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紅甜菜簡介
甜菜古稱忝菜，屬藜科(Familia Chenopodiaceae)甜菜屬(Genus Beta)。甜菜種內(nèi)又分為野生種和栽培種。甜菜野生種的種類多且分布廣，分類亦不統(tǒng)一。栽培甜菜有4個(gè)變種，分別為葉用甜菜、火焰菜（食用甜菜）、飼料甜菜、和糖用甜菜。葉用甜菜(Beta volgaris L.Var.Cicle)，俗稱厚皮菜，葉片肥厚，可食用。葉用甜菜大約是在公元5世紀(jì)從阿拉伯引入我國，主要在長江流域及黃河流域種植。火焰菜(Beta vulgaris L.Var.craenla Alef.)，俗稱紅甜菜，根和葉為紫紅色，塊根可食用，因此也稱食用甜菜。目前在前蘇聯(lián)等國仍有較大面積種植。飼料甜菜(Beta vulgaris L.Var.Cicle)，專門作為牲畜飼料的作物，其塊根產(chǎn)量較高，產(chǎn)可達(dá)4000～5500公斤。但飼料甜菜的塊根含糖率較低，通常僅為5～10度。目前在歐洲種植面積較大，且有專門的育種機(jī)構(gòu)從事飼料甜菜品種的選育工作。糖用甜菜(Beta vulgaris L. Var.saccharifera)俗稱糖籮卜，塊根的含糖率較高，是制糖工業(yè)的主要原料，因此也是甜菜屬中開發(fā)利用最為充分的栽培種。
食用甜菜-俗稱紅甜菜
(Beta vvlgarls L.Var.cruanla Alef.) 俗稱紅甜菜，又名紫菜頭,為早中晚熟系列品種，肉質(zhì)根一般為圓球形和長圓柱形，表皮光滑，皮肉深紅。紅甜菜可以食用，加工罐頭食品，也可以提取色素，同時(shí)還可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。
根和葉為紫紅色，因此也稱火焰菜。塊根可食用。類似大蘿卜，生吃略甜，可作為配菜點(diǎn)綴在涼拌菜中，或作為雕刻菜的原料，顏色非常鮮艷；也可做湯類菜。前蘇聯(lián)的許多國家作為一種蔬菜仍有較大面積的種植。此外還可作為觀賞植物，紅甜菜也是一種保健菜，所以甜菜既可以種植院內(nèi)，又可做成菜，起到保健作用。
紅甜菜的獨(dú)特保健功效
現(xiàn)代科研證實(shí)，紅甜菜營養(yǎng)豐富，含有粗蛋白、可溶性糖、粗脂肪、膳食纖維、維生素C、煙酸等，含有鉀、鈉、磷、鎂、鐵、鈣，鋅、錳、銅等礦物質(zhì)，能通過補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)來調(diào)養(yǎng)身體。
如果你貧血、容顏暗淡無光、長黃褐斑、感冒發(fā)燒、病后體虛、體弱，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進(jìn)腸胃道的蠕動(dòng)；甜菜根中具有天然紅色維生素B12及鐵質(zhì)，補(bǔ)血；紅甜菜中的維生素C可將腸內(nèi)三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收；紅甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強(qiáng)。
如果你因?yàn)槲鼰煛⑦^量飲酒、不健康的飲食習(xí)慣、環(huán)境污染、紫外線、電離輻射、植物、毒物、藥物、食品添加劑、壓力、極度的悲傷沮喪和抑郁等引起體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)自由基過多，容易導(dǎo)致癌癥、心腦血管疾病、皮膚皺紋、糖尿病、老年癡呆癥等，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜中的維生素C是抗氧化維生素之一，清除自由基，對防止自由基過高導(dǎo)致的一系列疾病有益。
如果你身體里的食物倉庫胃不舒服，胃粘膜不好，直接影響到胃腸的功能，進(jìn)而又直接影響到身體的健康，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜中的營養(yǎng)成分能明顯促進(jìn)和加強(qiáng)體內(nèi)腸胃的蠕動(dòng)，間接的維護(hù)到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康；紅甜菜中的膳食纖維亦可促進(jìn)鋅與其它礦物質(zhì)的吸收，有助于胃腸吸收不好的兒童、老人、上班族、學(xué)生族，獲得均衡的營養(yǎng)。
如果你容易感冒、精神萎靡、食欲乏味、體質(zhì)虛弱、病后體虛、偏食、厭食等，如果你需要調(diào)養(yǎng)脂肪肝、甲乙肝恢復(fù)期、肝功能弱的身體，如果你需要調(diào)養(yǎng)青春期、懷孕期、分娩哺乳期及停經(jīng)期的身體變化，如果你需要調(diào)養(yǎng)腫瘤放療和化療的身體，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜補(bǔ)充人體需要的各種營養(yǎng)，對身體健康有益。
