辣椒屬喜溫蔬菜，不耐熱，也不耐霜凍。種子發(fā)芽最適宜溫度25~30℃，低于15℃不易發(fā)芽。在幼苗期（從真葉顯露到第一花蕾出現(xiàn)），生長(zhǎng)適宜溫度白天25~30℃，夜間15~25℃。在開(kāi)花結(jié)果盛期最適宜溫度白天25~28℃，夜間15~20℃。35℃以上高溫會(huì)引起花器發(fā)育不全或柱頭干枯，不能受精而落花，即便受精，果實(shí)也不發(fā)育而干萎落果。因浙江省平原地區(qū)7~8月是高溫，，如杭州常年平均氣溫7月為28.5℃、8月為28.1℃，出現(xiàn)最高氣溫35℃的天數(shù)為20.9天。所以，浙江省平原地區(qū)7~8月不適宜辣椒生長(zhǎng)與開(kāi)花結(jié)果。但浙江省高山地區(qū)有得天獨(dú)厚無(wú)污染生態(tài)環(huán)境和7~8月涼爽氣候條件，平均氣溫22~25℃左右，十分有利于發(fā)展反季節(jié)無(wú)公害高山辣椒生產(chǎn)。近些年來(lái)，浙江省高山辣椒生產(chǎn)發(fā)展迅速。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)：2002年全省高山辣椒栽培面積達(dá)22000畝，甜椒栽培面積1萬(wàn)余畝，在7~9月，大量無(wú)公害、新鮮、品優(yōu)的辣椒供應(yīng)杭州、上海、寧波、溫州等大城市蔬菜市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益顯著。
一、品種選擇
高山辣椒栽培選擇優(yōu)良品種的原則：要選擇市場(chǎng)適銷和加工企業(yè)需求的品種；選擇耐熱、抗病、適應(yīng)性強(qiáng)、果實(shí)商品性好、耐貯運(yùn)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的品種。目前浙江省高山辣椒栽培品種主要有雞爪×吉林小尖椒、海豐7號(hào)羊角椒、新豐5號(hào)羊角椒等。
二、栽培地塊選擇
適宜地塊是無(wú)公害高山辣椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培的基本條件。要根據(jù)辣椒對(duì)適宜生長(zhǎng)環(huán)境條件的要求，選擇栽培地塊：（1）選擇適宜的海拔高度和地形。浙江省在海拔500~1200米高山地區(qū)均適宜栽培辣椒，最適宜栽培地區(qū)的海拔高度，辣椒600~1000米，甜椒750~1000米，并以座西朝東、座北朝南、座南朝北的地形方向?yàn)榧?。在低海?00~500米的地區(qū)，若是座西朝東地塊也適宜辣椒栽培。（2）選擇適宜土壤。宜選擇土層深厚、土壤肥沃、排水良好、2~3年內(nèi)未種過(guò)茄科作物的旱地或水田的砂質(zhì)土壤或壤土，不宜選擇冷水田或低濕地栽培。
三、適宜播種期選擇 高山辣椒適宜播種期應(yīng)根據(jù)辣椒生物學(xué)特性和以下因子綜合分析確定：（1）高山辣椒采收上市期主要在7~9月。（2）浙江省高山地區(qū)9月中旬后氣溫下降快，會(huì)出現(xiàn)15℃以下低溫，影響辣椒開(kāi)花結(jié)果與果實(shí)發(fā)育。（3）辣椒開(kāi)花結(jié)果與采收青熟果同時(shí)的特性，增長(zhǎng)生育天數(shù)利于提高產(chǎn)量。（4）當(dāng)?shù)厮幍暮０胃叨扰c地形等。浙江省高山辣椒栽培適宜播種期為3月下旬至4月中下旬。在此播種期內(nèi)，海拔高的地區(qū)要早播，海拔低的地區(qū)可適當(dāng)晚播。即適宜播種期：海拔800~1000米在3月下旬至4月初，海拔400~500米在4月中旬左右。
四、培育壯苗
壯苗是獲得高山辣椒優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的基礎(chǔ)。壯苗標(biāo)準(zhǔn)：適期苗齡50~60天，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)、根粗壯、須根多、根莖處粗0.5厘米、株高10~15厘米、葉10~12片，無(wú)病蟲(chóng)害。高山辣椒育苗應(yīng)采用塑料小拱棚冷床育苗方式，也可采用電加熱溫床育苗。應(yīng)推廣應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)土塊、塑料營(yíng)養(yǎng)缽及穴盤(pán)育苗的方法，確保苗齊、全、壯。
