1．培育壯苗
(1)良種選擇要因地制宜選擇抗病蟲、抗逆性強(qiáng)，高產(chǎn)耐貯，適宜當(dāng)?shù)貧夂驐l件的大蔥品種。
(2)苗床準(zhǔn)備育苗土地忌連作，大蔥苗床宜選擇前三年內(nèi)未種過(guò)蔥蒜類的地塊，土壤疏松、有機(jī)質(zhì)豐富、地勢(shì)平坦、排灌方便的沙壤土。冬前深翻曬白，播種前結(jié)合整地施入基肥，及早深耕，使土壤充分熟化。經(jīng)翻耕細(xì)耙，整平做成畦寬1m、長(zhǎng)8～10m的低畦。
(3)種子處理大蔥種子壽命短，宜用當(dāng)年新籽，可采用種子直播，也可先催芽后播種。為了提高發(fā)芽率，播種前最好浸種催芽。催芽方法是用30℃溫水浸種24h，將種子上的黏液沖洗干凈后，用濕布包好，放在16～20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，待60%種子露白時(shí)即可播種。
(4)播種大蔥育苗常用的播種方法有先澆水后播種和墑情適宜時(shí)播種。為使幼苗生長(zhǎng)整齊，最好采用條播：按15cm行距開深2cm的淺溝，每畝苗床播種量1.0～1.5kg，種子要混入2～3倍的細(xì)砂均勻撒播。播種后蓋籽土要薄，蓋沒(méi)即可，約厚0.5cm。最后在苗床上覆蓋地膜。
(5)苗期管理幼苗出土期間苗床應(yīng)保持濕潤(rùn)，澆水量不宜過(guò)多，防止蔥苗徒長(zhǎng)及土壤板結(jié)，妨礙出苗或幼苗發(fā)根。拉弓時(shí)澆一次水，真葉出現(xiàn)后酌情澆2～3次小水，并加強(qiáng)中耕除草，防止幼苗過(guò)大或徒長(zhǎng)。做好間苗，保持適當(dāng)?shù)拿缇?，以利壯苗，一般間苗兩次．第一次在蹲苗前進(jìn)行，苗距3～3cm。第二次在苗高20cm左右時(shí)進(jìn)行，苗距4～7cm。間苗時(shí)拔去小苗、弱苗、病苗、雜苗以及過(guò)大的苗，同時(shí)拔除雜草。每次間苗后澆次一水并追少量氮肥。當(dāng)幼苗株高50cm，具有6～8片真葉時(shí)控水煉苗，準(zhǔn)備定植。
2．定植
(1)定植時(shí)期根據(jù)各地的氣候條件，前作收獲期及幼苗長(zhǎng)勢(shì)來(lái)確定適宜的定植期。秧苗高30～40cm，橫莖粗1～1.5cm時(shí)，正適宜于移植。
(2)整地開溝選擇地勢(shì)高燥、土層深厚、灌排方便的地塊，在前作物收獲后，應(yīng)立即深翻土地，耙平。每隔50～70cm行距開溝，把土壤向兩邊分開，連開兩犁。溝可深達(dá)20～25cm，寬13～16cm。溝底施基肥，基肥以有機(jī)肥與化肥配合施用，然后用耙摟平溝底及溝背，注意使土壤與肥料充分混合。這時(shí)溝背應(yīng)高出溝底30cm以上，溝內(nèi)耕翻也在30cm以上，以便軟化。
(3)定植密度和方法起苗前2～3d要澆透水，以利起苗。起苗時(shí)抖凈泥土，定植前要求蔥苗分為大、中、小3級(jí)，按級(jí)分別栽植，使以后的生長(zhǎng)均勻而便于管理。要隨起苗，隨分級(jí)、隨運(yùn)隨栽。定植溝要灌足水，水下滲后排苗栽植，大蔥栽植密度，因品種、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同而異。
大蔥栽植方法有排蔥和插蔥兩種。栽植短蔥白類型多用排蔥法，把蔥苗按株距排在溝壁上，把幼苗基部稍壓入土中，后覆土，埋在蔥秧基部厚約4cm，用腳踩實(shí)，然后順溝澆水，這種方法移植快、用工少，但蔥白易彎曲。栽植長(zhǎng)蔥白類型的大蔥時(shí)多用插蔥法，插蔥時(shí)先在溝內(nèi)灌水，待水滲下后，一手拿蔥，一手用蔥杈或木棍杈壓住蔥的須根垂直插入溝底泥土中，深約20cm，最深達(dá)外葉分權(quán)處為度，勿插過(guò)深。不論用哪種方法，栽植深度應(yīng)掌握上齊下不齊的原則，蔥苗以露心為度，覆土在外葉分杈處，過(guò)淺容易倒伏，不便培土；過(guò)深不便緩苗，窒息不旺，甚至腐爛。栽植時(shí)葉著生方向須與行向垂直，有利密植和管理。
3．田間管理
