參觀丹麥的肉類協(xié)會(huì)、種豬場(chǎng)、商品豬場(chǎng)、屠宰場(chǎng)，對(duì)世界先進(jìn)的養(yǎng)豬生產(chǎn)有了全新的認(rèn)識(shí)和深刻的體會(huì)，他們?cè)S多成功的經(jīng)驗(yàn)，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。
一體化的服務(wù)體系
丹麥的種豬育種、生豬飼養(yǎng)、屠宰、銷售、檢疫、防疫等各方面的協(xié)調(diào)和組織實(shí)施工作都由肉類協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)。該協(xié)會(huì)是一個(gè)合作社性質(zhì)的農(nóng)民自助組織，所有的養(yǎng)豬農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)及所屬企業(yè)，都是該協(xié)會(huì)的成員，養(yǎng)豬的農(nóng)場(chǎng)主以出售的肉豬入股。行業(yè)協(xié)會(huì)的主要職責(zé)范圍包括：制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，參與政府協(xié)調(diào)和制定與產(chǎn)業(yè)相關(guān)的歐盟政策;研究開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，他們有多個(gè)專門的技術(shù)委員會(huì)，為農(nóng)場(chǎng)主提供各項(xiàng)技術(shù)服務(wù);開(kāi)展產(chǎn)業(yè)內(nèi)部合作，協(xié)調(diào)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)鏈中各部門的利益分配。協(xié)會(huì)的經(jīng)費(fèi)主要來(lái)自生豬屠宰稅和會(huì)員費(fèi)，即屠宰場(chǎng)每屠宰一頭豬，按胴體肉重計(jì)算，小于110kg繳納10克朗(1克朗約等于1元人民幣)的屠宰稅，大于110kg的繳納25克朗，每頭豬4克朗的會(huì)員費(fèi)，這些費(fèi)用都由屠宰公司代收。
專業(yè)化的育種技術(shù)
育種工作由肉類協(xié)會(huì)專門的育種公司——丹育公司負(fù)責(zé)，該公司在全國(guó)建立了43個(gè)核心群種豬場(chǎng)和162個(gè)擴(kuò)繁場(chǎng)，飼養(yǎng)了250頭曾祖代和43000頭祖代種豬。丹育公司的育種專家定期到種豬場(chǎng)進(jìn)行種豬測(cè)定和遺傳評(píng)估。選種指數(shù)主要包括日增重、料肉比、瘦肉率、窩產(chǎn)仔數(shù)、體形、肉的pH值、屠宰損失率等。他們將測(cè)定和評(píng)估的有關(guān)數(shù)據(jù)向社會(huì)公開(kāi)。商品豬生產(chǎn)者由此來(lái)選擇全國(guó)最優(yōu)秀的種豬雜交，組織商品豬的生產(chǎn)。丹育公司培育的杜洛克豬、長(zhǎng)白豬、約克夏豬、漢普夏豬都是舉世聞名的瘦肉型品種，瘦肉率都在60%以上。種豬育種過(guò)程中，95%的母豬采用人工授精技術(shù)，1頭母豬年提供25頭仔豬。大多數(shù)丹育種群都加入無(wú)特定病原健康計(jì)劃。
標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)豬生產(chǎn)
丹麥16000多個(gè)農(nóng)場(chǎng)都是私營(yíng)的，農(nóng)場(chǎng)主及其從業(yè)人員必須是國(guó)家農(nóng)業(yè)院校的大學(xué)畢業(yè)生，養(yǎng)豬的規(guī)模取決于農(nóng)場(chǎng)主的土地占有量，國(guó)家規(guī)定，1平方公里土地可以飼養(yǎng)3頭母豬或50頭肉豬。糞便污水經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏發(fā)酵后，按照規(guī)定的時(shí)間，全部還田。丹麥養(yǎng)豬業(yè)的機(jī)械化程度很高，豬舍內(nèi)的通風(fēng)、降溫、保溫、飼料供應(yīng)、糞便清除等都實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。一個(gè)有850頭生產(chǎn)母豬的豬場(chǎng)(大約飼養(yǎng)種豬和育肥豬1.6萬(wàn)頭)，全部員工只有6人。通過(guò)多年的努力，丹麥基本消滅了各種危害生豬健康的傳染病，目前豬場(chǎng)內(nèi)只做一些大腸桿菌病的防治工作，疫病預(yù)防的成本很低。豬舍內(nèi)豬欄的設(shè)計(jì)非?？茖W(xué)，產(chǎn)床內(nèi)母豬的限位欄斜置，節(jié)約了較大的空間。母豬和肉豬分別在不同飼養(yǎng)場(chǎng)飼養(yǎng)，間隔有一定的距離。肉豬實(shí)行分階段飼養(yǎng)，自由采食，100公斤上市的飼養(yǎng)日齡在160天左右。飼料由飼料公司統(tǒng)一組織生產(chǎn)，飼料價(jià)格由肉類協(xié)會(huì)統(tǒng)一制定。
現(xiàn)代化的肉類加工
2001年，丹麥的豬肉產(chǎn)量為180萬(wàn)噸，占世界總產(chǎn)量的1.8%左右，2/3的豬肉出口，占世界豬肉出口總額的23%，是目前世界上最大的豬肉出口國(guó)。目前肉類協(xié)會(huì)有22家屠宰場(chǎng)，分屬2個(gè)生豬屠宰合作社。
皇冠屠宰公司是丹麥最大的屠宰合作社，年屠宰量達(dá)1600萬(wàn)頭。養(yǎng)豬業(yè)和豬肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)了生產(chǎn)和屠宰設(shè)備的現(xiàn)代化。SFK公司生產(chǎn)的屠宰設(shè)備現(xiàn)代化程度相當(dāng)高，生產(chǎn)工序如CO2致迷、脫毛、分割等都是由電腦控制自動(dòng)完成操作任務(wù)。電子檢測(cè)儀器安裝在自動(dòng)化生產(chǎn)線上，通過(guò)探針對(duì)豬胴體12個(gè)不同部位檢測(cè)，能自動(dòng)檢測(cè)出豬肉的脂肪含量、瘦肉率等10多個(gè)參數(shù)，根據(jù)固定參數(shù)，計(jì)算出每頭豬的價(jià)格。屠宰公司按豬體不同的部位加工成市場(chǎng)需求的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，然后由專門的銷售公司銷往國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，年底按農(nóng)場(chǎng)主提供產(chǎn)品的多少和收益情況再進(jìn)行二次分配。丹麥的肉食品安全工作做得很好，豬肉生產(chǎn)行業(yè)建立了完整、可靠的可以追溯的鏈條，養(yǎng)豬農(nóng)場(chǎng)和每一頭肉豬都有編號(hào)，加工企業(yè)肉品生產(chǎn)過(guò)程都有原始來(lái)源記錄、使用記錄，儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工銷售各環(huán)節(jié)都有連續(xù)記錄。若消費(fèi)者在食用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，可以追根查源，找出出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)。
文章編輯：dongyuan