1、培養(yǎng)土配制
選用稻田土或2~3年內(nèi)未種過(guò)茄科作物的園土7（6）份、腐熟有機(jī)肥2（3）份、谷殼灰或腐熟食用菌培養(yǎng)料廢渣1份，加三元復(fù)合肥0.2%、鈣鎂磷肥(或過(guò)磷酸鈣)0.2%、充分拌勻，堆制一個(gè)月以上，過(guò)篩而成。 2、育苗床制作
苗床地要選擇避風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥、排水良好，在2~3年內(nèi)未種過(guò)茄科作物地塊，把苗床制成深溝高畦，溝深20~30厘米，畦寬連溝1.4~1.5米。每畝大田辣椒栽培需準(zhǔn)備播種床面積6~8來(lái)方米，準(zhǔn)備分苗床面積35~38平方米。 3、種子消毒處理
每畝大田辣椒需種子量約25~40克。播種前，在太陽(yáng)光下曬種1~2天，可殺死種子表面病菌和提高種子發(fā)芽勢(shì)。種子消毒方法：（1）溫湯浸種法，把種子放入55℃熱水中，不斷攪拌，保持恒溫15分鐘，然后，讓水溫降到30℃再浸種。（2）藥液浸種法：按防治病害的對(duì)象，選擇對(duì)口農(nóng)藥，例如防治病毒病可選用10%磷酸三鈉液浸種20分；，防治炭疽病、疫病，可選用1%硫酸銅溶液浸種5分鐘等。進(jìn)行藥液浸種處理后，洗凈種子至無(wú)藥味，再進(jìn)行浸種。 4、播種
播種前，在制作好播種床內(nèi)鋪培養(yǎng)土4~5厘米或把培養(yǎng)土裝入育苗盤(pán)中，澆足底水。每平方米苗床播辣椒種約6~8克。為了撒播均勻，在種子中摻些細(xì)沙或細(xì)土，進(jìn)行撒播，覆蓋細(xì)土1厘米左右，隨即覆蓋地膜或稻草，搭建塑料小拱棚覆蓋，夜間在小拱棚上加蓋草簾。苗床內(nèi)溫度白天控制在25~30℃，夜間20℃左右，一般5~6天即可出苗。在苗出土后要及時(shí)揭去地膜或稻草，讓苗見(jiàn)光、防止徒長(zhǎng)。 5、分苗
把配制好培養(yǎng)土裝入塑料營(yíng)養(yǎng)缽或在苗床內(nèi)鋪培養(yǎng)土厚8~10厘米。當(dāng)辣椒幼苗長(zhǎng)到2葉一心時(shí)，選擇晴天，起苗帶土，移栽于營(yíng)養(yǎng)缽或苗床中，苗間距離10厘米，隨即澆點(diǎn)根水，搭建塑料小拱棚覆蓋。 6、苗期管理
辣椒幼苗出土后，要視天氣情況，在塑料小拱棚畦兩頭或畦中間卷膜通風(fēng)與降溫，白天溫度控制在20~25℃，夜間15~20℃。在分苗前2~3天要增強(qiáng)通風(fēng)時(shí)間降溫?zé)捗?。在分苗后要悶?~6天，提高溫度，促進(jìn)早緩苗。在緩苗后，白天要增強(qiáng)通風(fēng)，降低苗床內(nèi)溫度與濕度，防止高溫傷苗，在下雨天，要進(jìn)行小拱棚薄膜覆蓋，防止雨淋與寒害。在定植前一周開(kāi)始，要逐漸降溫?zé)捗纾⒃诙ㄖ睬?~3天，晚上可不進(jìn)行塑料小拱棚覆蓋。肥水管理要注意不宜勤澆水，防止苗床內(nèi)土壤水分過(guò)多，引發(fā)病害，當(dāng)營(yíng)養(yǎng)缽或苗床表土見(jiàn)白時(shí)，才可澆水。當(dāng)秧苗缺肥時(shí)，可結(jié)合澆水，追施復(fù)合肥料或腐熟的稀人糞尿或噴施葉面肥等。 五、精細(xì)整地與施足基肥
要早翻和深翻土地，冬閑地塊需在冬天耕翻土，經(jīng)冷凍暴曬，改善土壤理化性狀，提高土壤肥力。因辣椒生長(zhǎng)期長(zhǎng)，根系發(fā)達(dá)，需肥量大，要求施足基肥。畝施農(nóng)家有機(jī)肥2500~3000公斤，畝施復(fù)合肥料和鈣鎂磷肥（或過(guò)磷酸鈣）各30~40公斤，畝施石灰70~100公斤。有機(jī)肥料需在畦中間開(kāi)深施，化肥和石灰可撒施于畦面，再與土拌勻。我省高山地區(qū)土壤一般偏酸性，PH值5.0~5.5左右，而辣椒生長(zhǎng)發(fā)育適宜土壤PH值6.7~7.2。在高山辣椒栽培地塊施石灰可中和土壤酸性，提高土壤PH值，可減輕辣椒青枯病等土壤傳染病為害的發(fā)生；可提高土壤肥效，補(bǔ)充土壤中鈣的含量等效果，利于促進(jìn)辣椒生長(zhǎng)發(fā)育，提高產(chǎn)量與品質(zhì)。
