辣椒高效益栽培實(shí)用新技術(shù)
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周群初 何青
辣椒是我國(guó)人民喜愛的一種重要蔬菜，也是廣大農(nóng)民脫貧致富奔小康及出口創(chuàng)匯的一種重要經(jīng)濟(jì)作物。為了推廣普及辣椒的先進(jìn)栽培技術(shù)，提高農(nóng)民的辣椒的栽培水平，永利種業(yè)編寫了《辣椒高效益栽培實(shí)用新技術(shù)》。由于水平所限，文章中難免出現(xiàn)錯(cuò)誤和紕漏，敬請(qǐng)專家、同行和農(nóng)民朋友批評(píng)、指正。
一 辣椒概述有必要
（一）辣椒的栽培歷史
辣椒屬茄科，為茄果類蔬菜。辣椒起源于中南美洲熱帶地區(qū)的墨西哥、秘魯?shù)鹊?，是一種古老的栽培作物。明朝未年傳入中國(guó)。辣椒是我國(guó)人民喜食的鮮菜和調(diào)味品，全國(guó)各地均有種植，種植面積不斷增加，我國(guó)特別喜歡食辣椒的地區(qū)是：甘肅、四川、重慶、貴州、云南、湖南、江西等省市地區(qū)，每餐必食。
（二）辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功用
辣椒富含VC，胡蘿卜素，含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵，硒，鈷)，色素(隱黃素，辣椒紅素，微量辣椒玉紅素)，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)。辣椒性味辛辣熱。具有溫中健胃，殺蟲功效，主治胃寒食飲不振，消化不良，風(fēng)濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥。辣椒素也是一種潛在的抗癌物質(zhì)，抗氧化劑。辣椒3個(gè)，花椒10粒，生姜一片，食鹽適量，煎水服可治風(fēng)寒感冒；辣椒1個(gè)，清晨熱豆腐皮裹吞下，可治痢疾水瀉。辣椒屬辛熱食物，多食可使內(nèi)炎旺盛，故陰虛炎旺之人禁食辣椒。
（三）辣椒的特征特性
辣椒的主根不發(fā)達(dá)，根系分布較淺，主要在15—20厘米深的表土層中，根系既不耐旱，又不抗?jié)?，栽培時(shí)必須注意根系培育；莖木質(zhì)化、能直立。分有限分枝和無限分枝兩個(gè)類型；葉為單葉互生，卵圓形，無缺刻?；ò咨菩弁?；果實(shí)為漿果，具2—4個(gè)心室。嫩果為青綠色或黃色，成熟后為深紅色或橙黃色；種子扁平微皺，千粒重為7克左右。
二 栽培條件要牢記
（一）溫度環(huán)境
辣椒屬于喜溫蔬菜。種子發(fā)芽適宜溫度為25—30℃，約需3—5日即可發(fā)芽。幼苗生長(zhǎng)期適宜生長(zhǎng)溫度為20℃左右，有利于幼苗緩慢健壯生長(zhǎng)，如溫度高于25℃以上時(shí)幼苗生長(zhǎng)迅速，易出現(xiàn)徒長(zhǎng)的弱苗，不利于培育壯苗。開花授粉時(shí)期要求夜間溫度在15.5—20.5℃適宜。低于10℃時(shí)，難于授粉，易引起落花、落果。高于25℃時(shí)、花器發(fā)育不全或柱頭干枯不能受精而落花。
（二）光照條件
辣椒要求長(zhǎng)日照和中等光照強(qiáng)度，過強(qiáng)的光照容易引起果面日燒。辣椒對(duì)光照的要求因生育期而不同，種子在黑暗條件下容易發(fā)芽，幼苗需要良好的光照條件，花期遇陰雨天，光照減弱，開花數(shù)減少，影響產(chǎn)量。
（三）水分供應(yīng)
辣椒既不耐旱，也不耐澇。辣椒在各個(gè)生育期需水量不同，種子發(fā)芽需要吸收一定量的水份，所以催芽要浸泡種子，幼苗期適當(dāng)控制水分以防徒長(zhǎng)，辣椒單株需水量不多，適宜在干爽氣候條件下生長(zhǎng)。辣椒根系不發(fā)達(dá)，必須經(jīng)常供給水分，盛果期也應(yīng)保持地面見干見濕，
如果水份不足，則會(huì)造成果面皺縮，彎曲，色澤暗淡，降低產(chǎn)量和質(zhì)量。所以，在此期間供給足夠的水分，是獲得高產(chǎn)的重要措施。
（四） 土壤與營(yíng)養(yǎng)
辣椒在中性和微酸性土壤中都可以種植。辣椒對(duì)土壤類型的要求不嚴(yán)格，紅壤土、砂質(zhì)土、黑壤土等各類土壤都可以栽植，但要獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，對(duì)土壤的選擇還是有講究的。一般來說，土質(zhì)粘重、肥水條件較差的緩坡地，只宜栽植耐旱、耐瘠的線椒或可以避旱保收的早熟辣椒，大果型肉質(zhì)較厚的品種須栽培在土質(zhì)疏松、肥水條件極好的河岸或湖區(qū)的砂質(zhì)土壤上或灌溉方便，土層深厚肥沃的土壤上才能獲得高產(chǎn)。
生產(chǎn)上必須氮、磷、鉀配合，科學(xué)施肥，以提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)。用氮，磷，鉀肥的同時(shí)，還可根據(jù)植株的生長(zhǎng)情況施給適量鈣、鎂、鐵、硼、銅、錳等多種微肥，預(yù)防各種缺素癥。在花期增施硼肥，濃度為0．2％，噴在植株花葉上，以加速花器官的發(fā)育，增加花粉，促進(jìn)花粉萌發(fā)、花粉管伸長(zhǎng)和受精，改善花而不實(shí)現(xiàn)象，但濃度千萬不能過量。
三 培育壯苗是基礎(chǔ)
（一） 育苗時(shí)間
春季栽培辣椒，11-1月份左右播種，苗期覆蓋薄膜，2-3月份定植?？商嵩缰?-5月上市。秋季栽培辣椒以7月下旬¬-8月為適宜，冬季栽培辣椒為9-11月。在湛江地區(qū)7月下旬至第二年2月均可播種。海拔300米以上山區(qū)可在3-6月播種作反季節(jié)栽培。
（二）育苗設(shè)施
1、高效節(jié)能日光溫室；2、保溫式改良陽畦；3、塑料大棚、小拱棚加地膜覆蓋及草簾。
（三）播種量的確定
種子的發(fā)芽率達(dá)到85%以上，每畝地需用種子50克左右，播種床每平方米可播種40—60克。
（四）種子播種前的處理
1、種子精選：種前種子晾曬1－2天，清除雜質(zhì)，然后在水中浸泡15分鐘左右，撈去浮在水面上的秕粒，繼續(xù)浸泡2小時(shí)。這樣可使種子表皮的病菌抱子萌動(dòng),有利于藥殺。
2、浸種：
（l）藥劑浸種。
為了防治炭疽病和細(xì)菌性斑點(diǎn)病，可先將精選浸泡后的種子裝在紗布袋里放淤清水預(yù)浸5—6小時(shí)、再放入1%硫酸銅溶液中（硫酸銅1份，清水99份）浸泡5分鐘，然后撈出，用清水洗干凈后進(jìn)行催芽；也可用福爾馬林（40％甲醛）150倍液浸種15分鐘后洗凈催芽。為了防治病毒病,先將種子在清水中預(yù)浸4小時(shí),撈出來再放入10％磷酸三鈉溶液中浸20分鐘-30分鐘或預(yù)浸5小時(shí)-6小時(shí),浸種15分鐘。若在磷酸三鈉溶液中加入0．1％平平加會(huì)增強(qiáng)透性提高防效。也可以用2％氫氧化鈉溶液浸種15分鐘。
（2）常規(guī)溫湯浸種。
用水量為種子的5倍,將種子倒入55℃水中立即攪拌,待水溫降至30℃后,再浸泡8小時(shí)即可。這種方法對(duì)辣椒的瘡癡病、菌核病有殺菌效果。
（3）催芽。將浸泡過的種子,先搓去皮上的粘液，再用濕沙布包好，置于24—30°C的環(huán)境中（夏季可放在屋內(nèi)地面上）催芽3天左右即可。催芽過程中，要注意調(diào)節(jié)濕度和進(jìn)行換氣，一般每隔6小時(shí)把種子翻動(dòng)一次，并及時(shí)補(bǔ)充一些水分，當(dāng)75%的種子芽尖露白時(shí)，即可播種。
（五）播種
播種前先澆足底水，待水滲下后，耙松表土，均勻播種，蓋消毒過篩細(xì)土1～2cm厚，薄灑一層壓籽水，塌地蓋薄膜，并搭建小拱棚，閉嚴(yán)大棚，進(jìn)入苗期管理。
（六）苗期管理
辣椒是喜溫、需陽光充足、忌濕的作物，在苗期階段以調(diào)節(jié)床溫、增加光照、合理控制濕度為主。
播種床幼苗管理
1、控制床溫 出苗前苗床要維持較高的溫度和濕度，幼苗出土后，降溫的程度以不防礙幼苗生長(zhǎng)為主。白天床溫可降到15℃-20℃，夜間5℃-10℃，直到露出真葉。當(dāng)真葉露出后，應(yīng)把床溫提高到幼苗生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度，白天20℃-25℃，夜間10℃-15℃，幼苗長(zhǎng)出2-3片真葉時(shí)，即要進(jìn)行假植，假植前2-3天應(yīng)當(dāng)降低苗床的溫度，一般降低3℃-5℃為宜。
2、加強(qiáng)光照 必須給予種子、植株充足的光照，保證光合作用順利進(jìn)行。為了使苗床多照陽光，改善光照條件，育苗設(shè)施盡可能采用透光度高的覆蓋物，保持覆蓋物清潔，玻璃和塑料薄膜要經(jīng)常刷干凈，注意通風(fēng)，防止塑料膜上凝有水珠，在保溫的前提下，對(duì)覆蓋物盡量早揭晚蓋，延長(zhǎng)光照時(shí)間。在揭開覆蓋物時(shí)，要防止冷風(fēng)直接吹入苗床，造成幼苗受害。
