辣椒（Capsicum frutescens L.）又名番椒，是一年生的草本茄科植物，在南方熱帶地區(qū)為多年生植物。辣椒的果形多樣，有長(zhǎng)角、橢圓、扁圓、紡錘形等；果皮顏色有紅、綠、黃、紫等；果實(shí)長(zhǎng)向有朝天或向下之分；辣椒含有辣椒素、二氫辣椒素、胡蘿卜素。維生素C、P及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。辣椒的辣味來(lái)自“辣椒堿”。辣椒不僅是大眾喜愛(ài)的調(diào)味蔬菜，而且還有健胃、祛風(fēng)、行血、散寒、解郁、導(dǎo)滯之功。
辣椒原產(chǎn)南美熱帶地區(qū)，生育適溫20-30℃，適宜地溫20℃。栽培上即要考慮到棚溫是否符合要求，也要考慮到地溫是否能達(dá)到18℃以上，生長(zhǎng)季節(jié)能否躲過(guò)高溫為害等問(wèn)題。為防止低溫造成的為害和太陽(yáng)直接照射帶來(lái)的傷害，通過(guò)管理使其達(dá)到辣椒生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫、濕度的要求，尤其是地溫往往更突出，防止徒長(zhǎng)或朽住不長(zhǎng)。
一、育苗技術(shù)
1、冬春季育苗技術(shù)
（1）播種 冬春播種宜選晴天進(jìn)行。播種前苗床應(yīng)先澆足底水，待底水全部滲下去以后再播種。一般采用撒播，為使種子播的均勻，可用礱糠灰、細(xì)干土或細(xì)爐灰與種子拌和均勻后再播。每50g種子撒播3-5m2。播后及時(shí)覆過(guò)篩的營(yíng)養(yǎng)土1cm厚，覆土后再蓋1層地膜，可起到保溫保濕的作用。
（2）播種床的管理① 溫度管理 播后保持白天氣溫28-30℃，夜溫18-20℃左右，5-6天即可出苗。嚴(yán)寒季節(jié)育苗時(shí)，各種育苗設(shè)施要蓋嚴(yán)保溫，電加溫溫床要通電升溫，有輔助加溫設(shè)備的日光溫室可適當(dāng)加溫，以保證出苗所需熱量，力爭(zhēng)一次播種保全苗。70%苗子出土后要及時(shí)將床面上的地膜揭去。苗出齊2片子葉展平后，要在溫度允許的的前提下，白天盡量揭苫或揭膜使苗見(jiàn)光。同時(shí)要降低溫度，白天23-25℃，夜間15-17℃，有利于保證子葉肥大。
②水分管理 苗床應(yīng)有充足的水分，但又不能過(guò)濕。播種時(shí)澆足底水一般到分苗不會(huì)缺水?？沙妹缟蠠o(wú)水滴時(shí)，向床面篩土，每次0.5cm厚,共篩2-3次，以利于保墑及降低苗床濕度，防止猝倒病的發(fā)生。若苗床保墑差，水分散失多，苗子缺水時(shí)，可用噴壺向床面灑水。
（3）分苗 分苗一般在2葉1心或3葉1心時(shí)進(jìn)行。分苗前要低溫?zé)捗?-3天。分苗方法有苗床分苗和營(yíng)養(yǎng)缽分苗兩種。分苗到苗床上時(shí)，苗距為8-10cm×10cm。分苗到營(yíng)養(yǎng)缽最好，要求缽的上口徑要達(dá)到9-10cm。分苗宜選擇“冷尾暖頭”的晴天進(jìn)行。分苗時(shí)，要注意栽苗深度，以子葉露出床面為宜。每穴或每缽根據(jù)品種和定植要求栽單株或雙株。
（4）分苗床的管理
①溫度管理 分苗后1周內(nèi)要保持較高溫度，以利生根緩苗。平均地溫18-20℃，氣溫白天保持28-30℃，夜間20℃。如果地溫低于16℃，則生根慢，長(zhǎng)期低于 13℃，則停止生長(zhǎng)，甚至死苗。緩苗后要降低氣溫，一般白天20-25℃，夜間15-17℃，以保持秧苗健壯，防止徒長(zhǎng)。設(shè)施內(nèi)溫度高過(guò)32℃可適當(dāng)揭開(kāi)部分薄膜放風(fēng)降溫，但下午5時(shí)前后要蓋住風(fēng)口。定植前10-15天要低溫?zé)捗纭?/p>
②水肥管理 分苗后到新根長(zhǎng)出以前，一般不澆水，心葉開(kāi)始生長(zhǎng)后，可根據(jù)床土墑情于晴天上午澆水，幼苗定植前15-20天，可結(jié)合澆水追一次速效化肥。每次澆水后要給苗床適當(dāng)松土，但切不可傷及根系。如果采用營(yíng)養(yǎng)缽分苗，分苗應(yīng)旱了就澆，控溫不控水,澆水后也無(wú)須中耕。
