怎樣腌漬蘿卜？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時(shí)間 : 2006年01月11日 閱讀 : 364 腌漬蘿卜的方法：一、初淹：先在空缸底上撒一些食鹽，約250克，以免蘿卜直接觸及缸底。然后放一層蘿卜，撒一層食鹽，直至裝滿缸，最后撒上一層蓋面鹽。初淹時(shí)用鹽的比例一般是每100千克鮮蘿卜，放食鹽8千克左右。食鹽的用量不能隨意增減，用鹽量應(yīng)下少上多，蓋面鹽更多。鮮蘿卜很脆嫩，所以當(dāng)天不宜壓石頭，淹制1至2天，待蘿卜中所含水分被食鹽滲出后，缸面出現(xiàn)鹵水、蘿卜開始柔軟、表面呈皺縮狀時(shí)才可壓石頭，使蘿卜全部浸沒于鹵水之中。由于蘿卜中水分量排出，缸中鹵水所含鹽分很低，因此，隔10天左右就要進(jìn)行復(fù)淹。二、復(fù)淹：又稱翻缸。將初淹的蘿卜從缸中取出，濾出水分。在撈取時(shí)要用初淹缸中的蘿卜鹵水洗凈淹缸，在如前法缸底撒鹽，然后逐層放蘿卜，逐層撒食鹽，裝滿缸壓實(shí)，過1至2天后加壓石頭。蘿卜在缸里的鹵水中與空氣隔絕，可貯存1年以上不變質(zhì)。但要注意保持清潔，勿讓雨水落入缸內(nèi)。復(fù)淹食鹽的比例一般是每100千克，放食鹽6至10千克。
腌漬蘿卜的方法：一、初淹：先在空缸底上撒一些食鹽，約250克，以免蘿卜直接觸及缸底。然后放一層蘿卜，撒一層食鹽，直至裝滿缸，最后撒上一層蓋面鹽。初淹時(shí)用鹽的比例一般是每100千克鮮蘿卜，放食鹽8千克左右。食鹽的用量不能隨意增減，用鹽量應(yīng)下少上多，蓋面鹽更多。鮮蘿卜很脆嫩，所以當(dāng)天不宜壓石頭，淹制1至2天，待蘿卜中所含水分被食鹽滲出后，缸面出現(xiàn)鹵水、蘿卜開始柔軟、表面呈皺縮狀時(shí)才可壓石頭，使蘿卜全部浸沒于鹵水之中。由于蘿卜中水分量排出，缸中鹵水所含鹽分很低，因此，隔10天左右就要進(jìn)行復(fù)淹。二、復(fù)淹：又稱翻缸。將初淹的蘿卜從缸中取出，濾出水分。在撈取時(shí)要用初淹缸中的蘿卜鹵水洗凈淹缸，在如前法缸底撒鹽，然后逐層放蘿卜，逐層撒食鹽，裝滿缸壓實(shí)，過1至2天后加壓石頭。蘿卜在缸里的鹵水中與空氣隔絕，可貯存1年以上不變質(zhì)。但要注意保持清潔，勿讓雨水落入缸內(nèi)。復(fù)淹食鹽的比例一般是每100千克，放食鹽6至10千克。
腌漬蘿卜的方法：一、初淹：先在空缸底上撒一些食鹽，約250克，以免蘿卜直接觸及缸底。然后放一層蘿卜，撒一層食鹽，直至裝滿缸，最后撒上一層蓋面鹽。初淹時(shí)用鹽的比例一般是每100千克鮮蘿卜，放食鹽8千克左右。食鹽的用量不能隨意增減，用鹽量應(yīng)下少上多，蓋面鹽更多。鮮蘿卜很脆嫩，所以當(dāng)天不宜壓石頭，淹制1至2天，待蘿卜中所含水分被食鹽滲出后，缸面出現(xiàn)鹵水、蘿卜開始柔軟、表面呈皺縮狀時(shí)才可壓石頭，使蘿卜全部浸沒于鹵水之中。由于蘿卜中水分量排出，缸中鹵水所含鹽分很低，因此，隔10天左右就要進(jìn)行復(fù)淹。二、復(fù)淹：又稱翻缸。將初淹的蘿卜從缸中取出，濾出水分。在撈取時(shí)要用初淹缸中的蘿卜鹵水洗凈淹缸，在如前法缸底撒鹽，然后逐層放蘿卜，逐層撒食鹽，裝滿缸壓實(shí)，過1至2天后加壓石頭。蘿卜在缸里的鹵水中與空氣隔絕，可貯存1年以上不變質(zhì)。但要注意保持清潔，勿讓雨水落入缸內(nèi)。復(fù)淹食鹽的比例一般是每100千克，放食鹽6至10千克。