3、調(diào)節(jié)濕度 床土濕度過高，可采用通風(fēng)降濕和撒干土或草木灰吸濕的辦法降低濕度。但通風(fēng)降濕要兼顧保溫，要考慮當(dāng)時(shí)的天氣狀況，以幼苗不受凍害為主。在潮濕的床土上撒一層干土，可起到吸收水分、降低濕度的效果，但土要細(xì)，必須經(jīng)過充分搗碎過篩，以干燥的堆肥為好，在幼苗葉面干燥時(shí)進(jìn)行，撒土后要用掃帚輕掃葉面，使細(xì)土下落，不污染葉面，每平方米床土撒0.5千克細(xì)干土。冬春床土濕度過低，可適當(dāng)澆水，應(yīng)少量勤澆，澆水時(shí)間應(yīng)選在晴天的上午10-12時(shí)。忌傍晚澆水和陰雨天澆水，也忌澆水量過多，造成床土濕度過大。在床土快要發(fā)白，翻開表土，床土結(jié)構(gòu)松散，落地即散的地方澆水。一般溫床較冷床易干，床中央以及靠走道的窗床沿易干，夏季育苗土壤易干旱，應(yīng)經(jīng)常澆水。澆水一般在上午9時(shí)以前，下午5點(diǎn)以后，忌高溫澆水，否則引起生理失調(diào)。
4、中耕間苗 幼苗期間，應(yīng)注意松土，使床土的表層疏松，防止板結(jié)，減少水分蒸發(fā)，保持床土溫度。松土?xí)r常用竹簽把苗間的表土撬松或用鐵釘、鉛絲等別的小耙把苗間的表土抓松。松土不可過深，避免損傷根系，結(jié)合中耕應(yīng)扯掉雜草，刪除過密的苗子。辣椒第一次間苗以子葉平展期為宜，苗間距離以假植前幼苗不會(huì)擁擠爭(zhēng)奪空間為宜。為防止苗期發(fā)生病害，形成高腳苗，應(yīng)間苗2-3次。間掉的苗一般為受傷的、畸形的，頂殼的和瘦小的苗。
5、 適當(dāng)追肥 苗床應(yīng)以基肥為主，控制追肥。只在床土不夠肥沃，秧苗出現(xiàn)缺肥癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)追肥。追肥要選在晴天無風(fēng)的上午10-12時(shí)進(jìn)行，以有機(jī)肥和復(fù)合肥為主。若用人畜糞尿，必須充分腐熟，并濾渣，濃度以10-12倍水稀釋較好；復(fù)合肥可用含氮、磷、鉀各10%左右的專用復(fù)合肥配制，噴施濃度為0.1%，切忌濃度過高。若選單一化肥，可按尿素40克，過磷酸鈣65克，硫酸鉀125克，加水100千克，配成后噴施。
6、及時(shí)分苗 幼苗長(zhǎng)至4片—5片真葉時(shí)進(jìn)行分苗移植，選晴朗天氣的上午10時(shí)至下午3時(shí)及時(shí)分苗，分苗間距7～8cm。分苗宜淺，子葉必須露出土面。最好采用10cm×10cm營(yíng)養(yǎng)缽分苗，分苗時(shí)應(yīng)先澆濕苗床，握住子葉，不要握嫩莖，分苗深度以露出子葉1cm為準(zhǔn)，立即澆壓根水，蓋嚴(yán)小拱棚和大棚膜促緩苗，晴天還要在小拱棚上蓋遮陽網(wǎng)。
7、分苗床的管理 緩苗期，保證地溫達(dá)18～20℃，日溫25℃，加強(qiáng)覆蓋，提高空氣相對(duì)濕度。旺盛生長(zhǎng)期，加強(qiáng)薄膜的揭蓋，適當(dāng)降溫2～3℃，每隔7天結(jié)合澆水噴1次0．2％的復(fù)合肥營(yíng)養(yǎng)液，特別是用營(yíng)養(yǎng)缽排苗的，因不易吸收土壤中水分，應(yīng)加強(qiáng)水的管理，維持床土表面呈半干半濕狀態(tài)，防止“露白”。加強(qiáng)通風(fēng)，即使是陰雨天氣也要在中午短時(shí)通風(fēng)1～2小時(shí)。發(fā)現(xiàn)秧苗徒長(zhǎng)，可噴施50mg／kg多效唑抑制。定植前7天煉苗，夜溫降至13～15℃，控制水分和逐步增大通風(fēng)量。
四 栽培技術(shù)是關(guān)鍵
（一）辣椒早熟地膜覆蓋高效栽培技術(shù)要點(diǎn)
1、地膜覆蓋栽培效果
采用地膜覆蓋與傳統(tǒng)的露地栽培相比，具有保溫、保水、提早上市，經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)。
（1） 提高土溫 地膜覆蓋最顯著的效果是提高土溫，無論是保護(hù)地栽培還是露地栽培，地膜覆蓋能充分利用太陽光能，減弱土壤及地表的有效輻射和熱損失，覆蓋地膜后，0—10厘米深的土層比不覆蓋地膜的提高3—6°C，最多可達(dá)11°C。
（2） 保持土壤濕潤(rùn) 覆蓋地膜后可防止水分蒸發(fā)，保持土壤水分相對(duì)穩(wěn)定，使土壤濕度經(jīng)常保持在辣椒所要求的適宜范圍。
（3） 防雨防澇 我國(guó)南方春季低溫多雨，辣椒定植后常陰雨連綿，采用地膜覆蓋，可阻止雨水進(jìn)入土中，避免澇害。
（4）改善土壤結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)條件 采用地膜覆蓋，農(nóng)事活動(dòng)減少，避免了土壤的踐踏，雨水和澆水都不直接沖擊畦土表面，可防止面板結(jié)和養(yǎng)分流失，同時(shí)可為土壤微生物創(chuàng)造良好的活動(dòng)環(huán)境，加速土壤有機(jī)質(zhì)分解，增加土壤中速效養(yǎng)分的含量。
（5）減少勞力 投入地膜覆蓋，蒸發(fā)量較小，灌溉次數(shù)可大大減少，澆水及雨水不能直接沖擊土壤，土壤不易板結(jié)，可減少中耕，薄膜緊貼地面，土表溫度最高可達(dá)50°C以上，雜草種子萌發(fā)以后，就可被殺死，有效地防止雜草叢生，減少了除草次數(shù)。
（6） 經(jīng)濟(jì)效益顯著 采用地膜覆蓋提早了開花結(jié)果，同時(shí)地膜覆蓋的果實(shí)膨大速度比露地快，因而提早了上市，價(jià)格高，經(jīng)濟(jì)收入高。
（7）減少病蟲害 由于土壤水分的蒸發(fā)受抑制，雨水不能直接進(jìn)入畦土，田間的空氣濕度降低，使因濕度過高而引起的病害減少，如辣椒疫病和瘡痂病。地膜覆蓋能夠防止冬季躲在地里的害蟲出來危害辣椒地上部分，也可以在進(jìn)行藥劑防治時(shí)，防止害蟲躲到土層中。
2、品種選擇與育苗
地膜覆蓋栽培對(duì)品種無特殊要求，露地栽培采用的品種，一般都可以進(jìn)行地膜覆蓋栽培。但目前生產(chǎn)辣椒地膜覆蓋栽培主要是以提高土溫，提早上市為目的，因此最好選用早熟品種如永利801、永利102、永利109、永利早優(yōu)、永利209、永利103、辣豐五號(hào)、辣豐六號(hào)、永優(yōu)辣一、永優(yōu)特早等。辣椒地膜覆蓋栽培的育苗技術(shù)與露地栽培育苗技術(shù)大同小異，但為了充分發(fā)揮地膜覆蓋效果，最好采用溫床育苗、營(yíng)養(yǎng)土方或營(yíng)養(yǎng)缽育苗，以保護(hù)根系不受損傷，培育壯苗大苗，定植時(shí)最好帶蕾帶花定植，提早開花結(jié)果。
3、定植前的準(zhǔn)備
（1）場(chǎng)地選擇 采用地膜覆蓋的土塊最好是選擇靠北朝南，背風(fēng)向陽的地方。辣椒忌連作，因此場(chǎng)地應(yīng)在3—5年內(nèi)未種過其它茄科作物(茄子、土豆、番茄、煙草)，富含有機(jī)質(zhì)、土層深厚、保水保肥、能灌能排、雨季不積水、旱季不缺水。
（2）深耕整地 地膜覆蓋栽培的土地，耕翻要比露地深，要深翻至底土層，深翻不僅可以改善土壤的通透性，促進(jìn)根系發(fā)展，同時(shí)可將士表層中的病原菌和害蟲翻入底層殺死。然后細(xì)耕，底土可適當(dāng)粗大一些，成坨成塊，以利透水透氣，排灌暢通，土壤疏松。表層土粒要細(xì)碎，平整，無大塊大地，不出現(xiàn)坑洼，這樣才有利于將地膜緊貼在畦土表面，發(fā)揮覆蓋效果。
（3）施足優(yōu)質(zhì)基肥 在整地、做畦時(shí)一次性施足優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，或施入足夠的遲效性復(fù)合肥，盡可能保持土壤肥分在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)滿足辣椒生長(zhǎng)的需要。一般情況下對(duì)肥力中等的菜田，每畝應(yīng)施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥6000—7000公斤，約含有機(jī)質(zhì)700一850千克，氮25—30千克、磷10—12千克、鉀25—30千克。為提高肥效，應(yīng)將底肥集中穴施或溝施，不要進(jìn)行分散性全田鋪施。為防止底肥燒苗，影響成活，應(yīng)在離基肥一定距離的地方重新挖定植穴和放定植營(yíng)養(yǎng)土，施肥不能過淺過深，以土層10一15厘米深為好。如果土壤表層中肥分過高，根系向土表發(fā)展，不利植株生長(zhǎng)，而且易造成植株倒伏，施肥過深，根系難以到達(dá)，不能及時(shí)吸收養(yǎng)分，也會(huì)影響植株的正常生長(zhǎng)。
