西瓜脯如何加工？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時(shí)間 : 2006年01月11日 閱讀 : 297 西瓜脯的加工：一、選料，選用新鮮、中等厚、組織細(xì)密、含水量少的西瓜皮。二、原料整理進(jìn)廠后，及時(shí)清洗，削凈表皮，刮凈瓜瓤，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜條。三、消毒，將整理后的瓜條，放入0.1%的高錳酸鉀中浸洗5分鐘，再用高壓噴水或流動(dòng)水沖洗藥物。四、硬化處理，將消毒后的小瓜條，放入含氯化鈣0.6%的溶液中浸泡4至8小時(shí)后取出，瓜條變硬后，用清水漂洗2至3次。五、漂洗，將硬化處理后的小瓜條，倒入沸水中湯煮5至7分鐘至瓜條肉質(zhì)透明，可彎曲而不斷時(shí)為止，取出后置于0.1%的明礬水中冷卻2小時(shí)，撈出后漂洗瀝干水分。六、糖漬，將瓜條放入25%至30%的白砂糖溶液中，加入檸檬酸將PH調(diào)制2至2.5，浸漬10至15小時(shí)后，加糖使糖濃度達(dá)40%，再浸20至24小時(shí)。七、初烘，將瓜條撈出，濾去糖液，放在烘房中，烘至邊緣卷縮、表面成小皺紋即可。八、煮沸濃縮，將初烘后的瓜條連同糖液一齊倒入夾層鍋中，加糖使其濃縮達(dá)50%，然后煮沸濃縮，當(dāng)糖濃度提高到75%時(shí)，瀝干糖液出鍋。九、整形烘烤。十、裹糖粉，烘干后的瓜條按100千克瓜條加白糖粉20千克拌勻，使瓜條附著一層白糖粉.
西瓜脯的加工：一、選料，選用新鮮、中等厚、組織細(xì)密、含水量少的西瓜皮。二、原料整理進(jìn)廠后，及時(shí)清洗，削凈表皮，刮凈瓜瓤，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜條。三、消毒，將整理后的瓜條，放入0.1%的高錳酸鉀中浸洗5分鐘，再用高壓噴水或流動(dòng)水沖洗藥物。四、硬化處理，將消毒后的小瓜條，放入含氯化鈣0.6%的溶液中浸泡4至8小時(shí)后取出，瓜條變硬后，用清水漂洗2至3次。五、漂洗，將硬化處理后的小瓜條，倒入沸水中湯煮5至7分鐘至瓜條肉質(zhì)透明，可彎曲而不斷時(shí)為止，取出后置于0.1%的明礬水中冷卻2小時(shí)，撈出后漂洗瀝干水分。六、糖漬，將瓜條放入25%至30%的白砂糖溶液中，加入檸檬酸將PH調(diào)制2至2.5，浸漬10至15小時(shí)后，加糖使糖濃度達(dá)40%，再浸20至24小時(shí)。七、初烘，將瓜條撈出，濾去糖液，放在烘房中，烘至邊緣卷縮、表面成小皺紋即可。八、煮沸濃縮，將初烘后的瓜條連同糖液一齊倒入夾層鍋中，加糖使其濃縮達(dá)50%，然后煮沸濃縮，當(dāng)糖濃度提高到75%時(shí)，瀝干糖液出鍋。九、整形烘烤。十、裹糖粉，烘干后的瓜條按100千克瓜條加白糖粉20千克拌勻，使瓜條附著一層白糖粉.
西瓜脯的加工：一、選料，選用新鮮、中等厚、組織細(xì)密、含水量少的西瓜皮。二、原料整理進(jìn)廠后，及時(shí)清洗，削凈表皮，刮凈瓜瓤，切成長(zhǎng)5厘米、寬1.5厘米、厚0.5厘米的小瓜條。三、消毒，將整理后的瓜條，放入0.1%的高錳酸鉀中浸洗5分鐘，再用高壓噴水或流動(dòng)水沖洗藥物。四、硬化處理，將消毒后的小瓜條，放入含氯化鈣0.6%的溶液中浸泡4至8小時(shí)后取出，瓜條變硬后，用清水漂洗2至3次。五、漂洗，將硬化處理后的小瓜條，倒入沸水中湯煮5至7分鐘至瓜條肉質(zhì)透明，可彎曲而不斷時(shí)為止，取出后置于0.1%的明礬水中冷卻2小時(shí)，撈出后漂洗瀝干水分。六、糖漬，將瓜條放入25%至30%的白砂糖溶液中，加入檸檬酸將PH調(diào)制2至2.5，浸漬10至15小時(shí)后，加糖使糖濃度達(dá)40%，再浸20至24小時(shí)。七、初烘，將瓜條撈出，濾去糖液，放在烘房中，烘至邊緣卷縮、表面成小皺紋即可。八、煮沸濃縮，將初烘后的瓜條連同糖液一齊倒入夾層鍋中，加糖使其濃縮達(dá)50%，然后煮沸濃縮，當(dāng)糖濃度提高到75%時(shí)，瀝干糖液出鍋。九、整形烘烤。十、裹糖粉，烘干后的瓜條按100千克瓜條加白糖粉20千克拌勻，使瓜條附著一層白糖粉.