小麥籽粒淀粉組成成分對食品加工有什么影響？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時間 : 2006年01月11日 閱讀 : 414 小麥籽粒淀粉組成成分，對食品加工的影響是，直鏈淀粉含量高的小麥粉制成的饅頭、面條食用品質(zhì)差，饅頭體積小、韌性差、較黏，面條韌、黏性與饅頭相同；而直鏈淀粉偏低或中等的小麥制成的饅頭、面條食用品質(zhì)好，饅頭體積大、韌彈性好、不黏，面條有韌性、不黏。
小麥籽粒淀粉組成成分，對食品加工的影響是，直鏈淀粉含量高的小麥粉制成的饅頭、面條食用品質(zhì)差，饅頭體積小、韌性差、較黏，面條韌、黏性與饅頭相同；而直鏈淀粉偏低或中等的小麥制成的饅頭、面條食用品質(zhì)好，饅頭體積大、韌彈性好、不黏，面條有韌性、不黏。
小麥籽粒淀粉組成成分，對食品加工的影響是，直鏈淀粉含量高的小麥粉制成的饅頭、面條食用品質(zhì)差，饅頭體積小、韌性差、較黏，面條韌、黏性與饅頭相同；而直鏈淀粉偏低或中等的小麥制成的饅頭、面條食用品質(zhì)好，饅頭體積大、韌彈性好、不黏，面條有韌性、不黏。