蛋糕專用粉對小麥品質(zhì)有什么要求？ 發(fā)布 : 種子網(wǎng) 時間 : 2006年01月11日 閱讀 : 429 蛋糕專用粉要求面粉顆粒度要小，面筋含量和面團彈性低，面團吸水率50％至56％，形成時間1至2.5分鐘，穩(wěn)定時間1至3分鐘。損傷淀粉少，且降落值不宜過高，否則蛋糕容易塌陷。