③光照管理 分苗后的2-3天，在中午光照較強(qiáng)時(shí)，應(yīng)蓋“回頭苫”短時(shí)間遮光，以防幼苗失水萎蔫，造成緩苗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。緩苗后，由于分苗床更需充分見(jiàn)光，設(shè)在溫室或大棚內(nèi)的苗床的棚膜必須在白天盡量揭開(kāi)，特別是陰天時(shí)，只要溫度適宜，不發(fā)生凍害，也要揭開(kāi)膜。
④定植前的蹲苗 采用苗床分苗法，定植前必須用栽鏟將苗土切開(kāi)進(jìn)行蹲苗。營(yíng)養(yǎng)缽分苗的，應(yīng)在定植前2-4天澆一次水，做到定植時(shí)不散坨，避免傷根，保證定植質(zhì)量。
2、夏季育苗技術(shù)
（1）秋延后、越冬栽培播種育苗期正值7、8月高溫多雨季節(jié)，為避免雨澇和病毒病危害，一般要采用防雨、防強(qiáng)光的遮蔭方法育苗。
（2）苗床要設(shè)在地勢(shì)高燥、通風(fēng)好、排水良好、光照充足的溫室、大中棚內(nèi)，棚上應(yīng)張掛好防蟲(chóng)網(wǎng)，備好遮陽(yáng)網(wǎng)和防雨膜，以利防蟲(chóng)、防病、遮蔭、遮雨、降溫。
（3）夏季育苗通常采用8cm×10cm的營(yíng)養(yǎng)缽或營(yíng)養(yǎng)方塊育苗，不分苗，一次成苗。苗床寬1-1.2m，深15cm,長(zhǎng)度依育苗數(shù)量而定。每缽裝滿營(yíng)養(yǎng)土，略加壓實(shí)擺入已建好的的苗床內(nèi)，然后澆水使缽?fù)脸翆?shí)，即可播種。采用營(yíng)養(yǎng)方塊育苗，須先將苗床用營(yíng)養(yǎng)土鋪滿，略加壓實(shí)，厚度約12cm，澆水沉實(shí)后，按 8-10cm見(jiàn)方劃割成方塊，然后播種。
（4）播種前先催芽，待70%種子露白后播種，每穴2-3粒。播種后覆 0.5-1cm厚的土。播種后出苗前要在苗床上蓋1層草苫或1層作物秸稈，以利保墑。4-7天，幼苗出土后，要及時(shí)揭去草苫或秸稈。
（5）播種后棚架上覆蓋好防蟲(chóng)網(wǎng)，還要用遮陽(yáng)網(wǎng)遮光。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋在防蟲(chóng)網(wǎng)上面，晴天的上午10時(shí)至下午4時(shí)覆蓋，其他時(shí)間揭去。
（6）防雨膜主要是預(yù)防暴雨對(duì)苗床的襲擊。可用舊棚膜代替，通常覆蓋在防蟲(chóng)網(wǎng)或遮陽(yáng)網(wǎng)上面，用壓膜線固定，棚室四周均保持1-1.5米的高度，保持室內(nèi)通風(fēng)。
（7）隨著苗子的不斷生長(zhǎng)，要注意經(jīng)常逐缽封土壓根，防倒伏。苗床內(nèi)噴水后要及時(shí)封土，以起到降低濕度、減輕病害的作用。根據(jù)定植要求每穴留1株或2株苗。
二、春提前栽培技術(shù)
1、品種選擇
要選用耐弱光、耐低溫、不易徒長(zhǎng)、連續(xù)坐果能力強(qiáng)的早熟或中早熟高產(chǎn)品種，如鄭椒九號(hào)、鄭椒十一號(hào)、查理皇、康大301、康大401、康大501、康大601等。
2、栽培、育苗設(shè)施及時(shí)間
利用保溫性能良好的日光溫室栽培時(shí)，畝用種量75g左右。
定植時(shí)間為1月中下旬至2月上中旬。育苗播種期因苗床而異。利用電加溫溫床，溫度條件適宜，苗齡70-80天；利用冷床育苗，溫度條件較低，苗齡90-100天。以上苗齡上推，即為育苗播種期，一般為10月中下旬至11月上旬。
利用多層覆蓋（塑料大棚套小拱棚、夜蓋草苫）設(shè)施栽培時(shí)，育苗時(shí)間相同于日光溫室，2月中下旬定植。
利用一般塑料大中小棚栽培時(shí)，12月中下旬在日光溫室或大棚內(nèi)育苗，苗齡90-100天，3月中下旬定植。有草苫覆蓋的小拱棚定植期可提前到3月上旬。
3、整地施肥
（1）前茬騰茬后要及時(shí)深耕曬垡。結(jié)合整地，每畝施腐熟有機(jī)肥5000-7000kg，過(guò)磷酸鈣50kg，硫酸鉀30kg作底肥深翻細(xì)耙，整平種植地塊。按1米 1埂打線，埂高10-15cm，埂上部寬35-40cm，底寬55-60cm。定植前5天覆70或80cm寬的地膜。
