辣椒干
辣椒，不但是一種鮮美蔬菜，而且是烹調(diào)中不可缺少的一種調(diào)料。辣椒的種類繁多，按其辣味可分為辣椒和甜椒兩大類；按其形狀又分為線辣椒、圓錐椒、燈籠椒等五類。除食鮮辣椒外，辣椒可加工成辣椒干、辣椒絲（片）、辣椒面等。
辣椒在甘肅城鄉(xiāng)均有栽培，特別是甘谷出產(chǎn)的線辣椒，是國(guó)內(nèi)長(zhǎng)辣椒中的名品，其色艷味辣，肉肥質(zhì)重，油大，含脂肪量很高，并富含維生素C。這種辣椒體長(zhǎng)十八至二十厘米，粗只有一厘米左右，其特點(diǎn)是：色澤紅亮，辣味濃烈，容易干燥，耐久貯，生食、炒食、干辣粉油潑均宜。加工成辣椒干，暢銷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，并遠(yuǎn)銷印度、斯里蘭卡、東南亞及港澳臺(tái)地區(qū)。
辣椒減肥成為時(shí)尚
本報(bào)東京訊近年來(lái)，辣椒在日本頗受女性的青睞，特別是許多體態(tài)發(fā)胖的女性和擔(dān)心發(fā)胖的少女們更是除了在家中吃飯頓頓不離辣椒外，還常常把一小瓶辣椒或胡椒面同化妝盒或香粉袋一起裝在手包里隨身攜帶。究其原因，據(jù)說(shuō)是辣椒能起到很好的減肥作用。
為了迎合這種新時(shí)尚，不少飲料公司競(jìng)相以辣椒為原料制作新型的辣味飲料。因此，日本辣椒進(jìn)口量也隨之增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本今年第一季度總共從中國(guó)和泰國(guó)進(jìn)口辣椒5900噸，比去年同期增長(zhǎng)16％?！度萃韴?bào)》
過(guò)食辣椒也會(huì)中毒
辣椒具有溫中散熱，開(kāi)胃消食的功能，它既可作為調(diào)味品使用，又可作為菜肴使用，許多人很喜歡食用，尤其是南方人。
但這種菜肴不宜多食，因辣椒辛熱有毒，過(guò)食可使體內(nèi)濕從熱化，表現(xiàn)為皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。如果長(zhǎng)期大量食用辣椒，則會(huì)引起中毒表現(xiàn)，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關(guān)暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，辣椒的主要成分辣椒堿對(duì)循環(huán)系統(tǒng)有一定影響，可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此，過(guò)食辣椒當(dāng)心中毒。
什么蔬菜含維生素C最高？
辣椒是各類蔬菜之中含維生素C最高的。同時(shí)它還含有大五的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生 素A，對(duì)增強(qiáng)人的視力、防治夜盲功效甚大。
辣椒由于其中含有辣椒素所以才辣、這種辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃之功效，適當(dāng)?shù)爻岳苯房梢源龠M(jìn)唾液分泌，使食欲增加。辣椒還有好多藥用價(jià)值，它與陳皮同泡在酒里，可以治消化不良．把辣椒粉與凡上林等和在一起放在患處可以驅(qū)除風(fēng)濕、治關(guān)節(jié)疼痛等。
我國(guó)是世界上產(chǎn)辣椒最多的國(guó)家，另外還有印度、泰國(guó)等。辣椒的種類有幾十個(gè)，一般可分為兩類，一類辣味較小，一般俗稱燈籠椒、甜椒或大辣椒；另一類是辣味很濃的，主要有牛角椒、羊角椒和小椒等。
（摘自《新世界少兒百科》）
無(wú)味辣椒紅色素
辣椒果皮經(jīng)粉碎分篩、提取、多階式分離和脫辣純化等步驟，可制得一種脂溶性墨紅色油狀的無(wú)辛辣味道的紅色素，出油率4%左右，色價(jià)6-8萬(wàn)cv/g。此外還得到可用作各種食品辛香調(diào)味料的辣椒油、糖-果膠等副產(chǎn)物。
本技術(shù)已在生產(chǎn)中實(shí)施，樣品經(jīng)北京中國(guó)食品工業(yè)檢測(cè)中心測(cè)試合格。
無(wú)味辣椒色素
無(wú)味辣椒色素主要成份是辣椒紅、辣椒玉紅素，β-胡羅卜素，它是貴重的安全天然食用著色劑，可直接加入適量本品或其制品、用于各種食品（如肉制品、魚(yú)制品）、醫(yī)藥品之中進(jìn)行著色，亦可與化妝品基質(zhì)混合做成諸如口紅、指甲紅、胭脂紅等優(yōu)質(zhì)化妝品。此外，還可由無(wú)味辣椒色素制取β-胡羅卜素濃縮物及其各種制品，具有維生素A活性，有防癌抗癌、降低心肌梗塞和中風(fēng)發(fā)病率?？梢杂米鞲邫n食品、醫(yī)藥品和化妝品的優(yōu)質(zhì)著色劑和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。
辣椒是女性的"補(bǔ)品"
生活時(shí)報(bào)
最近日本對(duì)辣椒又有了新解釋。在日本，人們認(rèn)為辣椒在某種程度上，是女性的"補(bǔ)品"，而非"天敵"。
因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫 "capsaicin"的物質(zhì)，可以促進(jìn)荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達(dá)至燃燒體內(nèi)脂肪的效果，從而起到減肥作用。
而且辣椒成分天然可靠，此外，他們還認(rèn)為，在某些以辣食為主的地區(qū)，當(dāng)?shù)嘏圆坏儆邪弹弳?wèn)題，皮膚更大多滑溜溜。
吃辣椒燒成灰燼的人
智利的紅指天椒，名叫"地獄之火"。人們公認(rèn)它最辣，只要把它折斷，放在唇邊碰一碰，嘴唇會(huì)立即腫起來(lái)。
墨西哥杜倫鳥(niǎo)市每年一次吃"地獄之火"紅辣椒比賽，已有12年的歷史。1992年的比賽突發(fā)意外：參賽的甘幕斯，把13個(gè)紅指天椒送入口中后吞掉。5分鐘后，他張口噴煙，很快臉孔變色，鼻孔耳內(nèi)也噴煙，接著頸脖和雙手也噴煙，似乎被烈焰包圍了。人們大驚狂叫，準(zhǔn)備報(bào)警送醫(yī)院急救，可是已經(jīng)晚了。這時(shí)他全身著火，那火特別明亮，有一股辛辣的氣味。20分鐘后，甘幕斯全身焚毀，衣服、鞋子、肌肉、骨髓等都化作了灰燼。一場(chǎng)比賽變成一幕悲劇。