（4）作畦鋪膜一般春季栽培，畦的高度越高，其增溫值越大，越有利于多雨地區(qū)和低洼易澇地塊在雨季防雨澇，但不利于旱季、干旱地區(qū)、山崗坡地抗旱保苗。因此在確定畦的高度時(shí)，要綜合考慮到地勢(shì)、土質(zhì)、季節(jié)、氣候、水位及耕作管理水平等條件不同做到田地制宜，以便充分發(fā)揮地膜覆蓋栽培和當(dāng)?shù)刈匀毁Y源優(yōu)勢(shì)。我國(guó)北方畦高以10一20厘米較為適宜，畦高一般在20—30厘米為佳。安排畦的寬度時(shí)，也應(yīng)綜合考慮各地的自然條件，資源優(yōu)勢(shì)和栽培習(xí)慣，操作是否方便，是否節(jié)省土地，是否有利于高產(chǎn)。根據(jù)定植方法有兩種蓋膜形式，一種是先蓋膜后定植，另一種是先定植后蓋膜。適合于辣椒高畦地膜覆蓋栽培的是先蓋膜后定植。蓋膜前，先將畦土四周邊用鋤頭和鏟子切削去約厘米厚的泥土，畦邊切宜，切削去的泥土先放置于畦溝中，再檢查畦土表面是否平整，有無凹凸和大坨大塊，否則應(yīng)將畦土表面重新整平，整細(xì)，然后三人一組，兩人將薄膜鋪蓋于畦土上，之后在畦的一頭將薄膜用土壓緊，然后一人在畦的另一頭將薄膜展開并拉緊，使其緊貼于地面，兩人在畦的兩側(cè)將膜用土壓緊，壓膜的土為切削畦邊的泥土，為保證覆蓋地膜的質(zhì)量，蓋膜一定要嚴(yán)實(shí)，不能有孔隙通風(fēng)進(jìn)氣，磨損破孔處應(yīng)用泥土封住，否則氣溫難以上升，雜草易叢生。蓋膜宜在定植前7—10天進(jìn)行，待土溫升高后再定植，可促進(jìn)根系發(fā)育．成活很快，有利辣椒正常生長(zhǎng)。蓋膜前南方須有5—7天的晴天，以利于畦地充分散濕干爽，防止水分過多，造成幼苗不發(fā)根，導(dǎo)致缺苗，甚至出現(xiàn)漚根死苗，蓋膜不宜在雨天進(jìn)行也是這個(gè)道理。北方雨水少，較干燥，土壤水分往往缺乏，故蓋膜前應(yīng)適當(dāng)澆水增墑。蓋膜不宜在大風(fēng)天氣進(jìn)行，防止大風(fēng)破壞地膜。膜蓋好后，定植之前，應(yīng)在膜上適當(dāng)壓一些泥土，防止大風(fēng)鼓壞地膜。
4、定植
（1）定植期 辣椒地膜覆蓋并不能避免晚霜或者低溫對(duì)幼苗的危害。因此，地膜覆蓋栽培的幼苗定植期只能比露地早幾天，一般不能超過10天，應(yīng)在晚霜過后，耕層10厘米深處的土溫達(dá)到10一12°C時(shí)才定植。就全國(guó)具體情況而言，廣東、廣西一般2—3月定植。湖南3月上、中旬就可以開始定植，長(zhǎng)江中下游地區(qū)宜在清明前后定植。華北一帶一般于4月中下旬定植，東北地區(qū)的遼寧在5月上、中旬定植，而黑龍江省要到5月下旬甚至6月上旬才能定植。
（2）定植 過去的地膜覆蓋栽培定植時(shí)要開定植孔，但開定植孔不僅費(fèi)工麻煩，而且由于孔隙過多過大，覆蓋的效果往往降低。永利種業(yè)經(jīng)過幾年來的實(shí)踐，在總結(jié)菜農(nóng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，認(rèn)為定植前不必開定植孔，而是在定植時(shí)，根據(jù)定植株行距和定植穴的粗略位置，用小栽鋤將膜砸一個(gè)小孔，并同時(shí)將畦土作一個(gè)小穴，將辣椒幼苗的根置于小穴內(nèi)，用小栽鋤往前推一下，將土壓住根，定畢后，將小栽鋤抽出薄膜，這樣小栽鋤只入膜內(nèi)一次就將一棵幼苗栽植好，簡(jiǎn)單方便，孔隙小，效果好。定植好后，要及時(shí)滿足壓蔸水，并用堆肥土或菜園土將定植留下的孔隙及幼苗莖部壓住。實(shí)踐證明，這種定植方法操作迅速，效率高，效果好，辣椒早熟、高產(chǎn)、高效。
5、定植后的管理
（1）水分管理 辣椒定植后的3—5天為緩苗期，因定植過程中造成根的傷害，此期的吸水能力較弱，應(yīng)每天上午澆一次，活蔸復(fù)棵水，以造成土壤層附近較高的空氣溫度，減少蒸發(fā)量，同時(shí)保證植株生長(zhǎng)發(fā)育和蒸騰所需水分。辣椒生長(zhǎng)前期，由于植株較小，需水量較少，以及地膜覆蓋抑制土壤水分蒸發(fā)的效果，一般不需澆水，辣椒大量掛果進(jìn)入盛果期后，地膜覆蓋促進(jìn)了植株的生長(zhǎng)發(fā)育，比較露地栽培，植株高大，生長(zhǎng)枝數(shù)多，葉面積總量大，無論是南方還是北方地區(qū)，白天氣溫都較高，加大了水分的蒸發(fā)量，因此要加強(qiáng)灌水。地膜覆蓋灌水較困難，灌水要勤灌勤排，每隔3—5天灌一次，上午9—12時(shí)進(jìn)行，水不漫膜，達(dá)到膜高2／3就應(yīng)立即排水，以防止壤積水而發(fā)生漚根死株，進(jìn)入高溫炎熱季節(jié)，灌水宜在早晚進(jìn)行，也要勤灌。
（2）追肥管理 采用地膜覆蓋栽培的辣椒，由于栽培環(huán)境條件變得優(yōu)越，前期產(chǎn)量明顯增加，因而要從土壤中吸收、消耗更多的養(yǎng)分，以滿足果實(shí)和枝葉生長(zhǎng)的需要。各地的實(shí)踐證明，在土地肥力好，底肥充足，追肥及時(shí)和精耕細(xì)管的情況下，充分發(fā)揮出地膜覆蓋栽培的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，則增產(chǎn)潛力很大。如深圳地區(qū)近幾年進(jìn)行試驗(yàn)調(diào)查的結(jié)果表明，春播辣椒采用地膜覆蓋高畦栽培，畝產(chǎn)高達(dá)5069千克，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益達(dá)1．2萬元。若在地力不足、中低等施肥水平、田間管理粗放的情況下，則生育后期易出現(xiàn)早衰現(xiàn)象。對(duì)辣椒的追肥，要采取少量多餐的方法，即少施勤施，避免一次追肥量太大，而后又多日不追施的弊端。追肥應(yīng)是速溶性的復(fù)合肥和發(fā)酵的人畜類尿溶液，一般都隨水追施，5—7天施一次，化肥的濃度為0.5％，糞肥為二成稀，如果發(fā)現(xiàn)植株黃化矮小，應(yīng)噴施濃度為0.3％一0.5％的尿素和磷酸二氫鉀溶液提苗，在中后期5—7天噴施一次，有增產(chǎn)延長(zhǎng)供應(yīng)期的效果。有些技術(shù)人員認(rèn)為施肥時(shí)，將糞水或復(fù)合化肥施在畦間溝里，灌水，肥料隨水可滲入土中被辣椒根系吸收。永利種業(yè)的專家認(rèn)為此法的效率不高，肥分利用率低，浪費(fèi)較多。另外有人提出將固體化肥挖穴埋在植株之間，以達(dá)到追肥的目的。永利種業(yè)的專家通過實(shí)踐認(rèn)為，此法不宜采用，因地膜早熟覆蓋栽培行距極小，土壤的濕度較低，而根系較發(fā)達(dá)，分布廣施肥后，土壤溶液的濃度往往過高，造成燒根死苗，而且開孔施肥破壞了地膜的密封性，覆蓋效果降低。
（3）地膜保護(hù)除雜草 辣椒定植后，畦面上的地膜常因田間操作原因出現(xiàn)裂口，影響地膜覆蓋效果。因此，除在進(jìn)行田間操作時(shí)應(yīng)小心，盡量不損壞薄膜外，一旦發(fā)現(xiàn)破裂，要及時(shí)用土壓嚴(yán)。定植孔及破損處，雜草易在壓膜土壤處生長(zhǎng)，如果雜草長(zhǎng)大再除會(huì)造成地膜大面積破損。
（4）整枝 蓋地膜后，辣椒植株長(zhǎng)得高大，采用整枝可增加產(chǎn)量，具體方法是：如出現(xiàn)植株生長(zhǎng)過旺，枝葉蔭蔽，結(jié)果少，在門椒收后，將第一分枝以下的老葉全部打掉，以利通風(fēng)透氣。上部枝葉繁茂的，可將兩行植株間向內(nèi)生長(zhǎng)并長(zhǎng)勢(shì)較弱的分枝剪掉。越夏延秋栽培的地塊，從第二次分枝處剪去北邊的分枝，促發(fā)新枝能繼續(xù)結(jié)果，甚至能促使下部分分枝結(jié)果，收獲“回頭椒”。
（5）防倒伏 辣椒蓋膜后不能采用培土法防倒伏，因此，對(duì)辣椒植株生長(zhǎng)過旺，結(jié)果多，吹大風(fēng)的地塊，要按穴插竹竿支撐。栽培上應(yīng)少施氮肥，多施磷、鉀肥，以防地上部徒長(zhǎng)。
（二）塑料大棚特早熟高效栽培技術(shù)要點(diǎn)
采用塑料大棚進(jìn)行特早熟辣椒栽培，可獲得相當(dāng)于露地栽培經(jīng)濟(jì)效益的1—2倍。產(chǎn)值6000—10000元。由于巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，塑料大棚栽培技術(shù)推廣迅速，面積日益擴(kuò)大，已成為我國(guó)長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)特早熟辣椒高效栽培的主要形式。
1、場(chǎng)地選擇 建棚場(chǎng)地的選擇，要求綜合考慮光照、土壤、通風(fēng)、排灌等條件。故場(chǎng)地應(yīng)盡量向陽，避開遮陽物、丘陵、墳地，應(yīng)選向南傾斜5—10度的地勢(shì)建棚。土質(zhì)不宜太粘，最好是地溫易升高的黑色砂壤土，并要求土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，排水良好，地下水位低的地塊。
2、品種選擇 大棚內(nèi)一般光照弱、濕度高，加上早春氣溫較低，故對(duì)品種的要求也較嚴(yán)，在選擇品種時(shí)，應(yīng)選用早熟、豐產(chǎn)，株形緊湊，適于密植耐低溫弱光照，抗病性強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高的品種，這也是能否獲得成功的關(guān)鍵。目前生產(chǎn)上可選用的優(yōu)良品種有永利801、永利102、永利109、永利早優(yōu)、永利209、永利103、辣豐五號(hào)、辣豐六號(hào)、永優(yōu)辣一、永優(yōu)特早等，大棚早熟栽培越夏后，再轉(zhuǎn)入延后栽培者可選用永優(yōu)十三號(hào)、永利103、永利新十三號(hào)、永利早優(yōu)等。
