每年的三四月大地復(fù)蘇、春暖花開、處處綠綠蔥蔥，是野菜盛產(chǎn)的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點(diǎn)當(dāng)令的野菜，可以獲得很好的保健作用。 春天食野菜，一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。野菜的營(yíng)養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。二是有保健作用。野菜中許多營(yíng)養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無污染無殘毒。野菜生長(zhǎng)在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)，沒有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無公害蔬菜。四是風(fēng)味獨(dú)特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長(zhǎng)期保存。 下面我給大家推薦幾種北方常見的野菜： 一、薺菜能補(bǔ)腎 又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。是野菜中的上品。一般人群均可食用。 薺菜的食法多種多樣，炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、混沌、湯圓的餡料，薺菜又是一種“地道藥材”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。 薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。 二、馬齒莧能治糖尿病 又名馬齒菜、馬齒草、五方草，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質(zhì)硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。 馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對(duì)糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。 馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對(duì)糖尿病有一定輔助治療作用。一般人都可食用。 脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。禁與鱉甲同用。 三、婆婆丁對(duì)肝有好處 又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。 蒲公英適合人群： 適宜咽喉疼痛者、腫毒者。 莧菜俗稱大葉菜。它富含豐富的鐵、鈣、莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用，莧萊含有維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。莧菜對(duì)于維持正常心肌活動(dòng)，促進(jìn)凝血也大有裨益，最宜貧血患者食用。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。同時(shí)常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱。 莧菜還有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥等作用。除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常被用來做餡。比如，涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。 又名苦苣菜，含有蛋白質(zhì)和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，其嫩葉可采食。生吃略帶苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用?？嗖诵钥嗪?，中醫(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。 比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。 六、灰灰菜能防貧血 又名灰菜、灰條?；也松G、味美、鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒作用。特別要強(qiáng)調(diào)灰菜具備的清腸、通便作用，立竿見影。常食灰菜，減肥瘦身效果非常明顯。 “灰條復(fù)灰條，采采何辭老”明朝人滑浩曾作灰條詩，贊揚(yáng)灰菜對(duì)增強(qiáng)體力，抗拒衰老的作用。 食用灰灰菜能夠預(yù)防貧血，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中老年缺鈣者也有一定保健功能。 另外，全草還含有揮發(fā)油、藜?jí)A等特有物質(zhì)，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。灰灰菜是含有卟啉類物質(zhì)的光感性植物，過多服食或接觸，并受數(shù)小時(shí)日曬后引起的急性光毒性炎癥反應(yīng)，這樣就會(huì)皮膚紅腫、發(fā)亮，混身刺痛、刺癢，所以灰灰菜一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬。 七、苜蓿菜可抑制出血 別名：金花菜、草頭 苜蓿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是我國(guó)古老的蔬菜之一。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗(yàn)方用它來治胃或痔、腸出血。 苜蓿中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質(zhì)，有止咳平喘的作用，對(duì)支氣管炎有一定療效。 苜蓿菜做法很多，常以熗炒為主，一般人群均可食用。 3. 痛風(fēng)者不宜吃苜蓿芽菜。 患有風(fēng)濕、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等癥者不宜吃苜蓿菜。紅斑性狼瘡患者不宜食用過多的苜蓿芽，因?yàn)檐俎Ｑ靠赡軙?huì)誘發(fā)自體免痠更加亢進(jìn)，使病情惡化。 八、花椒葉可止痛 我國(guó)做菜用來調(diào)味的香料有“十三香”之多，第一香便是花椒。花椒葉也具備花椒的性能和味道，食用花椒葉的采摘最佳時(shí)機(jī)是春夏之季，以后花椒葉老了就失去原來的鮮味了?；ń沸詿?，有止痛、殺蟲作用，可防治脘腹冷痛、吐瀉、蛔蟲病、水腫和小便不利等癥。也許這正是地處高原的人們所以喜愛食用的一個(gè)原因。 九、榆錢助消化、防便秘 榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑癥。中醫(yī)認(rèn)為，多食榆錢可助消化、防便秘。 榆錢果實(shí)中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)。同時(shí)，還含有大量的無機(jī)鹽，可健牌和胃, 治食欲不振。 榆錢果實(shí)中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機(jī)鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經(jīng)衰弱、失眠。 榆錢果實(shí)中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時(shí)，榆錢還可通過利小便而消腫。 榆錢味辛入肺經(jīng)，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤(rùn)肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。 榆錢可炒肉片、蒸菜、做疙瘩湯、炒雞蛋等。健康人食之既可增強(qiáng)體質(zhì)，又可美容。 胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食。 十、槐花清肝瀉火 健脾安神，清心降火，止咳化痰，清熱利水，殺蟲消腫。主治失眠，食欲不振，帶下，小便不利，水腫，小兒疳熱羸瘦，燙火傷，瘡癬等病癥。 槐花能潤(rùn)腸通便。用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜為最佳。 清熱涼血，適用于大腸癌患者引起的便血，血色鮮紅，以及癌術(shù)后便血等癥。 做餅，又可涼拌、炒食、加面粉蒸食。洋槐花干制后可長(zhǎng)年食用。 糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時(shí)，過敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎食用槐花。脾胃虛寒及陰虛發(fā)熱而無實(shí)火者慎服。 十一、柳葉、柳芽能敗火 柳葉有清熱，敗火，解毒的作用。柳芽含有豐富的蛋白質(zhì)，曬干后，可以炒著吃，也可以泡茶。 現(xiàn)在涼拌柳葉已是飯店餐桌上的一道名菜。 十二、白蒿可治風(fēng)濕病 白蒿，大名叫茵陳，據(jù)《本草綱目》記載：其味苦、平、微寒，無毒。主治：風(fēng)濕寒熱邪氣。熱結(jié)黃疸，久服輕身益氣耐老。還可治通身發(fā)黃，小便不利，降低頭熱，去伏瘕。通關(guān)節(jié)，去滯熱和傷寒。說明白蒿的藥用價(jià)值是對(duì)人體肝臟很有好處，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用。 把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。對(duì)身患肝炎的人，多喝白蒿水，據(jù)說效果還不錯(cuò)。其中更為值得一提的就是用現(xiàn)代科技手段從黃花蒿中制取的青蒿素，對(duì)治療瘧疾有特效?？梢姲纵锊粌H是一種野菜，也是一味天然良藥。 蒿類有兩種，一種是翠綠發(fā)青的，叫青蒿；一種是暗綠發(fā)灰的，叫灰蒿。瘟黃病病人要吃這種顏色發(fā)灰的灰蒿才有效。灰白色菊花狀，有一種淡淡的類似菊花味道的芳香。生的白蒿，有的人覺得味道聞不習(xí)慣，蒸熟后，基本就沒有什么難以接受的味道了。 俗話說三月茵陳四月蒿，這種灰蒿必須在清明前后二三月天氣、萬物生發(fā)三寸長(zhǎng)短時(shí)采摘才有效，而一過三月進(jìn)入初夏，萬物發(fā)葉生枝，力量分散，就沒有藥效了。 白蒿可用開水焯過后涼拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。 大家抓緊時(shí)間吃吧，錯(cuò)過一季，便錯(cuò)過一年。 |
