【南京日報報道】 （通訊員 章茂華 記者 呂寧豐） 你吃到的金槍魚生魚片味道淡而無彈性嗎？這很可能是用一氧化碳（CO）處理過的，業(yè)內(nèi)稱之為“CO保鮮金槍魚”，它存在食品安全隱患。昨日記者從市食品協(xié)會獲悉，水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生食金槍魚》經(jīng)全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會評審?fù)ㄟ^并報農(nóng)業(yè)部，預(yù)計將于明年頒布實施。
下關(guān)惠民橋水產(chǎn)批發(fā)市場是我市最大高檔海鮮集散地，昨天，記者在市場看到，這里經(jīng)營的除了金槍魚外，還有挪威三文魚、北極貝、阿拉斯加深海鴉片魚頭等。一位經(jīng)營大戶介紹，金槍魚一般是分布在南太平洋和印度洋海域，產(chǎn)地主要有斐濟(jì)、湯加、菲律賓、越南、印尼等國，主要有三個品種：黃鰭、大眼、藍(lán)鰭，其中，黃鰭金槍魚的產(chǎn)量最大，藍(lán)鰭金槍魚最少。南京貨源主要從廣東進(jìn)貨，主要供應(yīng)高檔賓館、飯店和料理店。
據(jù)了解，金槍魚只有放在—55℃的超低溫冷庫中才能保持鮮美肉味。但到目前為止，南京還沒有建成這樣一個超低溫冷庫。因此，市場上銷售的大部分金槍魚生魚片都經(jīng)過一氧化碳處理來保鮮。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動科院教授杜文興介紹，CO保鮮主要針對易腐爛變質(zhì)食品，像水果、肉類等。禁用CO保鮮金槍魚主要是一氧化碳與金槍魚的肌紅蛋白結(jié)合后可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，看起來與新鮮的金槍魚差不多，但CO“保色”卻不保鮮，看起來新鮮的金槍魚很可能已經(jīng)開始腐敗。由于普通消費者沒法用肉眼辨別，只有品嘗時才會感到口味淡且無彈性。如果經(jīng)常食用“CO金槍魚”，會影響食者的健康并危害腎臟功能，嚴(yán)重的會引起食物中毒，日本和美國都曾出現(xiàn)過食用“CO金槍魚”中毒的案例。因此上世紀(jì)90年代初期日本已經(jīng)全面禁售“CO金槍魚”，歐盟也禁止“CO金槍魚”出口到歐洲各國。
另據(jù)了解，為了讓消費者易于識別，放心購買，國內(nèi)出售金槍魚產(chǎn)品將采取特定“標(biāo)志”，即在銷售的金槍魚上標(biāo)有一條胖胖的紅色金槍魚圖案，此外還有一個被冰雪覆蓋的藍(lán)色“鮮”字和“中國漁業(yè)協(xié)會遠(yuǎn)洋漁業(yè)分會唯一指定產(chǎn)品”的字樣。與此同時，市食品協(xié)會有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，金槍魚新標(biāo)準(zhǔn)實施后，市場監(jiān)管力度將相應(yīng)加大。 (編輯 涵爍)