3、培育適齡壯苗 塑料大棚栽培的主要目的是爭(zhēng)取早熟、早上市，獲取高額季節(jié)差價(jià)和利潤(rùn)，而培育壯齡壯苗是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵技術(shù)措施。因此選擇適宜的播種期、定植期很重要，辣椒塑料大棚栽培的播種期、定植期以及始收期與氣候條件、地理位置、栽培技術(shù)、加溫條件有很大的關(guān)系。一般從南至北，物候期依次延遲。選擇好播種期后，就是進(jìn)行播種育苗，為了促進(jìn)早熟豐產(chǎn)適應(yīng)大棚栽培，最好將幼苗假植在營(yíng)養(yǎng)缽中，這樣可以減少病菌來源及傳染，定植時(shí)不需經(jīng)過緩苗恢復(fù)階段。
4、整地 提早扣棚，升溫烤地。必須在定植前20天扣好棚，并進(jìn)行保溫防寒管理，有條件的地方應(yīng)于秋冬季將土壤深翻凍垡，曬土，改良土壤物理結(jié)構(gòu)和殺滅土層中的病蟲，由于塑料大棚栽培，生育期、采收期比露地栽培長(zhǎng)，需肥量多，應(yīng)結(jié)合翻地每畝施入優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥7500一10000千克，過磷酸鈣100千克。根據(jù)辣椒根系淺，耐旱能力有限、又不耐澇的特點(diǎn)，要求整地做畦要精細(xì)，底層土土塊孔隙大，土表平整，土細(xì)，澆水時(shí)水流快而均勻，排水順暢，畦寬1米，垅寬0.5—0.6米。
5、定植 辣椒喜溫不耐寒，第1朵花現(xiàn)蕾時(shí)選晴天上午定植。定植前10-15天逐漸進(jìn)行低溫?zé)捗纭６ㄖ埠篑R上澆足定根水，陰雨天或傍晚邊定植，莖葉上水珠不易揮發(fā)掉，易感染病菌，氣溫低、根系難于恢復(fù)，定植的密度不能太大，過密會(huì)引起徒長(zhǎng)，只長(zhǎng)植株不開花結(jié)果，也易發(fā)生病害，造成減產(chǎn)。定植密度以40厘米×50厘米，雙株定植為佳。栽后澆足水，覆土后立即扣嚴(yán)塑膜。
6、大棚管理 定植后5-6天密閉大棚，以利緩苗，棚內(nèi)日溫為30-35℃，夜溫13℃以上。緩苗后適當(dāng)通風(fēng)降溫，棚內(nèi)白天為28-30℃，高于30℃放風(fēng)，降至26℃時(shí)，停止通風(fēng)，當(dāng)夜晚棚外降至15℃以下時(shí)，加蓋草簾保溫。為提高地溫，前期應(yīng)少澆水，氣溫回升后，當(dāng)夜晚棚外高于15℃時(shí)，晝夜都要通風(fēng)。以后氣溫再回升，要逐步撤除地膜、棚膜，進(jìn)入露地管理。從門椒收獲起，增加追肥澆水（選晴暖的中午進(jìn)行），可畝施硫酸銨14-16千克，過磷酸鈣8-22千克，草木灰80千克。盛果期追肥澆水2-3次。門椒以下側(cè)枝應(yīng)及時(shí)抹掉，并摘除植株下部的老葉、病葉。為了提高座果率，可于上午10時(shí)前用2，4-D點(diǎn)花柄（用毛筆為好），濃度為10-20毫克/千克，以當(dāng)天開放的花為好，點(diǎn)時(shí)不可過重和重復(fù)，以防造成畸形果。
7、采收辣椒 門椒（第1層果）和對(duì)椒（第2層果）要適時(shí)早收獲，以利多結(jié)果；否則，開花質(zhì)量降低，結(jié)實(shí)率下降。
（三）秋延后大棚辣椒高產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)
秋延后大棚辣椒栽培，通過保護(hù)設(shè)施可使辣椒生產(chǎn)延遲到深秋冷涼季節(jié)，為國(guó)慶節(jié)、春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)新鮮辣椒產(chǎn)品。但秋延辣椒栽培的前期炎熱，中后期溫度較低，辣椒生長(zhǎng)緩慢，要想獲得較好效益，必須掌握一套相關(guān)技術(shù)?，F(xiàn)介紹如下：
1、精選優(yōu)良品種 秋延后栽培辣椒，不強(qiáng)調(diào)早熟，主要選擇抗病性強(qiáng)(特別是抗病毒病)、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、前期耐高溫，后期耐低溫的品種。如永利新十三號(hào)、永利103、永利301、永優(yōu)十三號(hào)、永利早優(yōu)等、永利102、永利801。
2、培育適齡壯苗 可在7月底至8月初播種。苗床選擇前茬未種過茄果類蔬菜、土壤砂性肥沃的地塊。在大棚內(nèi)截取一段苗床長(zhǎng)15米、寬1.2米，施入腐熟的有機(jī)肥200千克，生石灰2千克，磷肥3千克，混勻整平，用甲基托布津消毒。播種前先澆足苗床底水，再將處理好的種子均勻撒入苗床，蓋0.5厘米厚的腐熟糞肥，以看不見種子為宜。蓋好稻草。并在大棚上蓋好遮蔭網(wǎng)，兩邊通風(fēng)。待65%左右的種子發(fā)芽后，及時(shí)揭去稻草。齊苗后晴天每天上午8-9時(shí)蓋上遮陽網(wǎng)，下午4-5時(shí)揭開。土壤過干應(yīng)灑水，不能透，要做到見干見濕。密切注意天氣變化，嚴(yán)防悶熱天氣燒苗。
3、假值 假值前1個(gè)月左右用50%園土和50%的糞水配制營(yíng)養(yǎng)土，按1立方米加入磷肥4千克，生石灰3千克，每畝準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)土1500-2000千克，拌勻，澆水，蓋膜堆漚。齊苗后10-15天（2片真葉時(shí)）即可假值于營(yíng)養(yǎng)缽中，遮蔭管理。
4、整地 秋延后栽培，一般是跟茬種植，土地沒有休閑，所以整地和及時(shí)改良土壤顯得尤為重要。定植前就應(yīng)選擇前茬未種過茄科類蔬菜的地塊，早翻耕曬垡整碎，結(jié)合翻耕，畝施有機(jī)肥2500-4000千克、磷肥50千克、復(fù)合肥50千克、鉀肥15千克、生石灰80千克，每棚整4畦，南北走向，畦高15厘米，畦寬1.2米。
5、定植后的田間管理
（1） 定植 出苗30-35天（苗高約17厘米，真葉8-10片，剛現(xiàn)蕾）后，選壯苗定植。一般在8月底9月初，用黑色除草膜進(jìn)行覆蓋，有利于后期保溫及防草害。一般選擇晴天或陰天下午進(jìn)行種植。株行距30厘米×50厘米，一次性澆足定根水。
（2） 保溫防凍 辣椒最適生長(zhǎng)溫度白天24-28℃，夜間15-18℃，低于10℃生長(zhǎng)受阻，低于5℃受凍。高溫時(shí)應(yīng)開棚遮蔭，低溫時(shí)扣好棚膜。后期地溫低應(yīng)加蓋小拱棚。夜間霜凍時(shí)應(yīng)在小拱棚上加蓋草簾。防凍是秋延后辣椒栽培的一項(xiàng)關(guān)鍵措施，決不能大意。為滿足辣椒對(duì)光照的需求，溫度回升時(shí)應(yīng)及時(shí)放風(fēng)，揭去草簾增加光照。
（3） 肥水管理 應(yīng)以基肥為主，看苗追肥，忌偏施氮肥。土壤保持濕潤(rùn)，忌熱澆、浸灌，忽干忽濕，最好用微噴灌溉，易掌握溫度，做到后期偏干。
（4） 整枝疏果 門椒以下的側(cè)枝，一般要全部摘除，并適當(dāng)清除弱枝，以利通風(fēng)透光。當(dāng)每叢辣椒座果12－15個(gè)后，應(yīng)及時(shí)打頂，必要時(shí)還要疏掉上層小果，有利于形成均一的大果，提高產(chǎn)品檔次。
（四）干、鮮兩用線辣椒優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)
干辣椒是人們生活中增味添色的蔬菜和調(diào)味品，也是出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)副產(chǎn)品之一。干辣椒還是山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的首選經(jīng)濟(jì)作物。其優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)如下：
1、品種選用 品種選用上有三個(gè)主要的要求：一是果實(shí)顏色要鮮紅，加上曬干后不褪色；二是有較強(qiáng)的辛辣味；三是干物質(zhì)含量高。如辣豐一、辣豐二號(hào)、辣豐三號(hào)、辣豐四號(hào)、辣豐五號(hào)、辣豐六號(hào)、辣豐七號(hào)、辣豐八號(hào)、永優(yōu)辣一、永優(yōu)辣二、永優(yōu)辣三、永優(yōu)辣四等。
2.栽培季節(jié) 辣椒除不宜與茄科作物連作以外，對(duì)前后作物沒有嚴(yán)格的要求。辣椒栽培多進(jìn)行冬春播種，晚霜不宜植，至夏末或冬初收獲完畢。長(zhǎng)江中下游地區(qū)，于11-12月，在簡(jiǎn)易保護(hù)地條件下播種育苗，3-4月定植。華南地區(qū)于12月至1月，在塑料薄膜覆蓋條件下播種育苗，2-3月定植。北方地區(qū)多于春季在保護(hù)地播種育苗，于4-5月間斷霜后植于大田。
3.育苗 辣椒在栽培上可分為直播和育苗移栽兩種方式。但生產(chǎn)上多用育苗移栽。辣椒育苗有露地育苗和保護(hù)地育苗兩種。播種前進(jìn)行浸種催芽，及時(shí)間苗，培育壯苗，提早定植。使其在7～8月高溫干旱以前有較多產(chǎn)量。露地育苗的苗齡在60天左右，移栽期推遲，開花掛果晚，單產(chǎn)仍較低。因此多數(shù)地區(qū)采用保護(hù)地育苗。保護(hù)地育苗有釀熱物溫床育苗和薄膜覆蓋冷床育苗。一般采用溫室、溫床播種，播種溫床要保持床溫在20℃以上。苗齡以8-10片真葉展葉，60天左右為宜。