（2）當(dāng)棚室內(nèi)10cm深處地溫穩(wěn)定在10-12℃時(shí)即可定植。定植前20-30天，棚室應(yīng)扣塑料薄膜，夜間加蓋草苫以利保溫，盡量提高地溫。由于中小拱棚扣棚后定植不方便，可以先搭好拱架，定植后再扣塑料薄膜。定植密度，每埂栽兩行，行距50cm，穴距33-40cm，一穴雙株。定植后立即澆水。
4、田間管理
（1）溫度調(diào)節(jié) 定植后棚室內(nèi)嚴(yán)密覆蓋塑料薄膜，夜間加蓋草苫。白天溫度控制在25-30℃，夜間18-20℃。約5-7天緩苗后，適當(dāng)通風(fēng)，白天溫度控制在 23-28℃，夜間15-18℃。開(kāi)花結(jié)果期白天保持25-28℃，夜間18-20℃，夜溫不能低于15℃，以防因低溫造成受精不良。生長(zhǎng)中后期，隨著外界氣溫升高，應(yīng)逐漸加大通風(fēng)量，防止高溫灼傷植株。當(dāng)外界白天氣溫穩(wěn)定在25℃左右，夜間在15℃以上時(shí)，可晝夜通風(fēng)，逐步撤除草苫、塑料薄膜，5月上中旬可全部拆除。
（2）澆水和中耕 定植緩苗后，根據(jù)土壤墑情可再澆一次水，即開(kāi)始蹲苗。蹲苗期間應(yīng)中耕3次，第一次中耕宜淺，第二次宜深，第三次宜淺，結(jié)合中耕進(jìn)行培土。辣椒根系較弱，蹲苗不宜過(guò)度，蹲苗期間盡量少澆水，若土壤干旱可澆1次小水。待門(mén)椒坐住后，開(kāi)始大量澆水追肥。開(kāi)花結(jié)果期應(yīng)保持土壤濕潤(rùn)，一般5-7天澆一次水。
（3）追肥 定植后，開(kāi)花前，如土壤缺肥，可追一次肥，每畝施復(fù)合肥或尿素10kg。門(mén)椒坐住后，追第二次肥，畝施復(fù)合肥20kg。此后每隔15-20天追一次肥，每次每畝施復(fù)合肥20kg。追肥后立即澆水。
（4）整枝搭架 門(mén)椒坐住后，及時(shí)把分杈以下的側(cè)枝全部摘除，以免奪取主枝營(yíng)養(yǎng)，影響果實(shí)發(fā)育。生長(zhǎng)后期，枝葉過(guò)密時(shí)，可及時(shí)分批摘除下部的枯、老、黃葉，及采后的果枝，以利通風(fēng)透光，提高坐果率。保護(hù)地栽培的植株生長(zhǎng)旺盛，植株高大，遇風(fēng)雨易發(fā)生倒伏，要及時(shí)采取措施防倒伏，可在每行植株兩側(cè)拉鐵絲或設(shè)立支架，將幾條骨干枝綁縛到鐵絲或支架上。
（5）其他技術(shù) 開(kāi)花初期，為防止落花，提高坐果率，可用10-15mg/l的2.4D或20-30mg/l的防落素蘸花。
5、采收 由于春提前辣椒早期價(jià)格較高，可根據(jù)果實(shí)生長(zhǎng)情況選擇市場(chǎng)價(jià)格較高時(shí)應(yīng)時(shí)上市。門(mén)椒宜早采，以免墜秧。
三、春露地栽培技術(shù)
1、品種選擇 春露地栽培根據(jù)各種要求可選擇早熟、早中熟或中熟、中晚熟，結(jié)果多，果大，抗病抗熱的品種，如鄭椒九號(hào)、鄭椒十一號(hào)、查理皇、鄭研先鋒、鄭椒十六號(hào)等。
2、播種育苗 河南省適宜的播種期為1月上旬至2月上旬。畝用種量75g左右。
3、整地施肥 一般每畝施用腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000-7500kg，過(guò)磷酸鈣50kg，尿素30kg，硫酸鉀30kg作底肥，有條件的還可增施100kg的餅肥，施肥至少需要在定植前7-10天完成。底肥的2/3要普施地面，然后耕深25-30cm，反復(fù)耙耢耬平。剩余的1/3底肥在起埂前施于埂下，經(jīng)淺鋤使糞土摻勻后再起埂。按1米1埂打線，埂高10-15cm，埂上部寬40cm，埂上覆蓋地膜。
4、定植 定植應(yīng)在當(dāng)?shù)亟K霜期結(jié)束后。河南省定植期多在4月中下旬。
選晴天定植。每埂栽兩行，行距50cm，穴距33-45cm，一穴雙株。早熟及中早熟品種定植密度可大些，中熟及中晚熟品種定植密度宜稍稀。栽完后澆一水。
5、田間管理