如果你需要調(diào)養(yǎng)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、低血壓、高膽固醇、心律不齊的身體，紅甜菜能夠幫助你。紅甜菜促進(jìn)血液循環(huán)，對調(diào)養(yǎng)老年病有益。
如果你需要調(diào)養(yǎng)視力、老花眼，防止維生素A引起的各類眼病，紅甜菜能夠幫助你。
紅甜菜對身體健康如此有益，難怪古代的羅馬人和希臘人、現(xiàn)代的歐洲人、從總統(tǒng)到平民，都喜愛紅甜菜。
甜菜在我國也有著悠久的歷史，而紅甜菜是甜菜中的食用甜菜，種植紅甜菜不但可以用來觀賞，還可以用來食用。
紅甜菜主要功能
紅甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進(jìn)腸胃道的蠕動(dòng)；甜菜根中具有天然紅色維生素B12及鐵質(zhì)，補(bǔ)血；紅甜菜中的維生素C可將腸內(nèi)三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵而促進(jìn)鐵的吸收；紅甜菜中的煙酸參與血紅蛋白的合成，使血紅蛋白增加，攜氧能力增強(qiáng)。假如貧血、容顏暗淡無光、長黃褐斑、感冒發(fā)燒、病后體虛、體弱，紅甜菜能夠幫助你。
紅甜菜中的維生素C是抗氧化維生素之一，清除自由基，對防止自由基過高導(dǎo)致的一系列疾病有益。如果你因?yàn)槲鼰?、過量飲酒、不健康的飲食習(xí)慣、環(huán)境污染、紫外線、電離輻射、植物、毒物、藥物、食品添加劑、壓力、極度的悲傷沮喪和抑郁等引起體內(nèi)產(chǎn)生有害物質(zhì)自由基過多，容易導(dǎo)致癌癥、心腦血管疾病、皮膚皺紋、糖尿病、老年癡呆癥等，紅甜菜能夠幫助你。
紅甜菜中的營養(yǎng)成分能明顯促進(jìn)和加強(qiáng)體內(nèi)腸胃的蠕動(dòng)，間接的維護(hù)到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康；紅甜菜中的膳食纖維亦可促進(jìn)鋅與其它礦物質(zhì)的吸收，有助于胃腸吸收不好的兒童、老人、上班族、學(xué)生族，獲得均衡的營養(yǎng)。如果你身體里的食物倉庫胃不舒服，胃粘膜不好，直接影響到胃腸的功能，進(jìn)而又直接影響到身體的健康，紅甜菜能夠幫助你。
紅甜菜補(bǔ)充人體需要的各種營養(yǎng)，對身體健康有益。如果你容易感冒、精神萎靡、食欲乏味、體質(zhì)虛弱、病后體虛、偏食、厭食等，如果你需要調(diào)養(yǎng)脂肪肝、甲乙肝恢復(fù)期、肝功能弱的身體，如果你需要調(diào)養(yǎng)青春期、懷孕期、分娩哺乳期及停經(jīng)期的身體變化，如果你需要調(diào)養(yǎng)腫瘤放療和化療的身體，紅甜菜能夠幫助你。
紅甜菜促進(jìn)血液循環(huán)，對調(diào)養(yǎng)老年病有益。如果你需要調(diào)養(yǎng)冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓、低血壓、高膽固醇、心律不齊的身體，紅甜菜能夠幫助你。
除了以上功能外，紅甜菜還可以從中提取甜菜紅色素
甜菜紅色素是從紫菜頭中提出的天然色素?？捎糜陲嬃?、食品、藥片著色等, 是世界通用的安全無毒的食用色素。色素以紫菜頭為原料, 經(jīng)浸泡、濃縮、噴霧干燥提制的, 制取工藝簡單、易于操作, 制取過程無任何污染, 是純天然食用色素。該色素具有楊梅或玫瑰的顏色, 色澤艷紅,口感艷麗,與合成色素相比較, 具有食用安全、無毒、無任何副作用等特點(diǎn) 。
1．甜菜紅色素的性質(zhì)
甜菜紅色素(beet root red)是由紅甜菜(俗稱紫菜頭)制取的一種天然紅色素，主要成分是甜菜紅苷(Betanin)，易溶于水和牛奶，在酸性和中性的條件下；呈穩(wěn)定的紫紅色，在堿性的條件下變成黃色，不易被氧化。在食品工業(yè)領(lǐng)域多用于果味水、果汁、糖果、糕點(diǎn)、罐頭、酸奶等產(chǎn)品中。
2．甜菜紅色素的提取
用水萃取紅甜菜根，在萃取前用2％亞硫酸氫鈉溶液在95--98℃熱燙10--15min滅酶，提取液經(jīng)濃縮成深紅色漿料，進(jìn)一步干燥為紅色粉末，制造過程中采用過濾、絮凝等方法除去蛋白質(zhì)和糖類，在最終產(chǎn)品中添加一定的檸檬酸或者維生素C作為pH調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑。
紅甜菜的特性
紅甜菜是深根喜肥作物，適于生長在地勢平坦、排水良好、土質(zhì)肥沃的平川地或平崗地。高崗地容易跑風(fēng)跑水，常引起風(fēng)害和旱災(zāi)；地下水位高的低洼地，滲水性差，排水不良，土壤通透性差，不利于紅甜菜的生長。黑土，特別是“黑油砂土”是栽培紅甜菜最理想的土壤。紅甜菜生長在這樣的土壤里，塊根產(chǎn)量高、品質(zhì)好，根汁的純度也高。白漿土上的紅甜菜生長較差。紅甜菜耐鹽堿能力較強(qiáng)，因此，在一般鹽堿地上，如增施有機(jī)肥和磷肥，并追施氮肥也能使紅甜菜生長繁茂，獲得豐產(chǎn)。通常大田作物能生長良好的土壤，也適合紅甜菜的生長。
