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“只要徹底煮熟，任何來(lái)源的禽肉制品和蛋品絕對(duì)可以安全的食用，禽流感病毒在烹制過(guò)程中會(huì)被殺死?！边@是來(lái)自美國(guó)農(nóng)業(yè)部在對(duì)禽流感進(jìn)行全面監(jiān)控及研究后得出的結(jié)論。
為了讓更多消費(fèi)者能夠正確認(rèn)識(shí)和了解禽流感的相關(guān)知識(shí)，日前，記者就公眾比較關(guān)心的幾個(gè)問(wèn)題采訪(fǎng)了美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)大中華區(qū)代表李玉冰小姐。
什么是禽流感？
禽流感是一種發(fā)生在家禽身上的疾病。按照引發(fā)疾病的嚴(yán)重性來(lái)分，禽流感病毒可根據(jù)在家禽中發(fā)病的輕重分為低致病性和高致病性?xún)纱箢?lèi)。大多數(shù)禽流感屬于低致病性禽流感，引起較少的發(fā)病癥狀。相反的，高致病性禽流感引起被感染的禽類(lèi)有較嚴(yán)重癥狀以致死亡。
禽流感是怎樣傳播的？
禽流感主要是通過(guò)健康的禽類(lèi)和被感染的禽類(lèi)之間的直接接觸所傳播的，以及間接的通過(guò)接觸受病毒污染的器具和材料傳播。
病毒是通過(guò)病禽的排泄物和其呼吸道的分泌物傳播的。接觸病禽的排泄物是最普遍的禽與禽的傳播途徑。禽流感病毒也在蛋殼的表面被發(fā)現(xiàn)過(guò)。蛋的運(yùn)輸也是一種潛在的傳播禽流感的途徑。通常農(nóng)場(chǎng)與農(nóng)場(chǎng)間的病毒通過(guò)空氣傳播的可能性是很小的。
禽類(lèi)感染禽流感所表現(xiàn)的癥狀是什么？
低致病性禽流感禽類(lèi)表現(xiàn)出輕度的征兆，食量減少，呼吸道的癥狀（咳嗽，打噴嚏），產(chǎn)蛋量下降。
高致病性禽流感病毒所感染的禽類(lèi)有較重的征兆，會(huì)呈現(xiàn)出一種或多種下列癥狀：突發(fā)致死，食欲不振，產(chǎn)蛋量下降，產(chǎn)出軟殼蛋或變形蛋，出汗，紫色斑點(diǎn)，鼻排物，咳嗽，打噴嚏，不合群及腹瀉。
如何預(yù)防和治療人感染禽流感？
人類(lèi)抵抗H5N1禽流感的疫苗目前正在開(kāi)發(fā)中。另外，如何短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)大量疫苗的研究也在進(jìn)行之中。到目前為止，研究顯示兩種抗病毒的藥———達(dá)菲和瑞樂(lè)莎，可能對(duì)治療H5N1禽流感有幫助。美國(guó)目前食品安全的檢驗(yàn)措施對(duì)禽流感的防止有什么作用，美國(guó)會(huì)不會(huì)爆發(fā)禽流感？
美國(guó)出口及內(nèi)銷(xiāo)的所有雞肉必須經(jīng)過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部下屬的食品安全檢驗(yàn)局檢查和審批，這個(gè)有著90年歷史的機(jī)構(gòu)被世界食品檢驗(yàn)業(yè)視為典范，其使用三類(lèi)措施保證食品的安全衛(wèi)生：人工檢驗(yàn)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）及減少病原體。
禽流感是一個(gè)在全世界范圍內(nèi)所有人所要面對(duì)的問(wèn)題，美國(guó)也不能獨(dú)善其身，雖然目前美國(guó)還沒(méi)有爆發(fā)禽流感，但不是沒(méi)有爆發(fā)禽流感的可能，所以，美國(guó)農(nóng)業(yè)部及產(chǎn)業(yè)界制定了一系列防范措施，竭力保護(hù)家禽產(chǎn)業(yè)不受到禽流感的影響，而美國(guó)政府制定的這些措施也可以在禽流感發(fā)生時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并立即向公眾發(fā)布有關(guān)消息，同時(shí)采取相關(guān)措施，有效控制禽流感的擴(kuò)散，使得公眾健康得到保障。
正確的操作食物能防止禽流感嗎？
為了回應(yīng)公眾關(guān)于禽流感對(duì)人類(lèi)的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題，美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局正在教育公眾關(guān)于安全的操作食物的問(wèn)題。在美國(guó)被發(fā)現(xiàn)過(guò)的低致病性禽流感，是不會(huì)通過(guò)食用禽肉被傳染的。如果美國(guó)發(fā)現(xiàn)高致病性禽流感，受感染的禽肉進(jìn)入食物鏈的機(jī)會(huì)是很低的。
不過(guò)，正確的操作和烹飪禽肉制品對(duì)預(yù)防高致病性禽流感有益處，因?yàn)樗芟麥缙渌《竞图?xì)菌，包括沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。美國(guó)農(nóng)業(yè)部不斷地提醒消費(fèi)者每天應(yīng)該采用安全的食品加工措施：———接觸食物前后要洗手?！?、禽肉、魚(yú)及它們的汁液要與其它食物分開(kāi)存放，防止交叉感染?！型晟夂笠梅试砑盁崴词?，并立即清洗案板、刀和容器?！靡粶椎穆然讋┖鸵黄访撍娜芤毫⒓聪景赴濉⒌逗腿萜??！褂脺囟扔?jì)來(lái)確保煮食禽肉中心點(diǎn)溫度至少達(dá)到75C以上。
*禽流感不用過(guò)分恐慌，徹底煮熟的禽肉絕對(duì)可以安全食用！
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