（1）、定植后至坐果前 此期管理上要促根、促秧、促發(fā)棵。應(yīng)在5-7天緩苗后，結(jié)合澆水，追施1次提苗肥，畝施尿素10kg。土壤見(jiàn)干時(shí)，及時(shí)中耕增溫保墑，促進(jìn)植株根系的發(fā)育。在緩苗至開(kāi)花這一段時(shí)間，管理要促控結(jié)合，蹲苗不應(yīng)過(guò)分。
（2）、坐果早期 門(mén)椒開(kāi)花后，嚴(yán)格控制澆水，防止落花落果。大部分植株門(mén)椒坐住后，結(jié)束蹲苗。結(jié)合澆水，進(jìn)行1次大追肥，畝施尿素20-25kg，或腐熟人糞尿1000kg，施肥后立即澆水。結(jié)合中耕除草進(jìn)行1次培土。
（3）、盛果期 進(jìn)入盛果期，氣溫也較高，不下雨時(shí)沙壤土7天左右要澆1次，以晴天傍晚澆水為好?？梢?次澆清水，1次追肥，每畝次施尿素10-20kg。植株封行前可淺中耕，并進(jìn)行培土，防止結(jié)果過(guò)多而易倒伏。封行后不再中耕。雨后及時(shí)排出田間積水。
（4）8 月中旬以后，炎熱季節(jié)過(guò)去，辣椒會(huì)再發(fā)新枝開(kāi)花坐果，進(jìn)入第二個(gè)結(jié)果高峰期，此時(shí)要恢復(fù)到第一個(gè)結(jié)果高峰期的肥水管理水平，7-10天澆1水，澆水結(jié)合追肥，后期還可以順?biāo)肥┘S稀，以保持植株健壯生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)戀秋成功。對(duì)于不能或不宜戀秋生產(chǎn)的早熟或中早熟品種，可以在第一個(gè)產(chǎn)量高峰期過(guò)后撥秧。
四、麥壟套栽培技術(shù)
1、品種選擇 麥壟套辣椒主要供應(yīng)夏秋季節(jié)，可選用中晚熟、耐熱、抗病、大果、商品性狀好、產(chǎn)量高的辣椒品種，如鄭研先鋒。如外銷，可選擇具有肉厚耐壓、耐貯運(yùn)、果形順直特點(diǎn)的鄭椒十六號(hào)。
2、播種育苗 3月中下旬催芽播種或干籽直播于塑料拱棚內(nèi)育苗。畝需種子50-75g，育苗床面積20m2左右。選晴天播種，先將苗床澆透水，水滲下后將種芽或干籽按 7cm見(jiàn)方點(diǎn)播，穴播3-4粒，播種后均勻覆蓋細(xì)濕土1cm厚，再蓋一層地膜以利保濕增溫，然后扎好拱棚，再覆蓋塑料薄膜并用土壓好，夜間應(yīng)加蓋草苫，4 月上旬后可不再蓋草苫。辣椒芽頂土后要及時(shí)揭去床面地膜。外界溫度高時(shí)拱棚應(yīng)揭開(kāi)些放風(fēng)口，以降低棚溫，棚溫白天保持25-28℃，夜間14-18℃。隨著外界氣溫的升高，放風(fēng)口可以逐漸加大。苗期剔1次苗，每穴留兩株健壯苗。定植前1-2天澆一次水，以利帶土起苗。
3、定植 麥壟套一般是大田2.0-2.2m一帶，播種2耬麥，留0.8-1.0m寬空畦以供定植辣椒。定植前每畝要施腐熟優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000kg，過(guò)磷酸鈣 50kg，硫酸鉀25kg作基肥。于5月上中旬定植，在所留空畦中平栽2行辣椒，穴距50cm，每穴2株，窄行行距為50-60cm，寬行行距為 1.5-1.6m。定植時(shí)按穴距挖穴栽苗，邊栽邊澆水，用土封好苗。
4、田間管理 緩苗后追一次提苗肥，并及時(shí)進(jìn)行1次中耕。麥?zhǔn)蘸蠼Y(jié)合中耕鋤草及時(shí)培土成壟，利于澆水并可防止辣椒掛果多時(shí)倒伏。
夏季氣溫較高，不下雨時(shí)沙壤土7天左右澆一次水，宜在傍晚時(shí)澆涼井水。澆水應(yīng)注意，開(kāi)花結(jié)果前適當(dāng)控制澆水，保持地面見(jiàn)干見(jiàn)濕；開(kāi)花結(jié)果后，適量澆水，保持地面濕潤(rùn)。濕度過(guò)高或過(guò)低都易引起落花落果，對(duì)果實(shí)發(fā)育不利。暴雨后應(yīng)及時(shí)排水，避免田間積水。
盛果期可以結(jié)合澆水追肥3-4次，每次每畝施尿素或磷酸二銨10-20kg。秋分以后，氣溫逐漸降低，果實(shí)生長(zhǎng)速度減慢，注意追施速效肥料，結(jié)合澆水追施磷酸二銨或尿素，并注意葉面噴施磷酸二氫鉀和微量元素肥料，保證后期果充分發(fā)育長(zhǎng)大。
