1、茬口安排 日光溫室的辣椒一般分三茬進(jìn)行生產(chǎn)，即秋冬茬、冬茬、冬春茬。
（1）秋冬茬 秋冬茬主要是指深秋到春季供應(yīng)市場的栽培茬口，主要供應(yīng)元旦市場，7月上旬播種育苗，苗齡60～70天，9月上中旬定植，10月中旬開始采收。有些地區(qū)管理水平較高，冬春茬辣椒可越夏栽培，立秋前剪枝更新，轉(zhuǎn)入秋冬茬生產(chǎn)，老株更新必須植株健康，無病蟲害，根系未受損傷，剪枝后可較好地萌發(fā)新枝。
（2）冬茬 冬茬辣椒是溫室栽培的主要茬口，也是經(jīng)濟(jì)效益高，栽培難度大的茬口。一般在8月末9月初播種育苗，苗齡70一80天，11月上中旬定植，元月上旬收獲。
（3）春茬 11月下旬播種育苗，1月下旬定植，3月中旬開始收獲，植株生育正常，易受病蟲危害，管理好可越夏栽培。
2、品種選擇 辣椒對光照要求不嚴(yán)格，只要溫度可滿足需要，很多品種都可以栽培，要選擇抗病、耐寒、耐熱、豐產(chǎn)、植株長勢中等、適合密植的品種，也要根據(jù)市場選擇品種。如永利209、永利109、永利102、永利801、永利103、辣豐五號、辣豐六號、永優(yōu)辣一、永利早優(yōu)等。
3、秋冬茬辣椒栽培技術(shù)
（1）育苗 7月上旬開始播種。溫室保溫條件好的可適當(dāng)晚播。有些地區(qū)在6月中旬播種育苗，不分苗，苗齡40天，7月下旬定植。日光溫室的辣椒栽培必須從幼苗時(shí)期開始就在塑料薄膜覆蓋的條件下生長，可適應(yīng)日光溫室的條件。一般利用小棚育苗時(shí)，棚寬1米，要超過畦面寬度，以利于遮蔭，棚高1米，育苗期間，棚的四周要卷起通風(fēng)，棚上可覆蓋遮陽網(wǎng)，或用噴霧器噴石灰漿或黃泥漿(濃度根據(jù)棚內(nèi)溫度適當(dāng)調(diào)整，溫度高時(shí)多噴，溫度低時(shí)少噴，降水后泥漿被沖掉要重新噴)，以降低光照強(qiáng)度和溫度。苗床的位置要選擇在地勢高的地方，以防止雨水沖入苗床。
（2）定植 日光溫室辣椒一般在9月中下旬定植，在定植前要對溫室進(jìn)行徹底的消毒，一般用硫磺粉熏煙法，每百平米的栽培床用硫磺粉、鋸末、敵百蟲粉劑各0.5千克，將溫室密閉，將配制好的混合劑分成3-5份，放在瓦片上，在溫室中擺勻，點(diǎn)燃熏煙，24小時(shí)后，開放溫室排除煙霧，準(zhǔn)備定植。
（3）蹲苗期管理 定植以后澆水1-2次以后即進(jìn)入蹲苗期。蹲苗期日溫保持在20C一30℃，夜間溫度保持在15℃～18℃，地溫20℃，一般不澆水，只進(jìn)行中耕，當(dāng)門椒坐住，就可以澆一次大水，每畝隨水施化肥10～20千克，結(jié)束蹲苗。
（4）結(jié)果期管理
①溫度管理：辣椒是喜溫蔬菜，溫度管理的主要工作是通風(fēng)降溫，但要作好防寒和防早霜的準(zhǔn)備，10月15日前后就要上草苫。冬季白天溫度應(yīng)保持在20℃～25℃，夜間13℃一18℃，最低應(yīng)控制在8℃以上。以保溫為主，通風(fēng)量要減小，通風(fēng)時(shí)間要變短，以頂部通風(fēng)為主，下午溫度降到18℃時(shí)，及時(shí)蓋草苫。 在溫度的具體管理上用變溫管理。這種方法是利用辣椒的溫度周期特性，將一天的溫度管理分為四個(gè)時(shí)段，即上午、下午、前半夜、后半夜，上午揭開草苫以后，使溫度迅速提高，維持在25℃--30℃，不超過30℃不放風(fēng)，上午辣椒的光合作用強(qiáng)度高。下午13：00時(shí)以后，呼吸作用相對提高，此時(shí)的重點(diǎn)是抑制呼吸作用，通過適當(dāng)?shù)姆棚L(fēng)，使溫度降低，維持在20℃－23℃；前半夜的重點(diǎn)是促進(jìn)白天光合同化物的外運(yùn)，此時(shí)辣椒植株進(jìn)行呼吸作用。