一、育苗：椒類育苗，苗期要求較高的溫度，這是育苗技術(shù)上的一個(gè)關(guān)鍵。育苗后期必須避免秧苗過(guò)于擁擠，應(yīng)及時(shí)分苗并保證有足夠的營(yíng)養(yǎng)面積。畝播量120－150克，苗齡80天左右。
1、種子處理：為了防止炭疽病和細(xì)菌性斑點(diǎn)病，可先將種子用清水預(yù)浸5－6小時(shí)，再放入1%硫酸銅溶液中浸泡5分鐘，然后撈出，用清水沖洗干凈后進(jìn)行催芽。也可用福爾馬林（40%甲醛）150倍液浸種15分鐘后洗凈催芽。
為了防止病毒病，先將種子在清水中預(yù)浸4小時(shí)，撈出來(lái)再放入10%磷酸三鈉溶液中浸20－30分鐘。若在磷酸三鈉溶液中加入0.1%平平加會(huì)增強(qiáng)透性提高防效。也可以用2%氫氧化鈉溶液浸種15分鐘。可用溫燙浸種法進(jìn)行浸種。
2、催芽：除應(yīng)注意在催芽過(guò)程中加強(qiáng)種子的翻動(dòng)、沖洗之外，包裹不要過(guò)嚴(yán)。辣椒種子在28－30度的溫度條件下，4－5天即可發(fā)芽。
3、播種和間苗：播前澆足底水，上好底肥，播后覆土5毫米，種子拱土即將出苗時(shí)再覆土5毫米。采取塑料缽育苗的，可在澆足底水后挖穴，用已經(jīng)催過(guò)芽的種子直播。幼苗子葉平展后要及時(shí)間苗，將擁擠的雙棵和長(zhǎng)勢(shì)不良的弱苗攏除。間苗后再覆土護(hù)根。
4、移植：幼苗的移植適期是在第二片真葉放展前后，移植的苗床面積按6－7厘米×6－7厘米的苗距計(jì)算，每平方米移植200－250株。種植1畝辣椒需50平方米移植床。為了保證定植用苗的質(zhì)量，至少要有20%的預(yù)備苗，所以移植床應(yīng)不少于60平方米。在幼苗生有5－7片真葉時(shí)應(yīng)及時(shí)“倒方”或拉大育苗缽之間的距離，使苗間距達(dá)到12厘米左右。
5、溫度管理：在播種后土壤溫度可以保持28－30度甚至32度。當(dāng)幼苗拱土?xí)r降到27－28度，夜間土壤最低溫度保持18－20度能促進(jìn)出苗。幼苗出土后白天的最高氣溫應(yīng)維持在25－28度，夜間可從20℃逐步下降到15－17度。土壤溫度仍要保持在20度左右。移植之后要適當(dāng)提高溫度以利緩苗。緩苗期間白天氣溫應(yīng)保持28－30度，夜間16－17度。土壤溫度不宜低于20度。一般經(jīng)過(guò)3天以上即可完成緩苗。緩苗后白天維持26－28度，夜間17－18度，土壤溫度仍要求20度左右。定植前7－10天要逐漸降溫，進(jìn)行煉苗。白天溫度可降到20度，夜間最低溫度可降到12度，但不宜低于10度。
6、水分管理：播種前和移植時(shí)底水要充足，保持適當(dāng)?shù)耐寥罍囟?。移植后要看苗補(bǔ)水，選晴天在午前進(jìn)行。特別需要注意的是育苗后期不要因補(bǔ)水而影響土壤溫度。
二、定植 定植時(shí)土溫不能低于15度。定植應(yīng)選晴開，提前做好一切準(zhǔn)備，爭(zhēng)取在下午14時(shí)前后結(jié)束定植工作，栽苗深度以苗坨的高度為準(zhǔn)，不宜過(guò)深，以免感染疫病等土傳病害。定植后澆定植水，經(jīng)過(guò)曬溝后再用土封溝覆蓋地膜。
大小行壟作栽培，施肥深翻后，按大行距70厘米，小行距85厘米，開溝集中施肥，澆中底墑水后，將土壤達(dá)到適耕期時(shí)，起15－20厘米高的壟。把兩個(gè)相距55厘米壟用同一塊地膜覆蓋起來(lái)，使地膜向兩壟外側(cè)各延伸10－15厘米。在兩個(gè)相距70厘米的大壟間，起一條供行間作業(yè)行走的壟。定植時(shí)在壟上十字形劃開地膜掏上穴栽，穴距25－30厘米，每畝栽3600穴。
三、定植后的管理
1、追肥和澆水：椒類在第一果實(shí)（門椒）坐果后至采收前，不僅植株不斷增長(zhǎng)，第二、第三層果實(shí)（對(duì)椒和四門斗）也在膨大生長(zhǎng)，上部還要形成枝、葉和陸續(xù)開花結(jié)果，是追肥的關(guān)鍵時(shí)期。當(dāng)門椒長(zhǎng)到3厘米左右長(zhǎng)時(shí)結(jié)合澆水進(jìn)行第一次追肥，每畝可隨水澆腐熟糞稀2000公斤左右或硝銨15公斤及鉀肥8－10公斤。以后根據(jù)情況每隔2－4水追一次肥。緩苗期間尤其是定植后每天在葉面進(jìn)行噴霧，是促使緩苗且能增加產(chǎn)量的秘訣。如果能用0.4%的磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴肥，則更有利于發(fā)根。緩苗以后根據(jù)土壤墑情，高壟栽培的可在膜下淺溝內(nèi)澆水1－2次；平畦栽培在緩苗后輕澆一水，然后進(jìn)行蹲苗，直到門椒膨大生長(zhǎng)后再選晴天與追肥配合澆水。以后根據(jù)植株生長(zhǎng)情況和天氣變化，采取小水勤澆的方法進(jìn)行澆水。一般在土表發(fā)白，10厘米以內(nèi)土壤見平時(shí)即應(yīng)澆水。辣椒不宜大水漫灌，也不宜旱澇不均。過(guò)度干旱后驟然澆水可能發(fā)生落花、落果和落葉。
2、植株調(diào)整：進(jìn)入采收盛期后，枝葉已經(jīng)繁茂，行間通風(fēng)透光差。為了改善這種情況，在門椒結(jié)果后，植株上向內(nèi)伸長(zhǎng)、長(zhǎng)勢(shì)較弱的“副枝”應(yīng)心意上盡早摘除。在主要側(cè)枝上的次一級(jí)側(cè)枝所結(jié)幼果直徑達(dá)到1厘米左右時(shí)，可以根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)在這些側(cè)枝上留4－6葉摘心。中后期的徒長(zhǎng)枝也應(yīng)摘掉。
3、防止落花落果：在開花初期因溫度偏低容易落花（尤其是門椒），可用2，4-D15－20毫克/公斤或番茄靈25－30毫克/公斤，在開花時(shí)涂抹花器。但因辣椒花朵小、花梗短，進(jìn)行蘸花有諸多不便，生產(chǎn)應(yīng)用較少，更多的是創(chuàng)造一個(gè)合理的光溫環(huán)境來(lái)防止落花落果。
四、采收：門椒、對(duì)椒應(yīng)適當(dāng)早收以免墜秧影響植株生長(zhǎng)。原則上是在果實(shí)充分長(zhǎng)大，果肉變硬后采收。采收初期市場(chǎng)季節(jié)差價(jià)較大，為爭(zhēng)取效益可以靈活掌握采收時(shí)間。因椒類枝條較脆，采摘時(shí)不能用手猛揪，以免枝條折斷。