5、采收 麥壟套辣椒7月上旬開(kāi)始采收上市，7、8月采收期處于高溫季節(jié)，果實(shí)生長(zhǎng)較快，果實(shí)深綠、質(zhì)硬有光時(shí)應(yīng)及時(shí)采收。紅果價(jià)錢(qián)高時(shí)也可采收部分紅果。10月中下旬拔棵。
五、秋延后栽培技術(shù)
一般定植于日光溫室、塑料大中棚中，后期天氣轉(zhuǎn)涼扣上棚膜。
1、品種選擇 應(yīng)選擇適宜的品種并采取相應(yīng)的保護(hù)措施，才能達(dá)到理想產(chǎn)量和較高效益?？蛇x擇鄭椒九號(hào)、鄭椒十一號(hào)、鄭椒先鋒、查理皇、康大301、康大401、康大601等品種。
2、適時(shí)播種，培育壯苗 河南省中部地區(qū)播種期為7月15日至25日，最晚7月底。
3、整地施肥 定植前的土地應(yīng)早騰茬，并深耕30cm，進(jìn)行曬垡。整地前要施足底肥，畝施優(yōu)質(zhì)腐熟農(nóng)家肥10000kg，復(fù)合肥50kg，然后深耕細(xì)耙。在整地施肥的同時(shí)，畝施矮豐靈1kg，有利于控制植株的旺長(zhǎng)，促進(jìn)其開(kāi)花坐果。
4、定植 采取高壟栽培，按大行距65-70cm，小行距40-45cm畫(huà)線起壟，壟高10-15cm，株距35-40cm，一穴雙株。8月下旬9月初定植。苗齡 40-50天左右，8-10片真葉。要選陰天或晴天下午定植。定植深度以與土坨相平為宜。定植時(shí)要逐穴澆足水，定植結(jié)束后要及時(shí)將滴灌管鋪設(shè)到幼苗根部，并加以固定，如無(wú)滴灌設(shè)施，可在窄行間覆蓋地膜以備膜下暗灌，可起到降低濕度，防止病害發(fā)生的作用。
5、田間管理
（1）、肥水管理 定植后5-7天澆1次水利于緩苗。緩苗以后適當(dāng)控水，淺中耕，培土，促進(jìn)根系發(fā)育。門(mén)椒坐住后，開(kāi)始澆水追肥，每次結(jié)合澆水畝追施氮、磷、鉀三元素復(fù)合肥 10kg。植株大量結(jié)果后，加大肥水量，每畝次追施氮、磷、鉀三元素復(fù)合肥20kg。隨著氣溫的降低，澆水的次數(shù)也應(yīng)明顯減少，以利提高地溫，降低溫室內(nèi)空氣濕度和病害發(fā)生率，提高果實(shí)品質(zhì)。
（2）、溫濕度管理 前期以遮光降溫為主，防止高溫干旱引起病毒病的發(fā)生和傳播。結(jié)果后期進(jìn)入果實(shí)膨大階段，要做好保溫工作，防止夜溫過(guò)低而影響果實(shí)的成熟。辣椒適宜的生長(zhǎng)溫度白天為25-28℃，夜間15-l8℃，河南省9月下旬以后外界溫度才開(kāi)始稍低于辣椒所需的溫度。故一般年份可以在9月下旬-10月上旬搭棚扣棚膜，剛開(kāi)始時(shí)可扣棚上部，四周均應(yīng)放風(fēng)降溫，不使棚溫超過(guò)30℃。一些特殊年份定植后降水仍多，且暴雨多時(shí)，可以定植后即扣棚，不下雨時(shí)將棚膜收集到棚的頂部，不使棚溫過(guò)高，影響辣椒的生長(zhǎng)。隨著外界溫度的降低，棚膜在夜里和早晚放下一部分，在“霜降”前后夜里可全覆蓋好，以防低溫，白天晴天仍要放風(fēng)降溫，保持好辣椒所需的適宜溫度。10月-11月上旬是秋延后辣椒坐果的重要時(shí)期，要做好夜間的覆膜保溫工作和白天的放風(fēng)降溫工作。10月底和11月夜間溫度低于 15℃時(shí)要加蓋草苫或大棚內(nèi)扣小拱棚，白天溫度不到28℃時(shí)棚室不放風(fēng)，下午4時(shí)前后蓋草苫以保持棚內(nèi)溫度并使下半夜棚溫較高。白天太陽(yáng)一出可早揭苫，接受太陽(yáng)的短波輻射，使棚溫盡早上升。遇陰雨雪天白天也要揭苫，可適當(dāng)晚揭早蓋。棚室內(nèi)相對(duì)濕度保持在70%-80%，在澆水后空氣濕度超過(guò)80%以上時(shí)，也需及時(shí)放風(fēng)以減少病害的發(fā)生。
（3）、光照管理 定植后至開(kāi)花坐果前，在加蓋防蟲(chóng)網(wǎng)的基礎(chǔ)上，晴天時(shí)上午10點(diǎn)至下午4點(diǎn)，仍須在棚室上面覆蓋遮陽(yáng)率40％-60％的遮陽(yáng)網(wǎng)。9月中下旬至10月上中旬是開(kāi)花坐果的高峰期，要根據(jù)天氣變化調(diào)整遮陽(yáng)網(wǎng)和防雨膜的使用，以利坐果。10月中下旬扣采光膜，11月上旬加蓋草苫等保溫材料,草苫要早揭晚蓋，盡量延長(zhǎng)室內(nèi)采光時(shí)間。