促進(jìn)同化物外運(yùn)的適宜溫度是18℃一20℃。到后半夜，管理的重點(diǎn)是盡可能地抑制降吸作用，減少養(yǎng)分的消耗，溫度在15C左右。在進(jìn)行變溫管理時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)問題，其一是氣溫與地溫的關(guān)系，辣椒的生長要求一定的晝夜溫差，在高氣溫時(shí)，應(yīng)控制較低的地溫，在低的氣溫時(shí)應(yīng)控制較高的地溫，地溫的調(diào)節(jié)可以通過早晨澆水等方法來實(shí)現(xiàn)。其二光照與變溫管理的關(guān)系，在光照充足的情況下，高溫可提高辣椒的光合速率，而在光照不足的情況下，較低的溫度可以抑制呼吸消耗，所以，應(yīng)根據(jù)天氣的晴陰變化，靈活控制溫度，在晴天時(shí)控制溫度取高限，在陰天時(shí)控制溫度取低限。
對于在冬季保溫效果較差的溫室，在覆蓋各種不透明覆蓋物后最低溫度仍達(dá)不到要求時(shí)，可利用揭蓋草苫的時(shí)間來提高夜間溫度和最低溫度，下午在太陽落山之前，覆蓋草苫，在早晨，盡量早揭草苫，以揭開后溫度在20分鐘內(nèi)開始回升為適宜。
②光照管理：冬季光照強(qiáng)度低，應(yīng)在保證溫室溫度的情況下，盡量延長光照時(shí)間，早揭晚蓋草苫，使植株多見光，同時(shí)要保持薄膜表面的清潔，提高透光率，在溫室的北側(cè)可以張掛反光幕，以提高光強(qiáng)。陰天或雪天，光照強(qiáng)度低，植株呼吸消耗大，可進(jìn)行根外追肥，噴施1％糖水。
③濕度管理：濕度過高會出現(xiàn)辣椒葉片的"沾濕"現(xiàn)象，必須除濕。除濕最好的方法是采用膜下灌溉的澆水方式。澆水的時(shí)間選擇在上午，這樣有利于地溫的回升和排濕。排濕的方法是在澆水以后，不放風(fēng)，使室內(nèi)的溫度迅速升高，地表的水分蒸發(fā)，空氣的濕度提高，1小時(shí)后迅速放風(fēng)10分鐘，放風(fēng)口要大，時(shí)間不可長，而后關(guān)閉放風(fēng)口，再重復(fù)一遍這樣的操作。2--3次以后，地表的濕氣基本可以排除。另外溫室內(nèi)要盡量減少噴藥的次數(shù)，以熏煙的方法代替噴藥。
④水肥管理．冬季澆水應(yīng)用深機(jī)井的水或溫室內(nèi)部蓄水池的水，以防止降低地溫。澆水量以土壤見干見濕為準(zhǔn)，隨水施肥，根據(jù)植株的長勢和結(jié)果情況，每澆1-2次水施肥一次，每畝施磷酸二銨10千克或尿素10千克，結(jié)果后期，每5--7天噴施一次0．3％磷酸二氫鉀或0．2％的尿素，也可噴施"噴施寶"等葉面肥。
（5）采收 門椒要及時(shí)采收，防止墜秧，以后的果實(shí)應(yīng)長到最大的果形，果肉開始加厚時(shí)采收，若植株長勢弱，要及早采收。
4、冬春茬辣椒栽培技術(shù)
（1）育苗 冬春茬辣椒一般在11月下旬播種育苗，在種秋冬茬辣椒的溫室，一般在溫室的中部先將一部分辣椒植株拉秧，在空出的地面育冬春茬的苗，播種時(shí)期可適當(dāng)錯后，錯到12月上中旬。冬春茬辣椒的育苗期間，溫度最低，一般要在溫室中育苗，并且要加蓋小拱棚，在溫室中部東西向做跬，架2米寬，1米高的小拱棚，棚上加草苫保溫。
（2）定植 定植時(shí)間是1月下旬，定植的具體時(shí)間應(yīng)選擇在壞天氣已過去，好天氣剛開始為好。
（3）定植后管理
