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芹菜的空心與糠心有著共同點，就是性狀表現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)性。但它們之間有著本質(zhì)的區(qū)別。

首先從遺傳學(xué)角度講：“空心”屬于質(zhì)量性狀表現(xiàn)類型。不論葉柄著生部位如何，所有葉柄完全中空，空洞面積是整個葉柄截面積的三分之二以上。其空心性狀不受栽培環(huán)境的影響，栽培條件在好其表現(xiàn)也不會變?yōu)閷嵭?，況且定植前（在適宜苗齡內(nèi)45-55天，一般具3-5片真葉定植），葉柄就是空的，生產(chǎn)者如計劃種植實心的品種，此時應(yīng)把好關(guān)，定植前看看小苗的葉柄是否為實心，如果不是實心不要定植，以減少生產(chǎn)損失，千萬不要試圖用生長期間增加水肥條件來改變原有的空心現(xiàn)象，這種做法是徒勞的；“糠心”屬于數(shù)量性狀表現(xiàn)類型。成株葉柄不完全中空，空洞部分伴有白色疏松海綿狀物，空洞面積依程度不同各異，外葉或稱之為老葉重于心部葉，在同一葉柄上下部重于上部，但空洞面積最大超不過葉柄截面積的三分之二。其“空心”性狀（暫且這樣稱呼，目前很多種植者仍然稱糠心為空心）表現(xiàn)程度主要受栽培條件的影響，其次受品種的生育期影響（見前述）。
   芹菜的葉柄肥大（本芹比西芹略差），其葉柄截面的中心部位被大量的薄壁細胞填充，芹菜正常生長發(fā)育過程中，葉片通過光合作用制造的有機營養(yǎng)除芹菜體各部組織正常代謝消耗很少一部分外（異化），大部分營養(yǎng)被儲存在葉柄中心的薄壁細胞中，使人們食用起來有滋有味（食用品質(zhì)），葉柄中的薄壁細胞越多葉柄越肥大（商品性）。芹菜達到生理成熟時，葉片制造營養(yǎng)停止，達到品質(zhì)最好，此時應(yīng)該收獲。遲收，芹菜各部組織消耗儲存在薄壁細胞中的營養(yǎng)，使原本鼓脹的薄壁細胞隨遲收天數(shù)的增加逐漸縮小，最后被徹底消耗成細胞空腔（癟皮），薄壁細胞死亡、干枯，形成葉柄中空部分的白色疏松海綿狀物。葉柄外部因被纖維包圍，起到支撐作用，因此表面不能看到。此時的芹菜應(yīng)該講已經(jīng)失去了食用和藥用價值。