小麥二次加工食品制作品質(zhì)的主要指標(biāo)包括什么？?jī)?nèi)容是什么？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時(shí)間 : 2006年01月11日 閱讀 : 419 小麥二次加工食品制作品質(zhì)的主要指標(biāo)包括：面筋含量、面筋質(zhì)量、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、沉降值、軟化度、評(píng)價(jià)值、延伸性、最大抗延阻力等多項(xiàng)指標(biāo)。面筋是小麥籽粒中蛋白質(zhì)的一種特殊存在形式，大于30％為高筋粉，26％到30％為中筋粉，20％到25％為中下筋粉，小于20％為低筋粉。面團(tuán)形成時(shí)間是從開(kāi)始加水直至面團(tuán)達(dá)到最大黏度所需的時(shí)間，用分鐘表示。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間反應(yīng)面團(tuán)的柔性。沉降值是衡量面筋、蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)。軟化度是值曲線最高點(diǎn)的中心和達(dá)到最高點(diǎn)十二分鐘曲線最高的中心之差，以BU表示。評(píng)價(jià)值是一項(xiàng)綜合評(píng)價(jià)粉樣品的單一數(shù)值，面團(tuán)形成時(shí)間、斷裂時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度較高的，評(píng)價(jià)值亦較高。
小麥二次加工食品制作品質(zhì)的主要指標(biāo)包括：面筋含量、面筋質(zhì)量、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、沉降值、軟化度、評(píng)價(jià)值、延伸性、最大抗延阻力等多項(xiàng)指標(biāo)。面筋是小麥籽粒中蛋白質(zhì)的一種特殊存在形式，大于30％為高筋粉，26％到30％為中筋粉，20％到25％為中下筋粉，小于20％為低筋粉。面團(tuán)形成時(shí)間是從開(kāi)始加水直至面團(tuán)達(dá)到最大黏度所需的時(shí)間，用分鐘表示。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間反應(yīng)面團(tuán)的柔性。沉降值是衡量面筋、蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)。軟化度是值曲線最高點(diǎn)的中心和達(dá)到最高點(diǎn)十二分鐘曲線最高的中心之差，以BU表示。評(píng)價(jià)值是一項(xiàng)綜合評(píng)價(jià)粉樣品的單一數(shù)值，面團(tuán)形成時(shí)間、斷裂時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度較高的，評(píng)價(jià)值亦較高。
小麥二次加工食品制作品質(zhì)的主要指標(biāo)包括：面筋含量、面筋質(zhì)量、面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、沉降值、軟化度、評(píng)價(jià)值、延伸性、最大抗延阻力等多項(xiàng)指標(biāo)。面筋是小麥籽粒中蛋白質(zhì)的一種特殊存在形式，大于30％為高筋粉，26％到30％為中筋粉，20％到25％為中下筋粉，小于20％為低筋粉。面團(tuán)形成時(shí)間是從開(kāi)始加水直至面團(tuán)達(dá)到最大黏度所需的時(shí)間，用分鐘表示。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間反應(yīng)面團(tuán)的柔性。沉降值是衡量面筋、蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)。軟化度是值曲線最高點(diǎn)的中心和達(dá)到最高點(diǎn)十二分鐘曲線最高的中心之差，以BU表示。評(píng)價(jià)值是一項(xiàng)綜合評(píng)價(jià)粉樣品的單一數(shù)值，面團(tuán)形成時(shí)間、斷裂時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度較高的，評(píng)價(jià)值亦較高。