4.定植密度 干辣椒要增加產(chǎn)量，主要是增加每畝株數(shù)及單株結(jié)果數(shù)。至于單果重差異不大。因此適當(dāng)密植是增產(chǎn)的重要措施之一。干辣椒的栽培方式有單作和間作兩種。少數(shù)菜地采用套作。單作多采用單壟，單行條栽或穴栽。北方沙壤土多單行條栽，南方粘壤土多穴栽。采用寬窄行種植，雙行培土成壟，壟寬116厘米，寬行66厘米，窄行50厘米，穴距26厘米。每畝4200穴左右，每穴種植3株或分株栽丁字形，約13000株左右。
5.施肥 干辣椒雖然不要求早熟，但因生長(zhǎng)期長(zhǎng)，不能只靠基肥，在定植后到第一層花開放以前，要足肥，足水，促進(jìn)多枝，多開花，多結(jié)果。除氮肥外，還要增施磷、鉀肥。一般的作法是重施磷、鉀肥作基肥，每畝用過磷酸鈣25-50千克，有機(jī)肥2500千克，混勻后穴施或溝施。處暑后氣溫開始下降，適于開花掛果，重施一次翻秋肥，促進(jìn)早翻花，早座果、早紅熟。辣椒主根不發(fā)達(dá)，需多次培土成壟，防止倒伏的發(fā)生。需改善土壤的通透性和保水、保肥、排澇的能力。一般結(jié)合淺中耕培土3次以上，其高度在16-26厘米。
6.澆水抗旱 干辣椒雖然耐旱能力強(qiáng)，但在雨水稀少和干旱季節(jié)，保水能力不強(qiáng)的土壤，必須進(jìn)行澆水灌溉。在開花座果前，每隔3—4天澆水一次，保持土壤濕潤(rùn)，座果后，進(jìn)入夏季高溫多雨季節(jié)要及時(shí)排水防澇。
7.采收 果實(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)，是要果實(shí)全變?yōu)樯罴t。近萼片的一端也變紅才采收。鮮重畝產(chǎn)一般為1000-2000千克，曬干后約為150-250千克，高產(chǎn)的可達(dá)500千克，曬干率為15-20％。 （五)中、晚熟辣椒露地豐產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)
辣椒是喜溫，需陽光充足，怕澇的作物，要想獲得辣椒高產(chǎn)，必須掌握如下幾點(diǎn)管理技術(shù)與操作方法：
1、精選優(yōu)良品種 中、晚熟辣椒栽培，不強(qiáng)調(diào)早熟，主要選擇抗病性強(qiáng)(特別是抗病毒病)、生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、產(chǎn)量高、前期耐高溫，后期耐低溫的品種。如永利新十三號(hào)、永利109、永利106、永優(yōu)十三號(hào)、辣豐三號(hào)、永優(yōu)辣四、永優(yōu)三十號(hào)、永優(yōu)六號(hào)等。
2、苗床制作：在育苗制床土?xí)r一定要平整，用苗床處理劑殺菌、消毒、治蟲、達(dá)到苗床無蟲、無病為目的。
3、培育適齡壯苗是基礎(chǔ)：從發(fā)芽破土到分苗定植前一定要加強(qiáng)苗床溫度觀察，實(shí)施掌握苗床溫度和有效措施才能達(dá)到苗齊、苗壯。在定植時(shí)要剔除弱小的椒苗，選擇健壯的適齡苗移栽才是獲得高產(chǎn)的基礎(chǔ)。
4、辣椒的定植密度：每畝辣椒栽2000株左右。選旱能澆，澇能排的地塊種植，每穴單株定植，有利于通風(fēng)透光，減少病害，能更好的提高果實(shí)的商品性。
5、整枝是關(guān)鍵：中、晚熟辣椒品種的植株一般生長(zhǎng)旺盛，應(yīng)采取整枝管理措施。具體方法是：門椒（第一次分枝）以下的側(cè)枝全部打掉，以利通風(fēng)透光，減少病害，減少辣椒果觸地變彎現(xiàn)象，減少側(cè)枝節(jié)省養(yǎng)份，使果實(shí)所需要的營(yíng)養(yǎng)迅速達(dá)到上部的果實(shí)中去，使果實(shí)增大、皮厚、增產(chǎn)增收。
6、肥水管理：
（1）追肥：辣椒定植后，科學(xué)運(yùn)用肥水，促進(jìn)根系和莖葉迅速生長(zhǎng)是取得高產(chǎn)豐收的關(guān)鍵。為此，緩苗后要隨即追肥澆水，一般每畝用人糞尿1500公斤或尿素15公斤，順?biāo)疀_入，“門椒”座果后，再入人糞尿2500公斤或尿素25公斤,達(dá)到促果又促植株的目的。結(jié)果盛期還要追肥1-2次，防止植株早衰。
（2）澆水： 除了追肥結(jié)合澆水外，在整個(gè)辣椒生長(zhǎng)期間，基本把握“開花結(jié)果前適當(dāng)控制澆水，做到地面有濕有干；開花結(jié)果后，適當(dāng)澆水，保持地面濕潤(rùn)”的原則。七、八月份溫度，澆水要在早、晚進(jìn)行，以降低地溫，控制病毒病發(fā)生。
（3）排澇防災(zāi)： 遇有降雨田間形成積水時(shí)要及時(shí)排除；遇有熱悶雨后要及時(shí)用井水淺澆快澆快排。雨水過多，土壤缺氧，葉色發(fā)黃時(shí)，要及時(shí)鋤劃放墑，同時(shí)葉面噴灑磷酸二氫鉀，以提高植株的抗逆性。
7、保花保果： “門椒”、“對(duì)椒”開花座果時(shí)正是高溫多雨時(shí)期，很容易引起落花落果。為此，當(dāng)有30%的植株開花時(shí)，需用25-30mg/kg的番茄靈涂抹花柄或噴花，3-5天處理1遍，但噴花不要把藥液噴到莖葉上。天氣冷涼后就可以不再處理?；ㄆ趪娪?00倍的磷酸二氫鉀有較好的?；ū９淖饔?。平時(shí)再噴一些“瓜果多”、“授粉?；ㄗ`”、“碩士481”加“高能紅鉀”等調(diào)節(jié)劑和多功能微肥更能提高座果率和辣椒色度，使辣椒長(zhǎng)的又肥又大、色澤光亮，達(dá)到增產(chǎn)增收的目的。
8、辣椒要準(zhǔn)時(shí)采收：門椒要及時(shí)采摘，門椒以上主枝一旦座住幼果應(yīng)隨時(shí)摘掉門椒，以便幼果充分生長(zhǎng)，長(zhǎng)大果，皮厚，果實(shí)變硬時(shí)要準(zhǔn)時(shí)采收（下雨天最好不要摘椒）。
(六)辣椒日光溫室栽培技術(shù)要點(diǎn)
1、茬口安排 日光溫室的辣椒一般分三茬進(jìn)行生產(chǎn)，即秋冬茬、冬茬、冬春茬。
?。?）秋冬茬 秋冬茬主要是指深秋到春季供應(yīng)市場(chǎng)的栽培茬口，主要供應(yīng)元旦市場(chǎng)，7月上旬播種育苗，苗齡60～70天，9月上中旬定植，10月中旬開始采收。有些地區(qū)管理水平較高，冬春茬辣椒可越夏栽培，立秋前剪枝更新，轉(zhuǎn)入秋冬茬生產(chǎn)，老株更新必須植株健康，無病蟲害，根系未受損傷，剪枝后可較好地萌發(fā)新枝。
（2）冬茬 冬茬辣椒是溫室栽培的主要茬口，也是經(jīng)濟(jì)效益高，栽培難度大的茬口。一般在8月末9月初播種育苗，苗齡70一80天，11月上中旬定植，元月上旬收獲。
?。?）春茬 11月下旬播種育苗，1月下旬定植，3月中旬開始收獲，植株生育正常，易受病蟲危害，管理好可越夏栽培。
2、品種選擇 辣椒對(duì)光照要求不嚴(yán)格，只要溫度可滿足需要，很多品種都可以栽培，要選擇抗病、耐寒、耐熱、豐產(chǎn)、植株長(zhǎng)勢(shì)中等、適合密植的品種，也要根據(jù)市場(chǎng)選擇品種。如永利209、永利109、永利102、永利801、永利103、辣豐五號(hào)、辣豐六號(hào)、永優(yōu)辣一、永利早優(yōu)等。
3、秋冬茬辣椒栽培技術(shù)
（1）育苗 7月上旬開始播種。溫室保溫條件好的可適當(dāng)晚播。有些地區(qū)在6月中旬播種育苗，不分苗，苗齡40天，7月下旬定植。日光溫室的辣椒栽培必須從幼苗時(shí)期開始就在塑料薄膜覆蓋的條件下生長(zhǎng)，可適應(yīng)日光溫室的條件。一般利用小棚育苗時(shí)，棚寬1米，要超過畦面寬度，以利于遮蔭，棚高1米，育苗期間，棚的四周要卷起通風(fēng)，棚上可覆蓋遮陽網(wǎng)，或用噴霧器噴石灰漿或黃泥漿(濃度根據(jù)棚內(nèi)溫度適當(dāng)調(diào)整，溫度高時(shí)多噴，溫度低時(shí)少噴，降水后泥漿被沖掉要重新噴)，以降低光照強(qiáng)度和溫度。苗床的位置要選擇在地勢(shì)高的地方，以防止雨水沖入苗床。
（2）定植 日光溫室辣椒一般在9月中下旬定植，在定植前要對(duì)溫室進(jìn)行徹底的消毒，一般用硫磺粉熏煙法，每百平米的栽培床用硫磺粉、鋸末、敵百蟲粉劑各0.5千克，將溫室密閉，將配制好的混合劑分成3-5份，放在瓦片上，在溫室中擺勻，點(diǎn)燃熏煙，24小時(shí)后，開放溫室排除煙霧，準(zhǔn)備定植。
（3）蹲苗期管理 定植以后澆水1-2次以后即進(jìn)入蹲苗期。蹲苗期日溫保持在20C一30℃，夜間溫度保持在15℃～18℃，地溫20℃，一般不澆水，只進(jìn)行中耕，當(dāng)門椒坐住，就可以澆一次大水，每畝隨水施化肥10～20千克，結(jié)束蹲苗。
（4）結(jié)果期管理