（4）、搭架 為防止植株倒伏，墜斷果枝，在開(kāi)花坐果前要搭架。一般用竹竿插在植株周圍綁枝固定，或采用塑料繩吊株來(lái)固定植株，每個(gè)主枝用1條塑料繩固定。
（5）、植株和果實(shí)調(diào)整 及時(shí)將門(mén)椒以下側(cè)枝摘除。10月底以后開(kāi)花結(jié)的果實(shí)已不能長(zhǎng)大，可以在10月底摘頂心，促使已結(jié)果實(shí)的膨大。
6、采收
10月底、11月上旬開(kāi)始采收，可以通過(guò)降低溫室內(nèi)的溫度和控水的辦法來(lái)推遲果實(shí)的采收。夜溫過(guò)低時(shí)，需臨時(shí)加溫，防止植株受凍，直至元旦和春節(jié)上市。門(mén)椒和對(duì)椒可適當(dāng)早摘，有利于促使植株生長(zhǎng)和上部結(jié)果。采摘時(shí)間以早晨為宜。
六、越冬栽培技術(shù)
1、品種選擇 應(yīng)選擇耐低溫、耐弱光、易坐果、果肉厚、個(gè)大、有光澤、品質(zhì)好、豐產(chǎn)、抗病性強(qiáng)，適應(yīng)日光溫室栽培的大果型品種，如康大系列大椒、鄭椒九號(hào)、鄭椒十一號(hào)等。
2、播種育苗 在保溫性能優(yōu)良的日光溫室中, 一般于7月下旬至8月上旬播種，9月中、下旬定植，苗期45天左右。12月中下旬開(kāi)始采收，如管理得當(dāng)，可以一直采收到第二年秋季。畝用種量75g左右。
3、定植 畝施入腐熟有機(jī)肥10000kg，過(guò)磷酸鈣100kg，硫酸鉀30kg。地要整平，深耕細(xì)耙，于定植前10天扣上棚膜，高溫悶棚。采取高壟栽培，按大行距 65-70cm，小行距40-45cm畫(huà)線起壟，壟高10-15cm，株距35-40cm。在窄行間覆蓋地膜以備膜下暗灌，有條件的可鋪設(shè)滴灌設(shè)施，采用滴灌。
4、田間管理
（1）、溫度管理 定植后閉棚提溫，晝溫宜控制在26-30℃，夜溫18-20℃，一般6-7天即可緩苗。緩苗后，白天控制在25℃左右，夜間15-18℃。進(jìn)入開(kāi)花結(jié)果期，應(yīng)做好調(diào)溫增光工作，在11月至12月上旬前草苫早揭晚蓋，達(dá)到晝溫25-27℃，夜溫15-17℃，有10℃左右的溫差較為理想；12月至翌年1月為最寒冷季節(jié)，此期應(yīng)做好防低溫寒流工作，草苫適當(dāng)晚揭和早蓋。翌春，外界溫度升高，應(yīng)注意通風(fēng)防止高溫灼傷，及高溫條件下造成徒長(zhǎng)引起落花落果。隨天氣的轉(zhuǎn)暖要逐漸加大通風(fēng)量，到露地定植期可以不蓋草苫。當(dāng)外界最低溫度穩(wěn)定在15℃以上時(shí)，揭開(kāi)底腳薄膜晝夜通風(fēng)。
（2）、光照管理 進(jìn)入12月份以后，隨著外界光照時(shí)間的縮短，光照強(qiáng)度變?nèi)?，有條件者后墻可張掛反光幕改善棚內(nèi)光照。經(jīng)常清潔棚膜以增加透光率。連續(xù)陰冷天氣后驟然轉(zhuǎn)晴，不可急于揭苫，而應(yīng)分次逐漸揭去草苫，若出現(xiàn)萎蔫，應(yīng)進(jìn)行回苫管理，直到植株恢復(fù)正常。長(zhǎng)季節(jié)栽培5月份以后為防止高溫和強(qiáng)光危害，可在棚架上覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。
（3）、水肥管理 定植緩苗后，溫室內(nèi)氣溫較低，蒸發(fā)量不大，應(yīng)盡量少澆水。如干旱，澆水應(yīng)在晴天上午進(jìn)行，澆后扣嚴(yán)塑料薄膜，提高地溫。下午通風(fēng)，排出濕氣，降低空氣濕度。深冬季節(jié)若出現(xiàn)缺水，應(yīng)澆小水，不可大水漫灌。第一果坐住前，盡量不澆水，以免植株徒長(zhǎng)，造成落花落果。翌春，外界漸暖，應(yīng)增加澆水。
