干辣椒是外貿(mào)出口的重要農(nóng)副產(chǎn)品之一。在湖南、湖北、四川、福建、廣西等均有

專門生產(chǎn)干辣椒的基地。作為調(diào)味用干辣椒的栽培，有三個(gè)主要的要求： 

　　一是果實(shí)顏色要鮮紅，加工曬干后不褪色； 

　　二是有較深信的辛辣味； 

　　三是干物質(zhì)含量高。 

1.栽培季節(jié) 

　　辣椒除不宜與茄科作物連作以外，對前后作 物沒有嚴(yán)格的要求。辣椒栽培多

進(jìn)行冬春播種，晚霜不宜植，至夏末或冬初收獲完畢。長江中下游地區(qū)，于11-12

月，在簡易保護(hù)地條件下播種育苗，3-4月定植。華南地區(qū)于12月至1月，在塑料薄

膜覆蓋條件下播種育苗，2-3月定植。北方地區(qū)多于春季在保護(hù)地播種育苗，于4-

5月間斷霜后植于大田。 

2.育苗 

　　辣椒在栽培上可分為直播和育苗移栽兩種方式。但生產(chǎn)上多用育苗移栽。辣椒

育苗有露地育苗和保護(hù)地育苗兩種。播種前進(jìn)行浸種催芽，及時(shí)間苗，培育壯苗，

提早定植。使其在7～8月高溫干旱以前有較多產(chǎn)量。露地育苗的苗齡在60天左右，

移栽期推遲，開花掛果晚，單產(chǎn)仍較低。因此多數(shù)地區(qū)采用保護(hù)地育苗。保護(hù)地育

苗有釀熱物溫床育苗和薄膜覆蓋冷床育苗。一般采用溫室、溫床播種，播種溫床要

保持床溫在20℃以上。苗齡以8-10片真葉展葉，60天左右為宜。 

3.定植密度 

　　干辣椒要增加產(chǎn)量，主要是增加每畝株數(shù)及單株結(jié)果數(shù)。至于單果重差異不大

。因此適當(dāng)密植是增產(chǎn)的重要措施之一。干辣椒的栽培方式有單作和間作兩種。少

數(shù)菜地采用套作。單作多采用單壟，單行條栽或穴栽。北方沙壤土多單行條栽，南

方粘壤土多穴栽。采用寬窄行種植，雙行培土成壟，壟寬116厘米，寬行66厘米，

窄行50厘米，穴距26厘米。每畝4200穴左右，每穴種植3株或分株栽丁字形，約13

000株左右。 

4.施肥 

　　干辣椒雖然不要求早熟，但因生長期長，不能只靠基肥，在定植后到第一層花

開放以前，要足肥，足水，促進(jìn)多枝，多開花，多結(jié)果。除氮肥外，還要增施磷、

鉀肥。一般的作法是重施磷、鉀肥作基肥，每畝用過磷酸鈣25-50千克，有機(jī)肥25