①溫度管理：定植之后為了促進(jìn)緩苗，要保持高溫高濕的環(huán)境，白天不放風(fēng)并適當(dāng)?shù)卦缟w草苫，使夜間保持較高的溫度，緩苗后，白天溫度保持26℃－28℃，下午在溫度降到17℃～18℃時(shí)蓋草苫，蓋苫后溫度會回升2℃一3℃，以后溫度逐漸降低，到第二天揭苫時(shí)溫度應(yīng)在15℃左右，進(jìn)入春天以后，溫度逐漸上升，要注意加大通風(fēng)量，適當(dāng)晚蓋草苫，當(dāng)不蓋草苫溫度不低于15℃時(shí)，夜間可不蓋草苫，但草苫要在4月中旬才可除去，以防止出現(xiàn)倒春寒等災(zāi)害性天氣。在結(jié)果期的溫度管理中，可參照秋冬茬辣椒的溫度管理方法，進(jìn)行變溫管理。
②光照調(diào)節(jié)：參照秋冬茬辣椒栽培技術(shù)。
③水肥管理：在定植水澆足的情況下，到第一果(門椒)座住之前一般不澆水，在緩苗以后的蹲苗期，都以中耕為主，地膜以下的土壤可保持濕潤和良好的通氣性。蹲苗結(jié)束時(shí)澆一次水，此時(shí)門椒已長到直徑3厘米左右，每畝隨水施入硫酸銨20千克，硫酸鉀10千克。以后每一次水或二次水隨水施一次肥，每畝可施尿素10千克或硫酸銨10千克。也應(yīng)進(jìn)行二氧化碳施肥。
④植株調(diào)整：為促進(jìn)結(jié)果要進(jìn)行整枝。方法是在主要側(cè)枝的次一級側(cè)枝上所結(jié)的幼果長到1厘米直徑時(shí)，在其上部留5片葉后摘心，使?fàn)I養(yǎng)集中供應(yīng)果實(shí)生長，在中后期出現(xiàn)的徒長枝要及時(shí)摘除。
⑤采收：門椒早采，以后的辣椒要充分長大果肉變硬時(shí)再采。
（1）育苗 冬茬辣椒在8月末9月初育苗，播種時(shí)溫度較適宜，可在溫室中育苗，也可在小棚或中棚中播種育苗，也可在秋延后栽培的大棚中開辟一處播種育苗。育苗的方法可參照前述。
（2）定植 定植時(shí)溫度較低，應(yīng)采用可提高和可保持地溫的方式定植，具體方法可參照冬春茬辣椒的定植技術(shù)。
（3）定植后管理
①溫度管理：要保證溫室在定植時(shí)保持較高的溫度，定植后，外界溫度呈逐漸降低的趨勢，保溫措施要加強(qiáng)，注意應(yīng)付災(zāi)害性天氣。管理方法可參照冬春茬辣椒的溫度管理方法。
②光照管理：冬季的光照強(qiáng)度低，要想方設(shè)法提高溫室內(nèi)的光照強(qiáng)度，管理方法可參照冬春茬辣椒光照管理方法。
③濕度管理：冬茬辣椒的結(jié)果期正是外界溫度最低的天氣，溫室內(nèi)的空氣濕度大，排濕顯得尤為重要。操作方法可參照冬春茬辣椒濕度管理。
④水肥管理：冬季溫度低，為了防止降低地溫，澆水要少量多次，水要用深機(jī)井水或溫室內(nèi)部儲水池里的水，以保證澆水后土溫不會降低過多。澆水時(shí)間應(yīng)選擇在早晨，以利于土溫的回升和排濕。為了防止?jié)菜蟮臐穸冗^大，最好采用膜下灌溉，有條件的可用地下軟管灌溉，施肥量比冬春茬辣椒適當(dāng)減少。在冬茬辣椒栽培中，由于放風(fēng)量少，內(nèi)外空氣交換少，更強(qiáng)調(diào)二氧化碳施肥。
⑤植株調(diào)整、培土搭架：對于地上部分生長過剩的枝條，應(yīng)及時(shí)摘心,中后期及時(shí)除去內(nèi)部和下部的老葉，改善通風(fēng)透光條件。封壟以后及時(shí)培土，防止辣椒由于頭重腳輕"而倒伏，培土后搭架，即在每壟(兩行)的外側(cè)，各搭-道竹桿，像欄桿一樣將辣椒扶住，同時(shí)改善了兩壟之間的通風(fēng)透光條件。
⑥采收：冬季溫室環(huán)境條件差，又要保證較長的生長期，因此，此時(shí)就應(yīng)把采收作為調(diào)節(jié)植株生長平衡的手段。在植株生長弱時(shí)早采，在植株長勢強(qiáng)時(shí)晚采。
