中國是世界第一大辣椒（含甜椒）生產(chǎn)國與消費國，播種面積約占世界辣椒播種面積的40%。據(jù)了解，目前全國辣椒種植面積3000萬畝，占蔬菜種植面積12%以上，辣椒產(chǎn)量4000萬噸。
各類蔬菜2019年種植面積(單位：萬畝)
中國辣椒早熟種一般1月份播種，晚熟種一般2-3月播種。但因為辣椒具有喜熱的習(xí)性，春播和初夏播種最合適，最佳播期在3月至7月份。
從種植面積分布來看，全國有28個省份種植辣椒，形成了貴州、湖南、江西、四川、陜西、河北、河南、吉林等16個重點辣椒產(chǎn)區(qū)，種植面積超過100萬畝的省份有貴州、江西、湖南、海南、四川、河北、陜西和湖北等8個省。
700億元的產(chǎn)業(yè)，離不開育種、種子銷售、種植、收購、加工和辣椒銷售等各個環(huán)節(jié)的貢獻(xiàn)。為了打通辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，為行業(yè)發(fā)展提供有價值的信息，對四川、貴州、湖南、寧夏、河南、新疆、安徽、福建等辣椒主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研。
湖南：引領(lǐng)行業(yè)30年
湖南省經(jīng)作處數(shù)據(jù)顯示，2018年，全省辣椒播種面積171萬畝。湖南本地辣椒以線椒、牛角椒、朝天椒為主，泡椒少，幾乎沒有甜椒。
湖南辣椒種植面積雖然大，但多為散戶種植，只有個別區(qū)域較集中。在洞庭湖區(qū)，牛角椒種植較多；而湘中、湘西地區(qū)，線椒是主栽品類。
在湖南辣椒種子行業(yè)生存，沒有真功夫是不行的。1996年，湘研系列辣椒種銷售16.9萬斤，盈利3600萬元，人均創(chuàng)收40萬元。2006年，深圳永利種業(yè)有限公司的辣豐3號問世，10年時間累計銷售6萬斤，全國播種面積超過70萬畝。
貴州：種植面積最大
截止目前，貴州辣椒種植面積為500萬畝，已居全國第一位。據(jù)悉，貴州本地已培育出了超過200個辣椒品種(組合)，在貴州本地培育的辣椒品種中，香辣味突出、抗低溫、抗高濕的辣椒品種最受種植戶歡迎。
說到貴州辣椒，就得看看遵義。目前，遵義辣椒種植面積現(xiàn)已達(dá)200萬畝，占到貴州全省產(chǎn)量的40%、全國產(chǎn)量的12%，居全國7大辣椒主產(chǎn)區(qū)首位。
▲遵義辣椒產(chǎn)業(yè)區(qū)域分布圖
當(dāng)前，遵義逐步形成了中部區(qū)域90萬畝朝天椒、燈籠椒、小米椒等為主的干制和加工辣椒原料產(chǎn)業(yè)帶；東部區(qū)域50余萬畝團(tuán)籽椒、指形椒、二荊條等為主的泡腳原料產(chǎn)業(yè)帶、北部區(qū)域和西部區(qū)域50余萬畝朝天椒、線椒為主的鮮椒產(chǎn)業(yè)帶。
四川：線椒占八成外地品種，瓜分市場
四川辣椒種植面積7.75萬h㎡，占全國辣椒種植面積130萬h㎡的5.2%，產(chǎn)量143.4萬噸，產(chǎn)值15億元。
四川以菜椒、線辣椒、朝天椒為其主栽種類。菜椒面積2.7萬h㎡，菜椒消費70-80萬噸，春季早熟上市的有攀枝花、西昌，8月高山種植的有理縣、汶川、漢原、茂縣。菜椒主栽品種：洛椒98A、汴椒1號、浙研11、13號、早雜2號、農(nóng)大301、湘研13號等。線椒主栽品種：二金條、川騰1號、湘辣1號、干椒1號、辛香4號等。
四川朝天椒主栽品種：全國著名的威遠(yuǎn)新店七星椒，韓國天宇3號，小米椒和單子朝天椒。四川的西充、南部、簡陽、樂至、安岳、三臺、鹽亭、梓潼、劍閣等縣都是成都豆瓣醬加工原料的種植基地，主要品種有二金條、湘辣4號、干椒1號、辛香8號、博辣紅帥、紅艷、博辣2號。
目前，線椒占到四川辣椒市場的八成。行業(yè)人士分析，四川鮮椒價格較高，早春上市約4元/斤，5月露地種植辣椒上市后，價格降至1—2元/斤，7月新上市辣椒最高3元/斤，一般1.5—2元/斤。李春文說，當(dāng)?shù)乩苯芳庸S能承受的最高價格不超過1.3元/斤。
與國內(nèi)南、北蔬菜基地比，四川的氣候不占優(yōu)勢，冬季“南菜北運”和夏季“北菜南運”的辣椒都運到四川。
河南：朝天椒種植面積近200萬畝