六、定植
浙江省高山辣椒適宜定植時(shí)間5月下旬至6月上中旬。定植要做到：選擇晴天定植，選擇健壯苗，帶土帶藥定植。即在定植前，在苗床內(nèi)進(jìn)行一次病蟲(chóng)害藥劑防治，澆濕苗床，便利起苗帶土，減少根系損傷，剔除弱苗病苗。做到合理密植，每畦栽二行，株距30~35厘米，畝栽3500株左右。秧苗栽植深度以子葉痕剛露出土面為宜，在栽后隋即澆腐熟10%糞水或0.1~0.2%尿素水，使幼苗根系和土壤密接，促進(jìn)早緩苗。為了預(yù)防青枯病等細(xì)菌性病害發(fā)生為害，在澆點(diǎn)根肥水時(shí)，加入農(nóng)用鏈霉素或新植霉素3000倍或77％可殺得可濕性粉劑500倍一起澆入。
七、培育管理
1、中耕除草與培土
在高山辣椒定植后10~15天左右，選擇晴天進(jìn)行第一次較深中耕除草，，但注意不要傷根系。在植株生長(zhǎng)封垅前，進(jìn)行第二次淺中耕除草，為避免傷根系，植株附近的雜草用手拔除，并清理溝中土，向植株莖部附近培土。 2、畦面鋪草
它是一項(xiàng)高山辣椒 優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培有效技術(shù)措施。在梅雨季節(jié)過(guò)后，高溫干旱來(lái)臨前，或在第二次淺中耕培土后，畦面鋪青草或稻草或麥桿等。鋪草覆蓋畦面，具有降低地溫，防雨淋沖刷土壤，保持土壤疏松，保肥、保濕，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，壓住雜草生長(zhǎng)等作用。 3、整枝與搭架
因辣椒第一花節(jié)（門(mén)椒）以下各葉節(jié)均能發(fā)生側(cè)枝，但多根側(cè)枝同時(shí)生長(zhǎng)和開(kāi)花結(jié)果，植株?duì)I養(yǎng)分散，通風(fēng)透光差，會(huì)引起落花落果多，果實(shí)發(fā)育差。因此，高山辣椒栽培要進(jìn)行整枝。把辣椒第一花節(jié)（門(mén)椒）以下的各葉節(jié)側(cè)枝，選擇晴天，及時(shí)剪除，減少養(yǎng)分損耗，使植株養(yǎng)分集中供應(yīng)主莖生長(zhǎng)，逐級(jí)發(fā)生側(cè)花枝，提高結(jié)果率，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，達(dá)到果實(shí)個(gè)大，商品性好，產(chǎn)量高。 及時(shí)搭架。為了防止高山辣椒植株倒伏，影響產(chǎn)量。除做好培土外，還要進(jìn)行立支柱或搭簡(jiǎn)易支架。即用長(zhǎng)50厘米左右的小竹桿或竹片或小木棍，在離植株約10厘米處插一根，或在畦面的兩側(cè)用小竹桿或小木棍搭簡(jiǎn)易棚形支架，高約40~50厘米，然后用塑料繩，以“∞”型把植株主桿綁在立柱或支架上。
4、肥水管理
在前期輕施，結(jié)果期重施，小量多次的原則。在定植后至第一個(gè)果膨大時(shí)，結(jié)合中耕施追肥2~3次，可每次畝施20~30%人糞尿800~1000公斤，或每次畝施三元復(fù)合肥料料10~12公斤。結(jié)果期，每隔10~15天施追肥一次，可每次畝施三元復(fù)合肥料10~15公斤，或每次畝施尿素8~10公斤等。根外追肥，可結(jié)合病蟲(chóng)害防治加0.2%磷酸二氫鉀或葉面肥一起噴霧。干旱時(shí)，要及時(shí)澆水，若采用溝灌水時(shí)，要淺灌，即“跑馬水”。雨后及時(shí)排水. 八、病蟲(chóng)害防治
