怎樣制作糖醋蘿卜？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時間 : 2006年01月11日 閱讀 : 491 糖醋蘿卜的制作方法：原料選用白色晚熟蘿卜，要求肉質(zhì)細(xì)嫩、肥大、緊密、無傷。切去葉與細(xì)根，洗凈瀝干，縱切兩半，先淹成咸坯，每100千克原料，用食鹽8至10千克，在正常氣溫下淹制1至2天即可。每100千克鮮蘿卜可制成80千克鮮蘿卜坯。 糖醋處理前將蘿卜坯切成厚約5厘米的蘿卜片，在清水中浸3至6小時，脫去部分鹽。為縮短日曬時間，可將脫鹽后的蘿卜在榨床上壓去部分水，使壓后重量是壓前重量的60％。壓后取出鋪放于席上，在陽光下曬3天左右。每100千克壓榨后的蘿卜片，曬成干蘿卜片約10千克。曬干后的蘿卜片裝入壇中，灌注糖醋液。糖醋液用量及配比為：每100千克蘿卜片用含醋酸30％的醋300千克、白糖60千克、糖精375克。煮沸，冷卻至40度時灌入壇中，密封壇口即可。每100千克鮮蘿卜，可制成糖醋蘿卜33千克左右。
糖醋蘿卜的制作方法：原料選用白色晚熟蘿卜，要求肉質(zhì)細(xì)嫩、肥大、緊密、無傷。切去葉與細(xì)根，洗凈瀝干，縱切兩半，先淹成咸坯，每100千克原料，用食鹽8至10千克，在正常氣溫下淹制1至2天即可。每100千克鮮蘿卜可制成80千克鮮蘿卜坯。 糖醋處理前將蘿卜坯切成厚約5厘米的蘿卜片，在清水中浸3至6小時，脫去部分鹽。為縮短日曬時間，可將脫鹽后的蘿卜在榨床上壓去部分水，使壓后重量是壓前重量的60％。壓后取出鋪放于席上，在陽光下曬3天左右。每100千克壓榨后的蘿卜片，曬成干蘿卜片約10千克。曬干后的蘿卜片裝入壇中，灌注糖醋液。糖醋液用量及配比為：每100千克蘿卜片用含醋酸30％的醋300千克、白糖60千克、糖精375克。煮沸，冷卻至40度時灌入壇中，密封壇口即可。每100千克鮮蘿卜，可制成糖醋蘿卜33千克左右。
糖醋蘿卜的制作方法：原料選用白色晚熟蘿卜，要求肉質(zhì)細(xì)嫩、肥大、緊密、無傷。切去葉與細(xì)根，洗凈瀝干，縱切兩半，先淹成咸坯，每100千克原料，用食鹽8至10千克，在正常氣溫下淹制1至2天即可。每100千克鮮蘿卜可制成80千克鮮蘿卜坯。 糖醋處理前將蘿卜坯切成厚約5厘米的蘿卜片，在清水中浸3至6小時，脫去部分鹽。為縮短日曬時間，可將脫鹽后的蘿卜在榨床上壓去部分水，使壓后重量是壓前重量的60％。壓后取出鋪放于席上，在陽光下曬3天左右。每100千克壓榨后的蘿卜片，曬成干蘿卜片約10千克。曬干后的蘿卜片裝入壇中，灌注糖醋液。糖醋液用量及配比為：每100千克蘿卜片用含醋酸30％的醋300千克、白糖60千克、糖精375克。煮沸，冷卻至40度時灌入壇中，密封壇口即可。每100千克鮮蘿卜，可制成糖醋蘿卜33千克左右。