小麥籽粒蛋白質(zhì)種類及主要性質(zhì)是什么？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時間 : 2006年01月11日 閱讀 : 579 小麥籽粒中的蛋白質(zhì)按其溶解度及提取方法不同，分為四種：一、谷類蛋白：富有彈性和可塑性，與面團的揉合時間及穩(wěn)定性有關(guān)。二、醇溶蛋白：富有黏連、延伸和膨脹性，在面團流變特性方面起黏滯作用。三、清蛋白：高含賴氨酸，營養(yǎng)價值高。四、球蛋白：高含賴氨酸，營養(yǎng)價值高，氮氨酸缺乏。
小麥籽粒中的蛋白質(zhì)按其溶解度及提取方法不同，分為四種：一、谷類蛋白：富有彈性和可塑性，與面團的揉合時間及穩(wěn)定性有關(guān)。二、醇溶蛋白：富有黏連、延伸和膨脹性，在面團流變特性方面起黏滯作用。三、清蛋白：高含賴氨酸，營養(yǎng)價值高。四、球蛋白：高含賴氨酸，營養(yǎng)價值高，氮氨酸缺乏。
小麥籽粒中的蛋白質(zhì)按其溶解度及提取方法不同，分為四種：一、谷類蛋白：富有彈性和可塑性，與面團的揉合時間及穩(wěn)定性有關(guān)。二、醇溶蛋白：富有黏連、延伸和膨脹性，在面團流變特性方面起黏滯作用。三、清蛋白：高含賴氨酸，營養(yǎng)價值高。四、球蛋白：高含賴氨酸，營養(yǎng)價值高，氮氨酸缺乏。