第1果坐住后，結(jié)合澆水追復(fù)合肥，每畝施10-15kg。12月至翌年1月份，不澆水也不追肥。翌春之后，每隔15-20天追一次肥，每次每畝施復(fù)合肥20kg。追肥后立即澆水。
5、采收 果實(shí)充分肥大，皮色轉(zhuǎn)濃，果皮堅(jiān)硬有光澤時(shí)采收，應(yīng)用剪刀剪斷果梗采收。
6、病蟲(chóng)害防治
（1）病毒?。?/strong>發(fā)現(xiàn)蚜蟲(chóng)及時(shí)噴藥防治；用10%磷酸三鈉溶液浸泡種子以鈍化病毒；
或在發(fā)病初期噴植病靈、病毒A、硫酸鋅等。
（2）瘡痂?。?/strong>發(fā)病初期噴施新植霉素4000-5000倍液，60%DT米可濕性粉劑500倍液，或72%農(nóng)用鏈霉素4000倍液等噴霧，5-7天1次，連噴2-3次。
（3）青枯?。?/strong>及時(shí)拔除病株，穴內(nèi)及鄰近土壤用20%石灰水消毒；或用采用72%農(nóng)用鏈霉素4000倍液或抗菌劑“401”500倍液或DT400倍液灌根。
（4）炭疽?。?/strong>初見(jiàn)病時(shí)選噴80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液、70%代森錳鋅可濕性粉劑600-800倍液、50%多菌靈可濕性粉劑800-1000倍液等,7-8天1次，連噴2-3次。
（5）茶黃螨：茶黃螨具趨嫩性，主要在頂芽嫩尖初生長(zhǎng)的部位分布最密，為害最重，幼嫩部位為施藥重點(diǎn),可選用18%阿維菌素乳油1500-2000倍液，15%噠螨靈乳油3000倍液，73%克螨特乳油2000-3000倍液等。
（6）棉鈴蟲(chóng)和煙青蟲(chóng)：采用20%殺滅菊酯乳油3000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油2000-3000倍液等藥劑噴藥防治，7-10天1次,視蟲(chóng)情施藥2-3次。
第二節(jié) 辣椒優(yōu)良品種推薦
康大301：鄭州市蔬菜研究所利用以色列國(guó)家育種專家DOV.博士提供的育種材料育成的超大果、特高產(chǎn)、抗病辣椒新品種。該品種葉色濃綠、長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)、株型緊湊，有較強(qiáng)的抗病毒病、疫病、炭疽病的能力，且具有耐低溫和耐高溫的優(yōu)點(diǎn)。果型為粗長(zhǎng)牛角型，一般果長(zhǎng)20-25cm，果粗4-5cm，單果重150g左右，大果可達(dá)250g以上。坐果能力十分突出，連續(xù)坐果能力也十分優(yōu)秀，且不易早衰，是高產(chǎn)栽培的理想品種，畝產(chǎn)可達(dá)5000kg。在山東、安徽、河南、兩廣、江蘇等廣泛試種引起轟動(dòng)，深受歡迎。春秋大棚、中棚、小棚、春露地均可栽培。
康大401：鄭州市蔬菜研究所繼康大 301后育成的康大系列優(yōu)秀大果型牛角辣椒新品種。該品種較康大301早熟7天左右，前期掛果集中，長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，果實(shí)為粗長(zhǎng)牛角型，膨大速度快，一般果長(zhǎng)為 20-26cm，果粗4-5cm，單果重150g左右，大果可達(dá)260g以上。果色翠綠，商品性佳。適合春秋大棚、中棚、小棚栽培，春露地及日光溫室也可栽培。
康大601：康大系列優(yōu)秀大果型牛角椒新品種。該品種中早熟，分枝節(jié)位在第9節(jié)左右。果實(shí)為粗長(zhǎng)牛角型，果長(zhǎng)20-26cm，果粗4-5cm，肉厚0.45cm，單果重140-160g，大果可達(dá)280g。果色翠綠有光澤，有廣闊的市場(chǎng)前景。與康大 301相比其特點(diǎn)為前期產(chǎn)量明顯提高的同時(shí)，中后期的增產(chǎn)潛力特別強(qiáng)，前后期果實(shí)一致性好，連續(xù)坐果能力強(qiáng)。綜合抗病性也有大幅度提高。適合春秋大棚、中棚、小棚栽培，春露地和日光溫室栽培。適應(yīng)廣泛，全國(guó)各地均可栽培。