①溫度管理：辣椒是喜溫蔬菜，溫度管理的主要工作是通風(fēng)降溫，但要作好防寒和防早霜的準(zhǔn)備，10月15日前后就要上草苫。冬季白天溫度應(yīng)保持在20℃～25℃，夜間13℃一18℃，最低應(yīng)控制在8℃以上。以保溫為主，通風(fēng)量要減小，通風(fēng)時(shí)間要變短，以頂部通風(fēng)為主，下午溫度降到18℃時(shí)，及時(shí)蓋草苫。 在溫度的具體管理上用變溫管理。這種方法是利用辣椒的溫度周期特性，將一天的溫度管理分為四個(gè)時(shí)段，即上午、下午、前半夜、后半夜，上午揭開草苫以后，使溫度迅速提高，維持在25℃--30℃，不超過30℃不放風(fēng)，上午辣椒的光合作用強(qiáng)度高。下午13：00時(shí)以后，呼吸作用相對(duì)提高，此時(shí)的重點(diǎn)是抑制呼吸作用，通過適當(dāng)?shù)姆棚L(fēng)，使溫度降低，維持在20℃－23℃；前半夜的重點(diǎn)是促進(jìn)白天光合同化物的外運(yùn)，此時(shí)辣椒植株進(jìn)行呼吸作用。促進(jìn)同化物外運(yùn)的適宜溫度是18℃一20℃。到后半夜，管理的重點(diǎn)是盡可能地抑制降吸作用，減少養(yǎng)分的消耗，溫度在15C左右。在進(jìn)行變溫管理時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)問題，其一是氣溫與地溫的關(guān)系，辣椒的生長(zhǎng)要求一定的晝夜溫差，在高氣溫時(shí)，應(yīng)控制較低的地溫，在低的氣溫時(shí)應(yīng)控制較高的地溫，地溫的調(diào)節(jié)可以通過早晨澆水等方法來實(shí)現(xiàn)。其二光照與變溫管理的關(guān)系，在光照充足的情況下，高溫可提高辣椒的光合速率，而在光照不足的情況下，較低的溫度可以抑制呼吸消耗，所以，應(yīng)根據(jù)天氣的晴陰變化，靈活控制溫度，在晴天時(shí)控制溫度取高限，在陰天時(shí)控制溫度取低限。
對(duì)于在冬季保溫效果較差的溫室，在覆蓋各種不透明覆蓋物后最低溫度仍達(dá)不到要求時(shí)，可利用揭蓋草苫的時(shí)間來提高夜間溫度和最低溫度，下午在太陽落山之前，覆蓋草苫，在早晨，盡量早揭草苫，以揭開后溫度在20分鐘內(nèi)開始回升為適宜。
②光照管理：冬季光照強(qiáng)度低，應(yīng)在保證溫室溫度的情況下，盡量延長(zhǎng)光照時(shí)間，早揭晚蓋草苫，使植株多見光，同時(shí)要保持薄膜表面的清潔，提高透光率，在溫室的北側(cè)可以張掛反光幕，以提高光強(qiáng)。陰天或雪天，光照強(qiáng)度低，植株呼吸消耗大，可進(jìn)行根外追肥，噴施1％糖水。
③濕度管理：濕度過高會(huì)出現(xiàn)辣椒葉片的"沾濕"現(xiàn)象，必須除濕。除濕最好的方法是采用膜下灌溉的澆水方式。澆水的時(shí)間選擇在上午，這樣有利于地溫的回升和排濕。排濕的方法是在澆水以后，不放風(fēng)，使室內(nèi)的溫度迅速升高，地表的水分蒸發(fā)，空氣的濕度提高，1小時(shí)后迅速放風(fēng)10分鐘，放風(fēng)口要大，時(shí)間不可長(zhǎng)，而后關(guān)閉放風(fēng)口，再重復(fù)一遍這樣的操作。2--3次以后，地表的濕氣基本可以排除。另外溫室內(nèi)要盡量減少噴藥的次數(shù)，以熏煙的方法代替噴藥。
④水肥管理．冬季澆水應(yīng)用深機(jī)井的水或溫室內(nèi)部蓄水池的水，以防止降低地溫。澆水量以土壤見干見濕為準(zhǔn)，隨水施肥，根據(jù)植株的長(zhǎng)勢(shì)和結(jié)果情況，每澆1-2次水施肥一次，每畝施磷酸二銨10千克或尿素10千克，結(jié)果后期，每5--7天噴施一次0．3％磷酸二氫鉀或0．2％的尿素，也可噴施"噴施寶"等葉面肥。
（5）采收 門椒要及時(shí)采收，防止墜秧，以后的果實(shí)應(yīng)長(zhǎng)到最大的果形，果肉開始加厚時(shí)采收，若植株長(zhǎng)勢(shì)弱，要及早采收。
4、冬春茬辣椒栽培技術(shù)
（1）育苗 冬春茬辣椒一般在11月下旬播種育苗，在種秋冬茬辣椒的溫室，一般在溫室的中部先將一部分辣椒植株拉秧，在空出的地面育冬春茬的苗，播種時(shí)期可適當(dāng)錯(cuò)后，錯(cuò)到12月上中旬。冬春茬辣椒的育苗期間，溫度最低，一般要在溫室中育苗，并且要加蓋小拱棚，在溫室中部東西向做跬，架2米寬，1米高的小拱棚，棚上加草苫保溫。
（2）定植 定植時(shí)間是1月下旬，定植的具體時(shí)間應(yīng)選擇在壞天氣已過去，好天氣剛開始為好。
（3）定植后管理
①溫度管理：定植之后為了促進(jìn)緩苗，要保持高溫高濕的環(huán)境，白天不放風(fēng)并適當(dāng)?shù)卦缟w草苫，使夜間保持較高的溫度，緩苗后，白天溫度保持26℃－28℃，下午在溫度降到17℃～18℃時(shí)蓋草苫，蓋苫后溫度會(huì)回升2℃一3℃，以后溫度逐漸降低，到第二天揭苫時(shí)溫度應(yīng)在15℃左右，進(jìn)入春天以后，溫度逐漸上升，要注意加大通風(fēng)量，適當(dāng)晚蓋草苫，當(dāng)不蓋草苫溫度不低于15℃時(shí)，夜間可不蓋草苫，但草苫要在4月中旬才可除去，以防止出現(xiàn)倒春寒等災(zāi)害性天氣。在結(jié)果期的溫度管理中，可參照秋冬茬辣椒的溫度管理方法，進(jìn)行變溫管理。
②光照調(diào)節(jié)：參照秋冬茬辣椒栽培技術(shù)。
③水肥管理：在定植水澆足的情況下，到第一果(門椒)座住之前一般不澆水，在緩苗以后的蹲苗期，都以中耕為主，地膜以下的土壤可保持濕潤(rùn)和良好的通氣性。蹲苗結(jié)束時(shí)澆一次水，此時(shí)門椒已長(zhǎng)到直徑3厘米左右，每畝隨水施入硫酸銨20千克，硫酸鉀10千克。以后每一次水或二次水隨水施一次肥，每畝可施尿素10千克或硫酸銨10千克。也應(yīng)進(jìn)行二氧化碳施肥。
④植株調(diào)整：為促進(jìn)結(jié)果要進(jìn)行整枝。方法是在主要側(cè)枝的次一級(jí)側(cè)枝上所結(jié)的幼果長(zhǎng)到1厘米直徑時(shí)，在其上部留5片葉后摘心，使?fàn)I養(yǎng)集中供應(yīng)果實(shí)生長(zhǎng)，在中后期出現(xiàn)的徒長(zhǎng)枝要及時(shí)摘除。
⑤采收：門椒早采，以后的辣椒要充分長(zhǎng)大果肉變硬時(shí)再采。
5、冬茬辣椒栽培技術(shù)
（1）育苗 冬茬辣椒在8月末9月初育苗，播種時(shí)溫度較適宜，可在溫室中育苗，也可在小棚或中棚中播種育苗，也可在秋延后栽培的大棚中開辟一處播種育苗。育苗的方法可參照前述。
（2）定植 定植時(shí)溫度較低，應(yīng)采用可提高和可保持地溫的方式定植，具體方法可參照冬春茬辣椒的定植技術(shù)。
（3）定植后管理
①溫度管理：要保證溫室在定植時(shí)保持較高的溫度，定植后，外界溫度呈逐漸降低的趨勢(shì)，保溫措施要加強(qiáng)，注意應(yīng)付災(zāi)害性天氣。管理方法可參照冬春茬辣椒的溫度管理方法。
②光照管理：冬季的光照強(qiáng)度低，要想方設(shè)法提高溫室內(nèi)的光照強(qiáng)度，管理方法可參照冬春茬辣椒光照管理方法。
③濕度管理：冬茬辣椒的結(jié)果期正是外界溫度最低的天氣，溫室內(nèi)的空氣濕度大，排濕顯得尤為重要。操作方法可參照冬春茬辣椒濕度管理。
④水肥管理：冬季溫度低，為了防止降低地溫，澆水要少量多次，水要用深機(jī)井水或溫室內(nèi)部?jī)?chǔ)水池里的水，以保證澆水后土溫不會(huì)降低過多。澆水時(shí)間應(yīng)選擇在早晨，以利于土溫的回升和排濕。為了防止?jié)菜蟮臐穸冗^大，最好采用膜下灌溉，有條件的可用地下軟管灌溉，施肥量比冬春茬辣椒適當(dāng)減少。在冬茬辣椒栽培中，由于放風(fēng)量少，內(nèi)外空氣交換少，更強(qiáng)調(diào)二氧化碳施肥。
⑤植株調(diào)整、培土搭架：對(duì)于地上部分生長(zhǎng)過剩的枝條，應(yīng)及時(shí)摘心,中后期及時(shí)除去內(nèi)部和下部的老葉，改善通風(fēng)透光條件。封壟以后及時(shí)培土，防止辣椒由于頭重腳輕"而倒伏，培土后搭架，即在每壟(兩行)的外側(cè)，各搭-道竹桿，像欄桿一樣將辣椒扶住，同時(shí)改善了兩壟之間的通風(fēng)透光條件。
⑥采收：冬季溫室環(huán)境條件差，又要保證較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，因此，此時(shí)就應(yīng)把采收作為調(diào)節(jié)植株生長(zhǎng)平衡的手段。在植株生長(zhǎng)弱時(shí)早采，在植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)時(shí)晚采。
五 病蟲防治切莫忘
（一）辣椒病害防治
1、病害種類
（１）總 種 類 約25種，其中由真菌引起的近20種。
（２）重要病害
苗 床 中：猝倒病、立枯病、灰霉病、漚根等。
定 植 后：疫病、炭疽病、褐斑病、病毒病、灰霉病、白星病、瘡痂病、青枯病、軟腐病、白娟病等。
引起落葉的?。禾烤也?、病毒病、瘡痂病、白星病、白粉病、褐斑病、葉枯病、細(xì)菌性葉斑病等。
2、發(fā)病原因
（１）病菌來源
種子帶菌 ：炭疽病、病毒病、瘡痂病、葉枯病、菌核病、褐斑病、早疫病、細(xì)菌性葉斑病疫病、白星病。
病 殘 體 ：疫病、白星病、猝倒病、白粉病、黑斑病菌核病、枯萎病、立枯病、綿腐病、菌核病。
土壤帶菌 ： 根腐病、軟腐病、青枯病、灰霉病、白絹病、疫病 綿腐病、菌核病、細(xì)菌性、葉斑病、白星病。
病原通過氣流、雨水、灌溉、昆蟲、農(nóng)事操作等傳播。
（２）發(fā)病條件
苗床?。?