大蔥的田間管理措施主要是加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)根系、葉片的旺盛生長(zhǎng)，同時(shí)培土軟化，為蔥白的形成積累豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，灌水、施肥、培土是大蔥獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵。
(1)澆水定植后大蔥水分管理可分為三個(gè)階段。一是緩苗越夏階段，此時(shí)正是炎夏高溫季節(jié)，植株處于半休眠狀態(tài)，應(yīng)控水控肥，要注意雨后排水，防止大雨灌蔥溝，致使根系缺氧，引起腐爛。此期間一般還需澆水，讓根系迅速更新，促進(jìn)緩苗，植株返青。要及時(shí)中耕除草，松土保墑，促進(jìn)根系發(fā)育。二是從開始旺盛生長(zhǎng)后到嚴(yán)霜前，立秋后，氣溫降低，大蔥開始進(jìn)入發(fā)葉盛期，應(yīng)結(jié)合追肥培土，充足澆水。每次追肥和培土后都要及時(shí)澆水1～2次。此時(shí)如天旱少雨，澆水量不足，會(huì)嚴(yán)重影響蔥白的生長(zhǎng)速度和產(chǎn)量。三是霜降以后是蔥白充實(shí)期，仍需較高的土壤濕度。這一期間每次澆水量不宜過(guò)大，保持土壤見干見濕即可。霜降后，氣溫下降明顯，應(yīng)減少澆水量和次數(shù)。收獲前7～10d停水，提高耐貯性。
(2)追肥除施基肥外，大蔥還需多次追肥。追肥以氮肥為主，適當(dāng)配合鉀肥。大蔥追肥應(yīng)分期進(jìn)行，以充分滿足各個(gè)生育周期的需要，但應(yīng)著重在蔥白生長(zhǎng)初期和生長(zhǎng)盛期進(jìn)行。
①蔥白生長(zhǎng)初期：炎夏剛過(guò)，天氣轉(zhuǎn)涼，蔥株生長(zhǎng)逐漸加快，應(yīng)追1次攻葉肥，施入充分腐熟的餅肥3750～4500kg/hm2，尿素225kg/hm2，中耕混勻，鋤于溝內(nèi)，而后澆1次水，可促使大蔥生長(zhǎng)，供給葉片增加和增長(zhǎng)的需要。
②蔥白生長(zhǎng)盛期：大蔥產(chǎn)量形成的最快時(shí)期，蔥株迅速長(zhǎng)高，蔥白加粗，需要大量水分和養(yǎng)分。此時(shí)應(yīng)追攻棵肥，分2～3次追入，氮、磷、鉀并重?？墒┯谑[行兩側(cè)，中耕以后培土成壟，澆水。后兩次追肥可在行間撤施硫酸銨或尿素，淺中耕后澆水，以滿足迅速生長(zhǎng)的需要。
(3)培土培土是軟化葉鞘、增加蔥白長(zhǎng)度的有效措施。培土應(yīng)在蔥白形成期進(jìn)行，高溫高濕季節(jié)不易培土，否則易引起假莖和根莖的腐爛。結(jié)合追肥，分別在立秋、處暑、白露和秋分進(jìn)行培土。培土在露水干后，土壤涼爽時(shí)進(jìn)行。第一次培土是在生長(zhǎng)盛期之前，約及溝深度的一半；第二次培土是在生長(zhǎng)盛期開始以后，培土至與地面相平；第三次培土成淺壟；第四次培土成高壟。前兩次培土宜淺，后兩次培土因?yàn)橹仓晟L(zhǎng)較快可適當(dāng)加厚，每次培土以不埋沒(méi)蔥心為度。培土后要拍實(shí)，防止?jié)菜笏荨?/font>
4．采收
當(dāng)氣溫降至8～12℃時(shí)，外葉基本停止生長(zhǎng)，葉色變黃綠，產(chǎn)量已達(dá)峰值時(shí)及時(shí)收獲或隨行就市，據(jù)市場(chǎng)需要收獲上市。
大蔥收獲時(shí)應(yīng)深刨輕拉，切忌猛拔猛拉，避免損傷假莖，拉斷莖盤或斷根而降低商品蔥白質(zhì)量。收獲后的大蔥抖凈泥土，攤放在地里，每?jī)蓽鲜[并成1排，在地里晾曬2～3d。待葉片柔軟，須根和蔥白表層半干時(shí)，除去枯葉，分級(jí)打捆，每捆7～10kg。不可隨便堆放，以防發(fā)熱腐爛。大蔥的收獲還應(yīng)避開早晨霜凍后采收。霜凍后葉片挺直脆硬，容易碰斷傷莖，感染病害而腐爛。應(yīng)選擇晴好天氣，在中午、下午進(jìn)行為宜。