鄭椒九號(hào)：鄭州市蔬菜研究所育成的大果型一代雜交辣椒新品種，是在原鄭椒九號(hào)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改良。與原鄭椒九號(hào)比較生長(zhǎng)勢(shì)更強(qiáng)，果型更大，連續(xù)結(jié)果能力更優(yōu)，抗病性更強(qiáng)，穩(wěn)定性更高。株高 50-60cm，株輻50-60cm，株形緊湊。果實(shí)粗牛角形，果長(zhǎng)17-22cm，果粗5-6cm，單果重60-120g，青果深綠色，成熟果鮮紅色，果肉厚，空腔小，耐貯運(yùn)，辣味適中，一般畝產(chǎn)5000-6000kg。是春秋拱棚、南菜北運(yùn)基地及露地栽培的理想品種。
查理皇：利用以色列國(guó)家育種專家DOV.博士提供的育種材料育成的大果型黃皮辣椒雜交種。該品種中早熟，果皮黃綠色，果實(shí)長(zhǎng)羊角形，果形順直光滑，果長(zhǎng) 24-30cm，果粗3cm,平均單果重70-100g，大果可達(dá)120-150g。果肉較厚，耐貯運(yùn)。果實(shí)膨大速度特別快，前期掛果集中，連續(xù)坐果能力強(qiáng)，果型整齊一致，商品性極佳，深受市場(chǎng)歡迎。該品種還擁有很強(qiáng)的抗病毒病、疫病、炭疽病能力，適應(yīng)性廣，特別適合全國(guó)各地黃皮辣椒產(chǎn)區(qū)作早春及秋延后保護(hù)地載培。是黃皮辣椒市場(chǎng)中革命性的領(lǐng)袖品種之一。
鄭椒十一：鄭州市蔬菜研究所新選育的一代雜交辣椒果皮新品種，中早熟，開(kāi)花節(jié)位10-11節(jié)，連續(xù)坐果能力強(qiáng)，果色黃綠，果實(shí)為粗羊角形，果長(zhǎng)20-30cm，果寬3.5cm，果肉厚0.3cm，單果重60-120g。味辣、品質(zhì)佳，抗病性強(qiáng)，畝產(chǎn)4000-5000kg。
鄭椒先鋒：中熟辣椒一代雜交種。果實(shí)長(zhǎng)羊角形，果形直，果面光滑，辣味適中，果肉較厚，耐貯運(yùn)。青果亮綠，老熟果色澤紅艷不易軟化。植株生長(zhǎng)旺盛，連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)，果實(shí)膨大速度快，抗病毒病，耐疫病，耐熱。株高72cm，株輻45cm，單株坐果30-40個(gè)。果長(zhǎng)21-30cm，果粗3.5cm左右，平均單果重 65g，畝產(chǎn)量5000kg左右。適合以下方式栽培：①春大、中、小棚及春露地；②與西（甜）瓜、小麥、大蒜套種；③接小麥、油菜、大蒜茬。是辣椒生產(chǎn)基地生產(chǎn)紅、綠鮮椒的理想品種。
鄭椒十六：中晚熟辣椒一代雜交品種。果實(shí)長(zhǎng)牛角型，果色深綠，果實(shí)腔小，肉厚質(zhì)硬、果形順直，皮色光亮。植株生長(zhǎng)勢(shì)極強(qiáng)，易坐果、連續(xù)坐果能力強(qiáng)，結(jié)果多而密，豐產(chǎn)性佳。高抗病毒病，炭疽病，瘡痂病，耐高溫、高濕等惡劣環(huán)境能力強(qiáng)。果長(zhǎng)20-25cm，果寬3.5cm，果肉厚0.38cm，平均單果重70g左右，最大果可達(dá)100g。高產(chǎn)田每畝可達(dá)10000斤以上。是目前國(guó)內(nèi)地膜、麥瓜套、越夏戀秋及秋延后栽培的理想品種。
鄭椒二號(hào)：該品種是鄭州市蔬菜研究所育成的中晚熟一代雜交種，株高60cm，株輻655cm，果長(zhǎng)平均17cm，果寬3.3cm，肉厚3.3mm，單果重60g左右。耐熱、耐濕，抗病毒病、疫病，一般畝產(chǎn)4500kg。
長(zhǎng)辣二號(hào)：該品種是鄭州市蔬菜研究所育成的中晚熟一代雜交辣椒。株高60-70cm，株幅65cm，長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健，坐果力強(qiáng)，中晚熟。果實(shí)為長(zhǎng)羊角形，果長(zhǎng) 18-22cm，粗3-3.5cm。肉厚3cm，一般單果重50g左右。果實(shí)綠色光亮，辣味適中，適合鮮食。畝產(chǎn)4000-5000kg，耐熱。較抗疫病和病毒病。適合遠(yuǎn)郊春節(jié)露地栽培，麥田、瓜田間作套種，或麥后栽培。