猝倒病：高濕、低溫、弱光。
漚 根：床溫及地溫低，澆水過量。
立枯?。翰シN過密、間苗不及時(shí)、高溫。
灰霉?。旱蜏亍⒏邼?。
定植后：
疫 ?。焊邷囟酀瘛⒂旰笸磺?、低洼積水、28～30℃。
炭疽?。焊邷囟嘤?、排水不良、密度過大、27℃。
病毒病：高溫、干旱、強(qiáng)光、蚜蟲多、低洼、缺肥。
褐斑病：高溫高濕。
灰霉?。好芏却蟆⒏邼?、低溫、23℃。
白星?。焊邷馗邼?。
瘡痂?。焊邷囟嘤辍?7～30℃。
臍腐病：干旱缺水、缺鈣。
青枯?。?5℃左右、田間濕度大、連作、漬水地。
軟腐?。焊邷亍⒏邼?。
3、病害識(shí)別
（1）猝倒病 子葉期幼莖基部縊縮成細(xì)線狀，幼苗倒?fàn)?，病苗附近床面上高?時(shí)長(zhǎng)出白色絮狀菌絲。
（2）立枯病 病苗莖基變褐，收縮干枯，整株逐漸死亡，病部出現(xiàn)淡褐色蜘蛛網(wǎng)狀霉。
（3）疫 病 葉片2-3cm大小的園形斑，軟腐狀，邊緣黃綠色，中央暗褐色，莖基部和分杈處呈黑褐色條斑，病部以上枝葉迅速凋萎枯死及折斷，果實(shí)染病，多從果蒂部或果尖呈暗綠色水浸狀軟腐，濕度大時(shí)表面長(zhǎng)出白色霉層，干燥后成暗褐色干果掛在枝上。
（4）炭疽病 葉片褐色園形斑，中間灰白色，后期輪生黑色小點(diǎn)，果實(shí)發(fā)病呈褐色水浸狀斑，斑面有隆起的同心輪紋，小點(diǎn)黑色或橙紅色，潮濕時(shí)病斑表面溢出紅色粘稠物，干縮后病部呈膜狀破裂。
（5）病毒病 葉片出現(xiàn)濃淡相間花葉，葉皺縮畸形，新葉線狀，植株矮化；病葉黃化；病組織變褐色壞死，呈條斑、頂枯、壞死斑駁及環(huán)斑。
（6）褐斑病 葉片上園形褐色或灰褐色斑，表面稍隆起，有黃色暈圈，斑中央有淺灰色中心，四周黑褐色。
（7）灰霉病 葉片病部腐爛，長(zhǎng)出灰色霉?fàn)钗?，莖部斑灰白或褐色，表面生灰白色霉?fàn)钗?，其上端枝葉萎蔫枯死，花瓣染病后呈褐色，上密生灰色霉層。
（8）白星病 病斑小園形，邊緣呈深褐色小斑點(diǎn)，中央白色，其上散生黑色小粒點(diǎn)。
（9）瘡痂病 葉片呈黑綠色至黃褐色水浸狀斑，邊緣暗褐色，中央色淡，病部表面粗糙，病斑可融合成大斑，莖部病斑呈不規(guī)則形條斑，后木栓化隆起，縱裂為瘡痂狀，果實(shí)上褐色園形斑，稍隆起，木栓化。
（10）軟腐病 被害果實(shí)開始漬水，暗綠色，果肉漸漸腐爛，全果變軟且成黃褐色濕腐型病果。
4、防病策略
（１）辣椒收獲完后：及時(shí)清除病殘?bào)w，在遠(yuǎn)離田塊、水源處燒毀或挖坑深埋，減少來年病菌來源。
（２）播種前：必須進(jìn)行種子及床土消毒，可有效防止苗期病害發(fā)生。
（３）出苗后：通風(fēng)排濕，陰雪天白天照常揭蓋草簾，配合燃放殺菌煙劑及藥劑灌根，預(yù)防猝倒病、立枯病等。
（４）定植前：定植前２天苗床噴藥，做到帶藥定植。
（５）大棚內(nèi)防?。喝挤艧熿F劑，防治灰霉病、疫病等。
（６）大田防?。喊l(fā)病前或發(fā)病初期開始噴藥防治，以保護(hù)性殺菌劑（如代森錳鋅、猛飛靈、大生等）為主，每7～10天一次，發(fā)病重時(shí)用內(nèi)吸性治療劑（如甲霜靈錳鋅、殺毒礬、克露等）進(jìn)行治療，病情控制后，改用保護(hù)劑。
（７）農(nóng)事操作：先健株，后病株，防止接觸傳染。
5、實(shí)施方案
（１）種子消毒
溫燙浸種：60℃溫水拌種15分鐘。
藥劑浸種： 10％磷酸三鈉20分鐘；1％高錳酸鉀10分鐘。
1％硫酸銅5分鐘； 處理后用清水沖凈。
（２）床土消毒 40％甲醛100倍液與床土拌勻，蓋薄膜悶5-7天，待土內(nèi)藥氣揮發(fā)完后使用； 58％甲霜靈錳鋅 1公斤加土500公斤拌勻； 50％多菌靈1公斤加土500公斤拌勻。
（３）苗床防病
燃放煙霧劑：子葉展平露心時(shí)，即可開始燃放百菌清、速克靈煙劑。
灌根或噴淋：苗床發(fā)現(xiàn)少量猝倒苗時(shí)，拔除病苗，床內(nèi)及時(shí)灌根或噴淋。58％甲霜靈錳鋅 500倍液； 75％百菌清 600倍液； 72.2％普力克600倍液；64％殺毒礬500倍液。
噴霧：定植前二天，用代森錳鋅或百菌清噴霧。
（４）中后期防病 大中棚內(nèi)仍可燃放百菌清及速克靈煙劑。
露地噴霧的主要用藥
疫 ?。杭姿`錳鋅、猛飛靈、殺毒礬、百菌清、代森錳鋅 。
炭疽?。好惋w靈、甲霜靈錳鋅、殺毒礬、大生。發(fā)病初期，及時(shí)噴1：1：200的波爾多液或200毫克/升的鏈霉素，75%的百菌清可濕性粉劑稀釋800倍液，50%的炭疽病福美稀釋300-400倍液，50%多菌靈可濕性粉稀釋800倍液，每隔7-10天噴一次，連續(xù)噴2-3次。
褐斑?。捍i鋅、百菌清、猛飛靈
灰霉病：發(fā)病初期，可使用50%速克靈可濕性粉劑稀釋1200倍液或撲海因可濕性粉劑稀釋800倍液或百菌清均勻噴灑。
白星?。捍i鋅、可殺得、百菌清
瘡痂?。喊倬濉⒖蓺⒌?、ＤＴＭ、農(nóng)用鏈霉素
病毒病：病毒Ａ、植病靈、高錳酸鉀1000倍液,0.1％硫酸鋅
防治病毒病要自苗期開始防治蚜蟲，畦面覆蓋銀灰地膜，輕病株噴施葉面肥，如1％過磷酸鈣、1％硝酸鉀等。
（二）辣椒害蟲防治
1、害蟲種類 蚜蟲、白粉虱、煙青蟲、斑潛蠅、茶黃螨及地下害蟲。
2、危害特點(diǎn)
（１）蚜 蟲：成蟲、若蟲刺吸汁液，造成葉片卷縮變形，蚜蟲傳播多種病毒病，其危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于蚜害本身。
（２）白粉虱：成蟲、若蟲吸食植物汁液，群聚為害，被害葉褪綠變黃、萎蔫，并分泌大量蜜液，污染葉片和果實(shí)。
（３）煙青蟲：蛀食果實(shí)，引起果實(shí)腐爛、脫落。
（４）斑潛蠅：幼蟲潛入葉表皮內(nèi)，蟲道多為白色蛇形彎曲，有干褐色和濕黑色區(qū)，蟲道末端明顯加寬。
（５）茶黃螨：成、幼螨刺吸為害，受害葉黃褐色，油浸狀，葉變窄，僵硬直立，扭曲畸形，植株干枯。
（６）地下害蟲：幼蟲食害苗根，致使幼苗死亡，造成缺苗斷壟。
3、防治方法
（１）白粉虱：用撲虱靈、滅殺斃、吡蟲啉、康福多、蚜虱凈等噴霧。人工釋放麗蚜小蜂。 黃板誘殺：硬紙板上涂橙黃色油漆，干后涂上一層機(jī)油，每畝設(shè)30塊，置行間與植株高度相同。
（２）蚜蟲 采用銀灰薄膜覆蓋，達(dá)到避蚜防病目的。黃板誘蚜：方法同上?？寡镣?、滅殺斃、蚜虱凈、吡蟲啉、康福多等噴霧。
（３）煙青蟲 及時(shí)打杈，摘除蟲果。 Bt乳劑噴霧。晶體敵百蟲、辛硫磷、功夫、敵殺死、天王星、菊馬乳油等噴霧。 誘殺成蟲：糖10份，酒、醋各１份，加水8份，配成混合液， 加少許敵百蟲，晚上放田間，每畝一碗，連放10天，每早收回。
（４）斑潛蠅 樂斯本(毒死蜱)、安綠寶、愛福丁(阿維菌素)等噴霧。
（５）茶黃螨 克螨特、尼索朗、螨克、速滿酮等噴霧。
（６）地下害蟲：常由未腐廄肥帶入田間。噴灑或灌根：50％辛硫磷1000倍液；40.7％樂斯本乳油1000倍；30％敵百蟲乳油500倍液;40％樂果乳油1000倍。
六 貯藏加工要學(xué)會(huì)
（一）辣椒儲(chǔ)藏保鮮八法
1、埋藏法 此法簡(jiǎn)單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經(jīng)過消毒處理，晾干后裝入木箱或筐內(nèi)，一層辣椒一層泥（沙），向上裝至箱（筐）口5—7厘米處，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定，木箱可貯10公斤。筐可適當(dāng)多裝一點(diǎn)，但不要超過15公斤，防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜。埋藏時(shí)，還可在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長(zhǎng)2—3米，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為防止?jié)穸冗^大而引起果實(shí)變質(zhì)，在堆內(nèi)可安放干空氣筒，以便通風(fēng)散熱。
2、谷糠藏法 谷糠（稻谷殼）是空心的殼質(zhì)物，內(nèi)含的空氣相對(duì)穩(wěn)定，有良好的絕緣性，可保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定。谷糠的體重比較輕，對(duì)辣椒的壓力較小。但其缺點(diǎn)是吸水性強(qiáng)，易吸水變紅色。谷糠藏法在包裝、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法只適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。
