去年以來(lái)對(duì)蝦價(jià)格持續(xù)低迷。國(guó)內(nèi)對(duì)蝦消費(fèi)逐步復(fù)蘇，價(jià)格也出現(xiàn)了恢復(fù)性上漲。
廣東湛江：
對(duì)蝦價(jià)格上漲 市場(chǎng)明顯回暖
廣東湛江三面臨海，具有養(yǎng)殖對(duì)蝦得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)。黃培清在當(dāng)?shù)貜氖聦?duì)蝦養(yǎng)殖已經(jīng)二十多年了，他告訴記者，今年是這幾年市場(chǎng)行情最好的一年，蝦價(jià)上漲明顯，各種規(guī)格的蝦漲了20%左右。
蝦價(jià)的上漲讓養(yǎng)殖戶(hù)信心倍增。據(jù)了解，對(duì)蝦的養(yǎng)殖周期為三個(gè)月，一年能養(yǎng)兩茬。徐陳生是當(dāng)?shù)貙?duì)蝦養(yǎng)殖的技術(shù)工人，今年2月，他在三十畝水田中投了七百多萬(wàn)尾蝦苗。因?yàn)樯习肽赇N(xiāo)量不錯(cuò)，在7月份養(yǎng)殖第二茬蝦的時(shí)候，徐陳生又投了九百多萬(wàn)尾蝦苗，看中的正是年底的銷(xiāo)售旺季。
據(jù)了解，我國(guó)既是對(duì)蝦的生產(chǎn)大國(guó)，又是對(duì)蝦的消費(fèi)大國(guó)。往年都要從國(guó)外進(jìn)口大量對(duì)蝦，來(lái)補(bǔ)充國(guó)內(nèi)龐大的供需缺口。但是今年海外主要產(chǎn)蝦國(guó)印度、厄瓜多爾等受疫情沖擊，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的對(duì)蝦進(jìn)口量直線下降。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從9月開(kāi)始，對(duì)蝦的消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)逐步進(jìn)入高峰，當(dāng)進(jìn)口凍蝦量減少的情況下，國(guó)內(nèi)活蝦的價(jià)格有望繼續(xù)走高。
廣東省湛江市水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì) 秘書(shū)長(zhǎng) 岑堅(jiān)：因?yàn)槲覀円咔榉揽氐玫接行У目刂?，所以說(shuō)消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)信心不斷上升，導(dǎo)致（對(duì)蝦）價(jià)格也不斷走高，后期雙節(jié)乃至春節(jié)消費(fèi)更加旺盛，整個(gè)市場(chǎng)的回暖我們是非常有信心的。
原料蝦進(jìn)口受阻成本上升
對(duì)蝦加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力大
今年以來(lái)，印度、厄瓜多爾、越南等海外產(chǎn)蝦國(guó)受疫情影響，產(chǎn)量直線下降，再加上國(guó)內(nèi)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格的疫情防控，導(dǎo)致國(guó)外原料蝦供應(yīng)緊缺。廣東湛江也是國(guó)內(nèi)最大的對(duì)蝦加工基地，今年不少加工廠面臨原料蝦難求和成本增加的窘境，企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力巨大。 何細(xì)弟是廣東湛江一家對(duì)蝦加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人。他告訴記者，由于疫情對(duì)海外產(chǎn)蝦國(guó)的沖擊，國(guó)內(nèi)對(duì)蝦進(jìn)口受到很大影響，國(guó)內(nèi)加工企業(yè)對(duì)原料蝦的爭(zhēng)奪十分激烈，甚至出現(xiàn)了無(wú)蝦可買(mǎi)的局面。據(jù)了解，印度、越南、厄瓜多爾等國(guó)一直是國(guó)內(nèi)對(duì)蝦加工廠重要的原料來(lái)源地。由于疫情的影響，今年以來(lái)海外蝦進(jìn)口量明顯減少。同時(shí)為了保證防疫安全，國(guó)內(nèi)通關(guān)時(shí)間也比以往更久，因此對(duì)蝦加工企業(yè)從海外進(jìn)口原料蝦的成本也相應(yīng)增加。廣東恒興集團(tuán)有限公司水產(chǎn)食品事業(yè)部總經(jīng)理陳泉表示，國(guó)內(nèi)需求量大，國(guó)外進(jìn)口的蝦由于受到新冠疫情的影響，會(huì)滯留在港口里面的時(shí)間比較長(zhǎng)，要經(jīng)過(guò)消毒檢測(cè)。舉個(gè)例子，從印度那邊進(jìn)來(lái)之后，到了港口一般10天之內(nèi)可以放行，現(xiàn)在可能會(huì)30天，多出來(lái)的時(shí)間如果按照一天幾百美元來(lái)算，利潤(rùn)全部被吃掉，甚至虧本。 此外，記者了解到，大部分對(duì)蝦加工企業(yè)只是對(duì)原料蝦進(jìn)行簡(jiǎn)單的初加工，主要產(chǎn)品有常見(jiàn)的冰凍蝦、蝦仁等，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)比較低。這也導(dǎo)致加工企業(yè)經(jīng)營(yíng)日趨困難，為了降本增效，當(dāng)?shù)匾恍?duì)蝦加工企業(yè)也開(kāi)始對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備進(jìn)行自動(dòng)化改造。
從初加工到預(yù)制菜
對(duì)蝦加工企業(yè)積極轉(zhuǎn)型
由于海外原料蝦進(jìn)口受阻和成本上升等因素的影響，對(duì)蝦初加工產(chǎn)品的利潤(rùn)進(jìn)一步被壓縮，企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力山大。面對(duì)這樣的困境，當(dāng)?shù)氐膶?duì)蝦加工企業(yè)是如何應(yīng)對(duì)的呢？
在廣東湛江的一家對(duì)蝦加工廠，工廠負(fù)責(zé)人告訴記者，由于今年原料蝦供應(yīng)不足，他所在的加工企業(yè)開(kāi)始利用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)對(duì)蝦、烤魚(yú)等多個(gè)種類(lèi)的預(yù)制菜。隨著訂單明顯增多，加工廠把四條初加工生產(chǎn)線改為預(yù)制菜生產(chǎn)線。
據(jù)了解，預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，加工而成的成品或半成品。隨著人們生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的家庭更傾向于方便快捷的預(yù)制菜。針對(duì)市場(chǎng)需求，一些對(duì)蝦加工企業(yè)紛紛加大預(yù)制菜品的研發(fā)。
在采訪中，不少加工企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，通過(guò)深加工，對(duì)蝦產(chǎn)品的毛利率得到提高，在一定程度上緩解了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力?，F(xiàn)在當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的企業(yè)正在擺脫初加工產(chǎn)品的定位，逐步向技術(shù)門(mén)檻更高、附加值更大的水產(chǎn)品深加工轉(zhuǎn)型。