到100MG／100G（鮮果）以上，最高可達(dá)300MG／100G（鮮果）。
缺乏開發(fā)利用造成兩個(gè)遺憾工業(yè)化生產(chǎn)種類較少，品種單一。目前，對(duì)大部分色素的研究、生產(chǎn)尚停留在實(shí)驗(yàn)室研究或小規(guī)模的生產(chǎn)階段。而真正進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)的種類不多，且產(chǎn)品種類單一。目前已開發(fā)利用的長(zhǎng)白山野生植物天然食用紅色素生產(chǎn)的主要有：越橘紅、藍(lán)靛果紅、黑加侖紅、山葡萄紅、桑葚紅等，產(chǎn)品主要有浸膏和粉末，應(yīng)用單一，主要用于飲料、酒中。
開發(fā)工藝較為落后，質(zhì)量欠穩(wěn)定。目前，我國(guó)色素生產(chǎn)的設(shè)備較為簡(jiǎn)單，生產(chǎn)工藝較為落后，多采用簡(jiǎn)單的浸提法。浸提所得物經(jīng)粗濾、濃縮等一系列加工程序制得浸膏，或加入一些麥芽糊精進(jìn)行噴霧干燥生產(chǎn)出色素干粉。優(yōu)質(zhì)的原料在這樣簡(jiǎn)單而粗糙的工藝流程中，有效成分被大大浪費(fèi)，沒有得到充分利用，并且制得的天然紅色素純度不高，質(zhì)量不穩(wěn)定，致使其在食品加工應(yīng)用時(shí)帶來(lái)很多不利因素，削弱了其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
實(shí)施戰(zhàn)略開發(fā)增加利用度
開展對(duì)野生資源的馴化栽培，做到保護(hù)性開發(fā)。長(zhǎng)白山雖然蘊(yùn)藏著豐富的天然食用紅色素植物資源，但在進(jìn)行生產(chǎn)和開發(fā)的過(guò)程中要從基礎(chǔ)工作做起，重點(diǎn)抓好以下幾方面工作。
首先是對(duì)色素植物資源情況進(jìn)行更為詳細(xì)的普查。20世紀(jì)80年代的普查未將色素植物單獨(dú)列出，如刺五加多歸為中藥類，是利用其皮及根部，而刺五加色素存在部位則是果實(shí)。
其次，開展野生色素資源的引種栽培工作，選育、培育優(yōu)良品種。目前栽培面積較大的有山葡萄，以釀酒、榨汁為主，面積近200hm2，品種主要有雙優(yōu)、雙紅、雙豐、左山1等；五味子墾復(fù)園80余hm2，并已選出了適于當(dāng)?shù)貤l件的優(yōu)株；篤斯越橘約50hm2，并選育了美國(guó)品種如美登、斯衛(wèi)克等；紅樹莓30余hm2，并已選出豐滿紅等優(yōu)良品種。
第三，建立野生植物保護(hù)性開發(fā)的法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)化體系和良好的運(yùn)行機(jī)制。通過(guò)立法設(shè)置保護(hù)區(qū)，保護(hù)那些稀有的種類資源，通過(guò)完善栽培技術(shù)及包荒山林地等政策，使野生植物的采收、利用逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化，避免野蠻采摘等造成資源浪費(fèi)，通過(guò)各部門的協(xié)調(diào)管理，使野生資源的開發(fā)步入良性發(fā)展的軌道。
加大對(duì)色素提取、加工的科研力度，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高質(zhì)量，降低成本。限制天然色素廣泛應(yīng)用的主要因素是價(jià)格較高，純度較低，穩(wěn)定性不高。這些因素往往與落后的提取工藝有關(guān)。為改變這種局面，我們應(yīng)著實(shí)加強(qiáng)對(duì)色素提取、加工的科研工作，優(yōu)化其生產(chǎn)工藝。天然原料成分復(fù)雜，提取的濃縮干燥產(chǎn)品中含有大量的糖類、脂肪、生物堿、無(wú)機(jī)鹽、金屬離子等，因此只是粗產(chǎn)品。若直接使用會(huì)嚴(yán)重影響色素的染著性。
采用樹脂法、酶法、膜分離法、結(jié)晶等方法來(lái)進(jìn)行精制，成為必需的技術(shù)舉措。也可以采用食品工程高新技術(shù)，如應(yīng)用CO2超臨界流體萃取技術(shù)來(lái)提取色素，通過(guò)凝膠過(guò)濾、超濾、親和層析等新技術(shù)來(lái)精制色素，通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)精制后的半成品進(jìn)行加工，獲得高純度的色素精品，并降低成本。
制定相關(guān)政策，促進(jìn)食用紅色素的開發(fā)和利用。隨著人們崇尚天然、安全第一的心理要求，天然色素的發(fā)展將日益迅速。面對(duì)這一發(fā)展趨勢(shì)，政府應(yīng)制定相關(guān)政策、法規(guī)，促進(jìn)食用紅色素的開發(fā)和利用。首先要限制合成色素的使用。合成色素含有β－萘胺和α－氨基萘酚等致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期使用對(duì)身體有害。其次，制定天然食用色素的使用法規(guī)，完善食品添加劑市場(chǎng)體系。這樣既可合理開發(fā)和利用了長(zhǎng)白山區(qū)食用色素植物資源，促進(jìn)了紅色素的利用，又提高了人們的健康水平并造福于人類社會(huì)。
來(lái)源：慧聰網(wǎng)
