結(jié)球甘藍（Brassia oleracea L. var. capitata L.）為十字花科蕓薹屬中頂芽或腋芽能形成葉球的一個變種，為二年生草本植物。甘藍起源于地中海沿岸，由不結(jié)球野生甘藍演化而來。
甘藍喜溫暖和清涼濕潤的環(huán)境。生長適溫為15-25℃。種子發(fā)芽適溫25℃左右。20-25℃適宜外葉生長和抽薹開花。葉球形成一般要求17-20℃，晝夜溫差大，有利于積累養(yǎng)分，促進結(jié)球緊密。幼苗抗性強，能忍耐30℃左右的高溫，也能耐零下1-3℃的低溫。短日照有利于葉球形成。甘藍要求土壤肥沃，喜肥并耐肥。耐鹽堿性強，在食鹽量為0.75%-1.2%的情況下能正常結(jié)球。要求土壤濕度70%-80%。土壤酸堿度以微酸性至中性最適。
一、塑料中棚春甘藍高產(chǎn)栽培技術(shù)
鄭州地區(qū)早春甘藍栽培，一般采用塑料中棚，比露地栽培提早半月上市，其投資小，效益高?，F(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：
1.品種選擇：選用早熟春甘蘭品種。
2.播種：播期可于12月中旬，采用塑料小拱棚，夜間覆蓋草苫。每畝用種量50g，需7-8m2。播種前每畦施腐熟并過篩的馬糞300斤或復(fù)合肥2斤，深翻耬平。播種時，將育苗畦澆透水，待水陰完后，在畦面上撒薄薄的一層過篩細土（藥土可用4％的多菌靈藥土），然后均勻撒種，再在種子上面撒一層藥土，隨即覆蓋過篩細土0.5cm，鋪上地膜，在畦上用小竹桿扎小拱棚，蓋上塑料薄膜，晚上加蓋草苫。
3.苗期管理：播種后4-5天即可拱土，若蓋土薄，可再覆蓋一層細土，防止根露出曬干。另外苗子生長期間，防止猝倒病的發(fā)生，可用50％百菌清600倍液噴灑防治。在苗子二葉一心時即可分苗，分苗方法一般采用開溝貼苗法，株行距3寸左右。緩苗后經(jīng)歷幾天的放風(fēng)鍛煉，表土呈松散狀態(tài)時，應(yīng)及時中耕，以達到保墑和提高地溫的作用。
溫度管理：出苗前不放風(fēng)，齊苗到第一片真葉展平階段，開始放風(fēng)，適當(dāng)降低畦溫，減少濕度，放風(fēng)量開始要小，以后逐漸增大，白天溫度控制在20℃；第一片真葉展平后，揭苫時間應(yīng)推遲9點左右，下午4點左右蓋苫，最高溫度掌握在18℃，分苗后的一周內(nèi)，不放風(fēng)，緩苗后，逐漸放風(fēng)，適當(dāng)降低畦溫防止徒長，白天溫度一般在15-20℃，晚上溫度不應(yīng)低于6℃。
4.定植：定植前5-7天要進行幼苗鍛煉，適當(dāng)加大通風(fēng)。鄭州地區(qū)可在2月中下旬定植在塑料中棚內(nèi)。塑料中棚一般為4米寬塑料薄膜，罩畦面2.6m寬。要選擇前茬為土豆、番茄、黃瓜的地塊，盡量不與十字花科作物重茬。施足底肥，每畝用農(nóng)家肥2方和復(fù)合肥25kg，深翻土地，定植前10-15天扣上薄膜，提高畦內(nèi)溫度。起苗前一天下午和當(dāng)天上午要將苗畦澆透水，以利起土坨。起苗時土坨以3×3×2.5寸為宜，土坨太小傷根過多不利緩苗，起苗時要將土坨整齊排列于原畦內(nèi)，用潮濕細土填縫，蹲苗3-4天新根生出即可定植。定植株行距為33-40cm見方，每畝4000-6000株。
5.田間管理
（1）緩苗期前后的管理：定植后要立即澆水，為防止?jié)穸却螅部梢渣c水澆。定植后緩苗前一般不通風(fēng)，以保濕為主，4-5天后，可適當(dāng)通風(fēng)降溫，使畦內(nèi)溫度白天在20℃-25℃，夜間保持在13℃-15℃。經(jīng)幾天通風(fēng)后，選晴暖天氣，淺鋤1次，2-3天后，深鋤1次。定植后15天左右，即可進行第一次追肥，畝施尿素10kg，隨后澆水，澆水后，可適當(dāng)加大通風(fēng)量。3月20日以后，晴暖天氣白天可掀開薄膜，使植株接受自然光照。一般情況下，3月下旬可撤下塑料薄膜，轉(zhuǎn)入露地生長。
（2）蓮座、結(jié)球期的管理：第一次澆水后即進入蓮座期，為使植株生長健壯而不過旺，可適當(dāng)控制澆水，進行中耕，實行蹲苗，一般蹲苗期10-15天。當(dāng)植株茁壯生長，葉片明顯掛厚蠟粉，心葉開始抱合時，則應(yīng)及時結(jié)束蹲苗，再澆水追肥，促進結(jié)球。
當(dāng)蓮座葉基本封壟，球葉開始抱合時，進入結(jié)球期。此時不再進行中耕，須進行1次大追肥，促進球葉生長。一般每畝20-25kg尿素，追肥后隨即澆水。葉球生長期要保持地面濕潤，不再追肥。
6.病蟲害防治：主要病害有霜霉病、黑斑病、黑脛病等，可用70％甲基托布津可濕性粉劑1200倍液，或75％百菌清可濕性粉劑600-800倍液噴藥防治。
