怎樣制作蘿卜泡菜？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時(shí)間 : 2006年01月11日 閱讀 : 370 蘿卜泡菜的制作方法：先將新鮮脆嫩的蘿卜洗凈，選擇大小一致的切成適宜的片塊或條段，然后裝入泡菜壇內(nèi)。泡菜壇要預(yù)先洗凈消毒，加入鹽水。鹽水濃度一般為10％至15％。待鹽水冷卻后，再加入準(zhǔn)備好的蘿卜塊或條。裝好后鹽水液面距壇口約6至7厘米。泡制品要淹沒在鹽水的下面。最后放一些調(diào)料將壇蓋蓋上，于壇邊的槽內(nèi)加清水封閉壇口，將壇移到溫暖的地方，讓其發(fā)酵。在正常的溫度下，對(duì)于第一次泡制的菜，約需10至14天可以完成發(fā)酵作用，即可食用。風(fēng)味清脆鮮美，酸味適宜。泡的時(shí)間越長(zhǎng)，則酸味增加，過久菜色變色變軟，因此泡菜一般不適于長(zhǎng)期保藏，所以最好按照需要量，勤泡少泡。泡菜一次泡成以后，泡菜水只要不變質(zhì)，可以繼續(xù)使用。而且比第一次泡制時(shí)間短，在適宜的溫度下，快的只需12至24小時(shí)即可食用，一般的2至3天就成。泡菜水泡的次數(shù)越多，菜的風(fēng)味也越加濃厚。每泡菜一次，鹽水的濃度有明顯的降低，所以重新泡入新菜是，要同時(shí)加入適量的食鹽，以保持一定的濃度。一般按每千克蘿卜加鹽50至70克為標(biāo)準(zhǔn)。蘿卜泡到可吃的程度，應(yīng)將泡菜壇搬入陰涼的地方，以免發(fā)酵過大而敗壞。
蘿卜泡菜的制作方法：先將新鮮脆嫩的蘿卜洗凈，選擇大小一致的切成適宜的片塊或條段，然后裝入泡菜壇內(nèi)。泡菜壇要預(yù)先洗凈消毒，加入鹽水。鹽水濃度一般為10％至15％。待鹽水冷卻后，再加入準(zhǔn)備好的蘿卜塊或條。裝好后鹽水液面距壇口約6至7厘米。泡制品要淹沒在鹽水的下面。最后放一些調(diào)料將壇蓋蓋上，于壇邊的槽內(nèi)加清水封閉壇口，將壇移到溫暖的地方，讓其發(fā)酵。在正常的溫度下，對(duì)于第一次泡制的菜，約需10至14天可以完成發(fā)酵作用，即可食用。風(fēng)味清脆鮮美，酸味適宜。泡的時(shí)間越長(zhǎng)，則酸味增加，過久菜色變色變軟，因此泡菜一般不適于長(zhǎng)期保藏，所以最好按照需要量，勤泡少泡。泡菜一次泡成以后，泡菜水只要不變質(zhì)，可以繼續(xù)使用。而且比第一次泡制時(shí)間短，在適宜的溫度下，快的只需12至24小時(shí)即可食用，一般的2至3天就成。泡菜水泡的次數(shù)越多，菜的風(fēng)味也越加濃厚。每泡菜一次，鹽水的濃度有明顯的降低，所以重新泡入新菜是，要同時(shí)加入適量的食鹽，以保持一定的濃度。一般按每千克蘿卜加鹽50至70克為標(biāo)準(zhǔn)。蘿卜泡到可吃的程度，應(yīng)將泡菜壇搬入陰涼的地方，以免發(fā)酵過大而敗壞。
蘿卜泡菜的制作方法：先將新鮮脆嫩的蘿卜洗凈，選擇大小一致的切成適宜的片塊或條段，然后裝入泡菜壇內(nèi)。泡菜壇要預(yù)先洗凈消毒，加入鹽水。鹽水濃度一般為10％至15％。待鹽水冷卻后，再加入準(zhǔn)備好的蘿卜塊或條。裝好后鹽水液面距壇口約6至7厘米。泡制品要淹沒在鹽水的下面。最后放一些調(diào)料將壇蓋蓋上，于壇邊的槽內(nèi)加清水封閉壇口，將壇移到溫暖的地方，讓其發(fā)酵。在正常的溫度下，對(duì)于第一次泡制的菜，約需10至14天可以完成發(fā)酵作用，即可食用。風(fēng)味清脆鮮美，酸味適宜。泡的時(shí)間越長(zhǎng)，則酸味增加，過久菜色變色變軟，因此泡菜一般不適于長(zhǎng)期保藏，所以最好按照需要量，勤泡少泡。泡菜一次泡成以后，泡菜水只要不變質(zhì)，可以繼續(xù)使用。而且比第一次泡制時(shí)間短，在適宜的溫度下，快的只需12至24小時(shí)即可食用，一般的2至3天就成。泡菜水泡的次數(shù)越多，菜的風(fēng)味也越加濃厚。每泡菜一次，鹽水的濃度有明顯的降低，所以重新泡入新菜是，要同時(shí)加入適量的食鹽，以保持一定的濃度。一般按每千克蘿卜加鹽50至70克為標(biāo)準(zhǔn)。蘿卜泡到可吃的程度，應(yīng)將泡菜壇搬入陰涼的地方，以免發(fā)酵過大而敗壞。