3、缸藏法 本法是民間方法。缸內(nèi)壁需先用0.5%—1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質(zhì)層較厚的辣椒果實(shí)，經(jīng)藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內(nèi)，一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準(zhǔn)，一直擺到接近缺口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封住，使辣椒基本上脫離了外界空氣的影響，封缸后將缸放在陰涼處或棚子里。貯藏期間每隔5—10天揭開封口，換氣10—15分鐘，如果天氣轉(zhuǎn)冷，缸口應(yīng)加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個(gè)月，好果率90%以上。注意缸內(nèi)溫度不要太高，用較干的面沙。
4、草木灰貯藏法 選未受霜凍、無蟲、無病、無機(jī)械損傷的青辣椒，晾干表面水分。貯藏工具，筐、簍、鐵桶均可。裝具底面先鋪一層約7厘米厚的干草木灰（去粗、去雜的），在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然后再覆蓋一層7厘米厚的干草木灰。依此類推，最后上面用7厘米厚的草木灰封頂，置于室內(nèi)陰涼處貯存，勿翻動(dòng)。吃時(shí)可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。
5、架藏法 此法是用木材或竹材分10層搭成長(zhǎng)2.5米，寬1米，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公斤。爾后在貨架周圍用經(jīng)過福爾馬林消毒的濕布遮蓋，消毒布每天重復(fù)消毒一次，這樣就可起到隔絕空氣，殺菌，保溫，延緩果實(shí)老化的效果。
6、窖藏法 選擇地勢(shì)較高的地塊，掘成深1米，長(zhǎng)5—6米，寬3米的地窖，四壁拍結(jié)實(shí)，再放入若干塊磚墊底，將裝好辣椒的盛器平擺放入，窖口用塑料膜或蘆葦席遮蓋好，防止雨淋和辣椒受凍。每窖貯藏量可根據(jù)窖的大小而定。此法適于短期貯藏。
7、冷藏法 采用木箱（筐）作盛器，裝入辣椒后分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內(nèi)，每袋數(shù)量不宜過多，1—2公斤為1袋。然后連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控制在9±1℃范圍內(nèi)，相對(duì)溫度保持在85%—95%。
8、塑料（袋）薄膜氣調(diào)貯藏法
（1）快速降氧法（抽氧灌氮法）：將被挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內(nèi)，每箱裝10公斤，按“T”字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防塑料帳頂上的水滴淋在辣椒上，也可避免光照對(duì)果實(shí)催紅，底層放置消石灰5—7公斤，用來吸收二氧化碳。最后罩上塑料薄膜，密封后即可抽氧充氮，重復(fù)4—5次，把帳內(nèi)原來21%的含氧量，降至2%—5%的范圍內(nèi)。以后可根據(jù)辣椒每24小時(shí)吸氧1%—2%的數(shù)量，每天測(cè)定1次含氧量，按測(cè)定的結(jié)果，將氧調(diào)節(jié)在5%以內(nèi)。辣椒呼吸產(chǎn)生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的辦法吸收，使二氧化碳的含量也控制在5%以內(nèi)。每隔10—12天拆帳倒動(dòng)1次辣椒，剔去病果，更換干燥的塑料帳，或?qū)⑺芰蠋け趦?nèi)的水滴擦掉。
（2）自然降氧法：在辣椒的質(zhì)量要求、包裝材料、包裝數(shù)量、堆樁方法和倒動(dòng)時(shí)間等與快速降氧法一樣。不同的是辣椒果實(shí)直帳密封后，帳內(nèi)氧含量由果實(shí)自行呼吸降到6%，以后帳內(nèi)的氧含量就控制在這一范圍內(nèi)，最低不可低于3%，帳內(nèi)二氧化碳含量控制在6%以下。
（3）簡(jiǎn)易透帳法：辣椒的質(zhì)量、包裝材料、包裝數(shù)量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法。帳內(nèi)氣體的調(diào)查，采取每隔2—5天透1次帳的辦法。每次透帳時(shí)間10—15分鐘。隨時(shí)注意帳內(nèi)果實(shí)變化，嚴(yán)格防止透帳時(shí)隔天數(shù)太多而引起缺氧呼吸，防止二氧化碳過高而造成大量腐爛。
（二）辣椒制品的加工
辣椒除鮮食外，還可以腌制、干制、制粉，做成味道鮮美的多種調(diào)味品。
1、紅辣醬 取紅辣椒10公斤、鹽1.5公斤、花椒30克、大料50克。先將辣椒洗凈、晾干，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并入缸密封，7天后即成。
2、腌青辣椒 取青辣椒10公斤，鹽1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干生姜25克。將青辣椒洗凈、晾干、扎眼、裝缸。將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3-5分鐘后撈出，待鹽水冷卻后入缸。每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3-5次，約經(jīng)30天后即成。此產(chǎn)品色綠，味咸辣。
3、腌紅辣椒色 取鮮紅辣椒10公斤、鹽2公斤、白糖500克、料酒100克。將辣椒洗凈，在開水中焯5秒鐘迅速撈出，瀝盡水，晾曬后倒進(jìn)大盆，加入鹽、白糖拌勻，腌24小時(shí)后入缸，淋入料酒，密封貯藏，約60天后即成。此產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩，味香醇。
4、豆瓣辣醬 取鮮紅辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動(dòng)一次，約15天后即成。此產(chǎn)品鮮辣可口。
5、辣椒芝麻醬 取紅辣椒10公斤、芝麻1公斤、鹽1公斤、五香粉300克、花椒、八角各100克。將辣椒、芝麻粉碎，與花椒、八角、五香粉及鹽一并入缸充分拌勻后貯藏，隨吃隨取。此產(chǎn)品香、鮮、辣俱全。
6、酸辣椒 取鮮紅辣椒10公斤、米酒、醋精各20克。先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸，然后加入米酒、醋精及涼開水（水高于辣椒10厘米），密封腌漬，約60天后即成。
7、五香辣椒 取鮮紅辣椒10公斤、鹽1公斤、五香粉100克。將辣椒洗凈，曬成半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即成。
8、辣椒糊 取紅辣椒10公斤、鹽2.5公斤。將紅辣椒去蒂、洗凈，上碾，碾細(xì)后入缸，加入鹽，每天攪拌一次，10天后（封缸貯存）即成。
9、泡甜椒 取甜椒10公斤、涼開水3.5公斤、鹽2.6公斤。先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入盛水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇口水槽內(nèi)注滿涼水，約10-15天后即成。
10、泡紅椒 取大紅椒10公斤、鹽1.5公斤、白酒100克、紅糖250克、花椒、八角各15克。選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶蒂的大紅辣椒，連同各種調(diào)料均勻放入壇中密封，約10天后即成。
11、醬油辣椒 取咸辣椒10公斤、醬油4公斤。將腌好的咸辣椒撈出，瀝盡水分，然后入壇，淋入醬油，兩天后翻動(dòng)一次，隔2-3天再倒缸1次，約7天后即成。
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