高山辣椒主要病害有猝倒病、立枯病、病毒病、疫病、炭疽病、青枯病、臍腐病等，主要蟲(chóng)害有小地老虎、蚜蟲(chóng)、棉鈴蟲(chóng)、紅蜘蛛等。病蟲(chóng)害防治要做好預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，做到早防，采用農(nóng)業(yè)防治措施和藥劑防治措施相結(jié)合。選用抗病品種，選擇適宜種植地塊的海拔高度與地形，輪作，深溝高畦，施石灰，增施磷、鉀肥，鋪草，及時(shí)排水等農(nóng)業(yè)措施。藥劑防治，要嚴(yán)格遵照國(guó)家、省關(guān)于無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求，選準(zhǔn)對(duì)口的低毒、低殘量農(nóng)藥，在產(chǎn)品安全間隔期內(nèi)噴藥防治，各種農(nóng)藥交替使用。
高山辣椒主要病蟲(chóng)害防治 對(duì)口農(nóng)藥為：
1、猝倒病防治 可選用64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或72%杜邦克露可濕性粉劑600倍液噴霧。
2、疫病防治 可選用72%杜邦克露可濕性粉劑600倍液，或69%安克錳鋅可濕性粉劑1000倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液，或60%甲霜錳鋅可濕性粉劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液等噴霧。
3、炭疽病防治 可選用10%世高水溶性顆粒劑1500倍液，或40%杜邦福星乳油500~600倍液，或75%百菌清可濕性粉劑600倍液，或50%多菌靈可濕性粉劑500~800倍液，或70%代森錳鋅可濕性粉劑400倍液，或70%甲基托布津可濕性粉劑800~1000倍液等噴霧。
4、青枯病防治 可選用14%絡(luò)氨銅水劑350倍液，或72%農(nóng)用鏈霉素或新植霉素可濕性粉劑3000~5000倍液，或77%可殺得可濕性粉劑500~800倍液等灌根。
5、病毒病防治 可用20%病毒A可濕性粉劑400~600倍液，或5%菌毒清水劑200~300倍液等噴霧。
6、蚜蟲(chóng)防治 可選用10%一遍凈（吡蟲(chóng)啉）可濕性粉劑2000倍液，或20%康福多濃乳劑3000~4000倍液，或20%好年冬乳油800~1000倍液等噴霧。
7、紅蜘蛛防治 可選用1.8%蟲(chóng)螨光乳油2000~3000倍液，或5%卡克死1000~1500倍液，或75%克螨特乳油1000~1500倍液，或1%殺蟲(chóng)素3000倍液等噴霧。
8、棉鈴蟲(chóng)防治 可選用5%抑太保乳油或5%卡死克乳油1000~1500倍液，或20%殺滅菊酯乳油2000~3000倍液，或80%敵敵畏乳油800~1000倍液等噴霧。
9、小地老虎防治 可選用3%米爾顆粒劑撒施，畝用量1.5~2公斤，或48%樂(lè)斯本乳油1000倍液，或50%鋅硫磷乳油800倍液，或90%晶體敵百蟲(chóng)800~1000倍液等噴灑地面。
九、采收
高山辣椒果實(shí)要根據(jù)市場(chǎng)或加工企業(yè)采收標(biāo)準(zhǔn)，做到及時(shí)采收。例如，杭州蔬菜市場(chǎng)對(duì)小尖椒采收標(biāo)準(zhǔn)要求果長(zhǎng)8~9厘米，橫經(jīng)0.9~1.0厘米以下。7~8月高山地區(qū)溫度適宜辣椒果實(shí)發(fā)育，果實(shí)膨大快。因此，辣椒每次采收間隔1~2天為好，利于提高鮮果品質(zhì)，提高結(jié)果率和產(chǎn)量。第一果（門(mén)椒）要適當(dāng)提早采摘，可促進(jìn)植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)與開(kāi)花結(jié)果。每天采摘時(shí)間，在上午露水干后或傍晚時(shí)進(jìn)行較好。采后的果實(shí)要放到陰涼處，防止太陽(yáng)曬，要及時(shí)分級(jí)包裝，可用紙板箱、竹筐等包裝，貯運(yùn)過(guò)程要防止果實(shí)損傷。及時(shí)運(yùn)往市場(chǎng)銷售。（[轉(zhuǎn)載] 作者：壽偉松 浙江省農(nóng)科院蔬菜研究所 ）
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