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        韭菜，別名，其陽草、草鐘乳等。原產(chǎn)于我國，栽培歷史在三千年以上。韭菜是一種營養(yǎng)價值及高的細菜。它不僅菜質(zhì)榮嫩味香辛，而且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。每百克鮮韭菜中含蛋白質(zhì)2.7g，是蘿卜、白菜和茄子含量的2.4倍，黃瓜、洋蔥含量的2.7倍，是胡蘿卜的2.2倍，番茄的3.8倍；含膳食纖維1.2g，是蘿卜的2倍，胡蘿卜的1.2倍，洋蔥的2.4倍，黃瓜、番茄、白菜的3倍；含鈣50mg，鈣含量是蘿卜的1.8倍,，胡蘿卜的1.2倍，白菜的1.4倍，黃瓜的2倍，洋蔥的3.3倍，青椒的4.1倍；含磷48mg，是洋蔥的1.6倍，青椒、白菜、黃瓜和胡蘿卜的1.3倍，是番茄的6.6倍，含鐵1.2 mg,，是蘿卜的1.5倍，芹菜、青椒的2.4倍，蘿卜、洋蔥、白菜、黃瓜、茄子的3倍；含維生素B10.1 mg,，是胡蘿卜的2倍,茄子、白菜、黃瓜、洋蔥的25倍，青椒的1.4倍,蘿卜、番茄的3.3倍；含維生素B20.14 mg,其含量是茄子、白菜的3.5倍，蘿卜番茄的4.7倍，是洋蔥、冬瓜的14倍。維生素C25mg，其含量是茄子的5倍，洋蔥、胡蘿卜的4倍，芹菜的2.5倍，黃瓜的2倍，蘿卜的1.7倍，番茄的1.25倍，胡蘿卜素的1.37mg，具蔥蒜類蔬菜之首，是小蔥的2倍，大蒜的24倍。此外,還含有較多的脂肪、糖分、維生素A、維生素C、類、苦味質(zhì)和辛香揮發(fā)物質(zhì)－硫化丙烯，既有較高的營養(yǎng)價值，又有一定的藥用效果。
　　韭菜既有豐富的營養(yǎng)價值，又有很高的藥用價值，據(jù)《別錄》記載，“韭葉味辛、微酸、溫?zé)o毒、歸心、安五臟，初胃中熱，病人可久食。”古代曾是宮中的重要蔬菜之一。它不僅能增進食欲，開胃消食，而且還能預(yù)防和治療多種疾病。韭菜生食味辛辣而有散血、活血之療效；熟食味甘溫，有補中、補腎益陽、健胃提神、散血解淤、解毒作用?？稍鬟M腸胃蠕動,助消化、利大便，并能促進排除腸道中過多的營養(yǎng)成分，因而有一定的減肥作用。韭菜韭菜含揮發(fā)性精油、硫化物和特殊辛香味，可憎進食欲、振奮精神，有降低血脂、擴張血管的作用。
　　韭菜通身皆可入藥。生食，味辛、性熱，有散淤活血之功效；熟食，味干，性溫，有補腎益陽、健胃提神、解淤散血之作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜有興奮、散淤、活血、止血、止瀉、補中、助肝、健脾、益胃、通絡(luò)、壯陽、固精等功效，還有明顯的抑菌作用，其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散淤。葉味甘、辛、咸，性溫，入胃、肝、腎緊，溫氣降逆，溫腎壯陽。民間常用韭菜治療身體虛弱。