小麥籽粒蛋白質(zhì)含量對(duì)食品加工品質(zhì)有什么影響？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時(shí)間 : 2006年01月11日 閱讀 : 355 蛋白質(zhì)對(duì)食品加工品質(zhì)影響很大，一般而言，含量達(dá)到5％以上的適于做面包；含量11.5％以下的適合做餅干和蛋糕；12.5％至13.5％適于做饅頭和面條。