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菠菜主根發(fā)達，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。菠菜耐寒不耐熱，氣溫超過25攝氏度即生長不良，品質(zhì)較差，長日照植物。中國北方也有冬季播種，來春收獲的，俗稱埋頭菠菜。
   菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
一、栽培模式及品種的選擇
    秋菠菜：是菠菜生產(chǎn)的主茬，一般8-9月播種，也可提前至7月或延遲10月上旬播種，播后30-40d（天）可分批采收。品種選擇要求不嚴格，但早秋菠菜宜選用較耐熱、生長快的早熟品種。
    越冬菠菜：10月中下旬-11月上旬播種，春節(jié)前后分批采收，宜選用冬性強、抽薹遲、耐寒性強的中、晚熟品種。
    春菠菜：一般在開春后，氣溫回升到5攝氏度以上即可開始播種，品種宜選擇抽薹遲、葉片肥大的菠菜。
    夏菠菜：可于5-7月分期排開播種，6月下旬-9月中旬陸續(xù)采收，宜選用耐熱性強，生長迅速，不易抽薹品種。
二、整地作畦
    選擇疏松肥沃、保水保肥、排灌條件良好、微酸性壤土較好，PH值5.5-7.整地時畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬1.2-1.5米。
三、播種育苗
    一般采用撒播。夏、秋播種于播前1周將種子用水浸泡12小時后，放在井中或40攝氏度左右冰箱或冷藏柜中處理24小時，再在20-25的條件下催芽，經(jīng)3-5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3-3.5kg。
    畦面澆足底水后播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。
    夏、秋播播種后用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)，防止高溫和暴雨沖刷。經(jīng)常保持土壤濕潤，6-7天可齊苗，冬播氣溫偏低，則在畦上覆蓋膜或遮陽網(wǎng)保溫促出苗，出苗后撤除。
四、田間管理
    秋菠菜出真葉后潑1次清糞水；2片真葉后，結(jié)合間苗，除草，追肥先淡后濃，前期多施腐熟糞肥；生長盛期追肥2-3次，每畝每次尿素5-10公斤。
    冬菠菜播后土壤保持濕潤。3-4片真葉時，適當控水以利越冬。2-3片真葉時，苗距3-4cm。根據(jù)苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應(yīng)覆蓋塑料和遮陽網(wǎng)保溫，也可小拱棚覆蓋。開春后，選晴天及時追施腐熟淡糞水、防早抽薹。
    春菠菜前期要覆蓋塑料膜保溫，可直接覆蓋畦面上，出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多鍛煉，并及時間苗。追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。
    夏菠菜出苗后仍要蓋遮陽網(wǎng)，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應(yīng)是早晨或傍晚進行小水勤澆。2-3片真葉后，追施兩次速效氮肥。每次施肥后要澆清水，以促生長。

     注：以上栽培技術(shù)僅作參考，具體操作請根據(jù)當?shù)貙嶋H情況進行選擇和修改。