| 菠菜原產(chǎn)于伊朗，在1300多年前唐貞觀2年，尼泊爾將菠菜籽作為貢品相贈(zèng)。由于吃口好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，現(xiàn)我國(guó)普遍栽培，種植面積僅次于大白菜、青菜、卷心菜，居第4位。并成為世界性蔬菜。 菠菜的種子（實(shí)為果實(shí)）分為有刺種和無(wú)刺種兩大類(lèi)。有刺種菠菜通稱(chēng)“尖葉菠菜”，葉片狹小，葉端尖，葉柄長(zhǎng)，耐寒性強(qiáng)，不耐熱；無(wú)刺種菠菜通稱(chēng)“圓葉菠菜”，葉片寬大而呈圓形，葉柄短，耐寒性較弱，耐熱性較強(qiáng)。就吃口而言，尖葉菠菜更香糯，質(zhì)地柔嫩，澀味少，圓葉菠菜則稍遜一籌。 菠菜是口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉菜。蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等都相當(dāng)豐富。鐵的含量雖不算很高（2.9毫克/100克），但由于富含維生素C（比番茄高1倍以上），促進(jìn)了人體對(duì)鐵的吸收。這為中醫(yī)關(guān)于菠菜有養(yǎng)血補(bǔ)血功能提供了依據(jù)。 在對(duì)菠菜營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)上曾經(jīng)發(fā)生過(guò)“菠菜豆腐湯”的爭(zhēng)論。起因是菠菜中草酸含量高（1%左右）會(huì)與豆腐中的鈣形成不溶性的草酸鈣沉淀，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。其實(shí)，只要先將菠菜在沸水中燙漂一下，草酸便溶在水中，撈出菠菜，將水倒掉，再燒豆腐即可。由于老菠菜比嫩菠菜草酸含量高，要買(mǎi)嫩菠菜吃。 菠菜還有一個(gè)問(wèn)題就是硝酸鹽含量高。硝酸鹽進(jìn)入胃腸后被還原為亞硝酸，并形成亞硝胺（致癌性物質(zhì)），幸好維生素C能阻斷亞硝胺的形成，人們才得以安全食用。同時(shí)，交大農(nóng)學(xué)院也育成了低硝酸鹽的菠菜新品種。 菠菜性涼味甘，能潤(rùn)燥滑腸，養(yǎng)肝明目，寬腸通便，故體質(zhì)虛寒者宜少食。 |