主要蟲害有小菜蛾、菜青蟲、甘藍夜蛾、蚜蟲等，可用0.12％強棒可濕性粉劑1000倍液防治小菜蛾和菜青蟲，用10％滅百可乳油防治甘藍夜蛾，用40％氧化樂果防治蚜蟲。
7.及時采收：葉球生長緊實后要及時采收。采收過早，葉球尚未充實，產(chǎn)量低，品質(zhì)差；采收遲，葉球易開裂。鄭州地區(qū)一般于4月中下旬即可上市，每畝產(chǎn)量可達3000-3500kg。
二、秋甘藍栽培技術(shù)
秋甘藍產(chǎn)量高，耐貯藏，對調(diào)節(jié)9-10月份蔬菜淡季供應(yīng)有重要作用適期播種6月中下旬至7月上中旬播種。不可延遲，否則生長期遇晚秋陰雨天多，光照不足，溫度偏低，會造成包球不實，產(chǎn)量下降。
精細育苗露地育苗正值夏季高溫多雨季節(jié)，苗床應(yīng)選擇通風(fēng)、土壤肥沃、排灌方便，前茬不是十字花科作物的地塊。每10平方米施灰糞肥100公斤，復(fù)合肥1-1.5公斤，甲拌磷0.25公斤。噴施多菌靈消毒。肥土混勻，耙平畦面，澆足底水。每平方米播種量約為3克。用65％代森錳鋅可濕粉拌種防治立枯病。播后用鐵锨拍平壓實。幼苗出土?xí)r搭蔭棚，棚高1米左右，用蘆葦或細蘆竹編成的簾子覆蓋，也可用遮陽網(wǎng)覆蓋。一般晴天上午9-10時蓋簾，下午3-4時揭簾，陰天不蓋。定植前1-2周逐漸縮短覆蓋時間煉苗，直至不蓋。播后保持畦面濕潤，以利于出苗和幼苗生長。
適時定植苗齡40天，幼苗有7-8片真葉時，選擇陰天或傍晚定植。定植前1-2天，苗床澆透水。秧苗帶土移植，盡量少傷根，適當(dāng)淺栽，以縮短緩苗期，促進生長整齊。定植水和緩苗水要澆足。一般中熟品種每畝栽2500-3500株，晚熟品種每畝1500-2000株。
田間管理秋甘藍生長前期，由于氣溫高，蒸發(fā)量大，應(yīng)每隔10天左右澆水一次。蓮座葉肥大后及時蹲苗。開始包心后不能缺水。葉球包緊后停止?jié)菜?，否則容易引起葉球炸裂。秋甘藍生長期間通常追施肥料3-4次，分別在緩苗后、蓮座初期和結(jié)球初期進行，重點在結(jié)球初期。當(dāng)畦面已被外葉覆蓋，用尿素（1％）加磷酸二氫鉀（0.1％-0.2％）對水噴施，或者每畝隨水澆施硫銨10-15kg，促進結(jié)球緊實。
采收秋甘藍宜在葉球緊實時采收。早秋蔬菜淡季，為了提早上市，早熟品種只要葉球適當(dāng)緊實即可分期收獲。
三、越冬甘藍栽培技術(shù)
“七月育苗八月栽，九月十月生長快，少生病害和蟲害，寒冬臘月不用蓋，成本低又無公害，一、二、三月上市賣”，這是科研人員進行露地越冬甘藍栽培技術(shù)中總結(jié)出的?，F(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：
一、選擇優(yōu)良品種，通過品種對比和越冬試驗，可在長江以南露地越冬栽培的品種有歐綠、歐寶、歐雅。
二、栽培技術(shù)：
1、育苗及苗期管理
（1）施肥、整地、做畦選擇土壤肥沃、排灌方便、不重茬的地塊，畝施優(yōu)質(zhì)土雜肥3000-5000kg，精細整地，做畦建苗床，取出部分熟土過篩堆放，備作育苗床播種后覆土用。（2）適期播種涼棚育苗7月10日-15日播種育苗。播前澆透底水，水滲后均勻撒種，每畝按用種量50-75g、播苗床40m2計算育苗面積。播后覆過篩土1厘米。因7月份高溫多雨，須搭涼棚或遮陽網(wǎng)護苗，保持床面濕潤，以利出苗。3天齊苗后，于下午揭掉草苫或遮陽網(wǎng)練苗。2葉后間苗、分苗。苗距10cm左右，并及時防治病蟲害。由于夏秋氣溫偏高，水分蒸發(fā)快，應(yīng)視情況及時噴水，使土壤經(jīng)常濕潤。為節(jié)約用種可進行二級育苗，將間下的大小苗分栽。對小苗加強肥水管理，促其早發(fā)，培育壯苗。苗期要注意清除雜草和害蟲。
2、適期定植、加強管理
苗齡30天、幼苗4-6葉即可定植。栽前畝施優(yōu)質(zhì)土雜肥5000kg，氮磷鉀復(fù)合肥100kg，按行株距40×40cm定植。因甘藍葉球大小與密度有關(guān)，想要結(jié)球大時宜稀，否則宜密，一般畝栽植3000株左右。栽苗時澆水，緩苗后畝施尿素10-15kg，蓮座期前后追肥2次，結(jié)合澆水畝施復(fù)合肥15-20kg，確保年前形成八成球以上，方能避免春季抽薹。10月底結(jié)球后，停止?jié)菜?/font>11月下旬澆一次越冬水，提高抗寒能力，以后停止肥水管理，進入露地越冬階段。
3、及時采收
歐雅甘藍采收期長，1-3月下旬根據(jù)市場價格決定采收期，建議最好春節(jié)以前銷售以獲得較高的經(jīng)濟效益。由于植株已通過春化作用，必須在3月5日前收獲完畢，防止后期抽薹、裂球，影響菜球質(zhì)量。