在河南省商丘市柘城縣三櫻椒每年種植面積達(dá)42萬畝，成為遠(yuǎn)近聞名的三櫻椒種植基地，1999年，被命名為“中國三櫻椒之鄉(xiāng)”。2019年平均畝產(chǎn)干辣椒432公斤，每公斤售價15元，年產(chǎn)值達(dá)27億元以上。
其中河南朝天椒種植面積大、范圍廣，主要分布在豫北(濮陽、內(nèi)黃、清豐)、豫東(商丘為主)、豫南(許昌、南陽等地)、豫西(洛陽等地)，辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費大省，還有部分走出國門，遠(yuǎn)銷東南亞等地。
河南省清豐縣目前種植面積約30萬畝，是豫北地區(qū)最大的辣椒生產(chǎn)集散地，辣椒綜合產(chǎn)值超過10億元。天問、新一帶朝天椒、三櫻椒、韓國世農(nóng)、益都紅003是主要品種，這些辣椒品種品質(zhì)優(yōu)，角型好，顏色靚麗，辣度高，產(chǎn)量高，頗受消費者歡迎。
寧夏：“彭陽辣椒”響當(dāng)當(dāng)
寧夏彭陽縣辣椒種植面積15萬畝，是西北乃至全國重要的辣椒產(chǎn)區(qū)。牛角椒、枸杞辣椒、彭陽辣椒，是寧夏辣椒的關(guān)鍵詞。相比于四川、貴州、湖南等辣椒生產(chǎn)大省，寧夏種植面積相對少，但其生產(chǎn)地位和形成的市場模式卻值得全國借鑒。
牛角椒是寧夏種植的主要辣椒類型，以外銷為主。“牛角椒主要來自國外，國內(nèi)品種僅占30%；羊角椒正好相反，國內(nèi)品種占70%。”寧夏農(nóng)林科學(xué)院地質(zhì)資源研究所副所長謝華說。
“彭陽辣椒”已成為地理標(biāo)志，也是全國的辣椒品牌。在謝華看來，優(yōu)越的自然條件、成熟的市場運作、政策的支持，促進(jìn)了彭陽辣椒發(fā)展。
新疆：機械化種植省工省時
新疆因光照時間長，晝夜溫差大，出產(chǎn)的辣椒產(chǎn)量高、品質(zhì)好、干物質(zhì)及紅色素含量高，加之病蟲害少，有利于機械化規(guī)?；N植。新疆已成為我國一個重要的制干辣椒產(chǎn)區(qū)和理想的工業(yè)辣椒生產(chǎn)加工基地，目前種植面積達(dá)60萬畝，年產(chǎn)干椒25萬噸以上，干椒年產(chǎn)量占全國的1/5。
據(jù)了解，在新疆，人工采收每人每天可收獲20公斤朝天椒，一公斤工資3元，但很難請到工人。機械化采收則不同，一臺設(shè)備每天采收50畝，每畝租車成本150—200元之間；用4輛車將辣椒運出，每輛車一天租金400元，比人工采收的運費省一半；再配合將辣椒葉與辣椒分離和剪掉辣椒柄的設(shè)備，整個采收過程需要不到10個工人，既省錢，又減少人力投入。
安徽：育種技術(shù)成熟
安徽黃淮地區(qū)氣候條件適宜辣椒生長，是我國三大辣椒制種地區(qū)之一。
黃淮地區(qū)辣椒育種始于20世紀(jì)80年代末，線椒在育種方面的性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于泡椒，不僅產(chǎn)量高，而且具有很好的抗病性。
在經(jīng)營方面，多采用“公司+基地+專業(yè)合作社+種植大戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，可保證農(nóng)民每畝產(chǎn)值收入不低于2萬元，多增多得，就此一項就為農(nóng)民增收1000多萬元。
福建：靠近產(chǎn)地確保新鮮
在微博上，曾流傳著一個“中國各省吃辣能力排行榜”，湖南以“最能吃辣”排在第一位，而福建則因“最排斥吃辣”墊底。雖然福建吃辣能力不強，但在福建種植的大棚辣椒因品質(zhì)好、反季產(chǎn)量大而走俏全國。
福建省內(nèi)共有三大辣椒種植片區(qū)，分別是泉州的大泡椒、漳州的圓椒、福清的大牛椒，僅泉州片區(qū)，種植面積就達(dá)25000畝。福建生產(chǎn)的辣椒主要銷往湖北武漢、浙江蕭山、安徽合肥、江蘇常州、浙江溫州等地。
對于銷售優(yōu)勢，一是反季銷售，銷量好，二是福建辣椒比海南等反季節(jié)產(chǎn)區(qū)更接近銷區(qū)，保證了今天采摘的辣椒，明天就能到達(dá)銷區(qū)，確保新鮮度。