“組合菜”既可彌補菜肴單調(diào)的不足,又有色彩和諧增加食欲的作用,還含有多種蔬菜的豐富營養(yǎng),并能避免分別烹調(diào)各種蔬菜造成的食鹽和食油用量過多的問題,對健康極為有利。 2.菜肉炒飯:這是集主副食于一體的食物,營養(yǎng)豐富、操作方便。例如:用等量的蘿卜丁、土豆丁、白菜、豌豆、炒雞蛋、熟肉丁等,同大米飯一起炒。 3.菜肉搭配做雜燴菜:其最大的特點是肉菜搭配營養(yǎng)全面。例如:取豆角、鮮毛豆、鮮蘑菇、大白菜、茄子、大蔥、熟蝦仁、熟雞肉脯等,再配以適量大蒜、姜片等,即可燉成雜燴菜。 4.新鮮蔬菜拼盤:只需將各種可生吃的蔬菜洗凈后用開水稍燙后,鋪在大盤子里,再配置一些作料就可以了。這種做法極大限度地保存了蔬菜中的營養(yǎng)素及防癌天然活性成分。 |