| 山藥是以肉質(zhì)塊莖供食用的蔬菜。歷來(lái)是我國(guó)人民公認(rèn)的滋補(bǔ)佳品和重要藥材。早在東漢名醫(yī)張仲景就以山藥入藥。我國(guó)已有2000多年的栽培歷史。山藥是一種多起源地植物，我國(guó)是山藥的原產(chǎn)地和馴化中心之一。 山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，性平味甘，有健脾補(bǔ)肺、滋腎固精的功效。廣泛用于產(chǎn)婦、老人和病愈康復(fù)期的人群，屬于溫和的滋補(bǔ)食物，又是歷代醫(yī)家推崇的重要藥材。為此，山藥是國(guó)家衛(wèi)生部首批公布的法定藥食兩用植物。 近年研究指出，山藥最富營(yíng)養(yǎng)的成分在它的粘液中。構(gòu)成這種粘液的主要成分是甘露聚糖和粘蛋白（糖蛋白的一種）。甘露聚糖是一種能溶解在水中的半纖維素。可吸水膨脹80-100倍。吃了以后在胃中體積變大，容易產(chǎn)生飽腹感，所以有利于防止因食物過(guò)量而引起的營(yíng)養(yǎng)性肥胖（單純性肥胖）。粘蛋白可降低血液膽固醇，預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，從而有利于防止動(dòng)脈硬化。 山藥對(duì)于糖尿病有輔助療效。除了吃山藥易產(chǎn)生飽腹感，有利食量控制外，甘露聚糖有改善糖代謝，具有降低餐后血糖、提高胰島素敏感性的功用。 山藥粉質(zhì)細(xì)膩，口感好，吃法多樣，可燒粥制羹，亦可制作各種菜肴。 |
